Strut Coffee

Strut Coffee是一家由具珉旭（Ku Minwook）於 2016 年在釜山附近的金海工業區創立的烘豆咖啡店。Strut 的意思是「支柱」或「支撐」。因此店裡的另一層意涵是去平衡地支持如酸味和甜味等多樣化的咖啡風味。

2022年9月，因為「希望把咖啡帶給更多的人」所以將門市搬遷到了釜山田浦洞地區。

田浦洞過去是一個五金工具店林立的地區，如今，時尚的咖啡店和雜貨店林立，但同時仍然保留著它原有的氛圍。 即使是在新舊文化並存的田浦洞，珉旭重視 「和諧」的店鋪設計依舊沒有改變。 (文中省略尊稱)

生豆、空間、包裝……店內的一切都是咖啡的原料

在釜山的田浦洞，有一片叫做「田浦咖啡街」的區域，在那裡一間又一間特色咖啡店陸續開業。甚至在紐約時報發表的「52 Places to Go in 2017（世界52個必去之地2017年版）」，也提及到該區已成為釜山不可錯過的景點之一。

而在這樣的一角，有一棟建於 1960 年代的老式民房建築。 是在韓國蓬勃發展時期建造的。

「即使特意模仿老房建造新建築，也無法重現歲月風華的時代感。而且，現在越來越多的老房子打掉重建了，隨著時間越久，過去的老房子就越顯珍貴。這是我發現它的迷人之處，因此我想保留著過去的外觀，以現代的方式延續著使用。

我不希望店舗彰顯突兀。有客人曾經告訴我，在我們搬家前的店，『招牌太小，好不容易才找到』。我希望現在也能打造出像這樣自然、高品質、與當地社區融為一體的店舖。我相信這樣可以帶給客戶更高的滿意度。」

店內別緻而沉穩，以「咖啡為主角」作為店內的設計理念。為了讓咖啡的存在不會因為其他東西而失焦，所以將店內設計的低調簡約並去除多餘的物品。

「本來，將這裡翻新本身就是較為人為刻意的。如果太多人為的東西就會顯得不自然而刻意，因此我希望裝修的重點是要能跟原來的東西自然的融合在一起。」

咖啡吧的內部設計強調功能性，讓咖啡師可以專注於他們的工作。所有的裝修除了來自珉旭，還有咖啡師、專家們、家人、朋友、客人等給與不同觀點的意見，費時約一年半的時間，才將新店舖打造出來。

「我們的目標是創造一個讓人在喝咖啡之前就能感受到咖啡美味的空間。店內的氛圍、空間和餐具都是咖啡的「成分」。我覺得對環境友善也包含在「成分」中，因此也採用環保的材質，例如我們會使用甘蔗製成的杯子和內部使用紙質材料的包裝。」

這樣的想法也或多或少對製作咖啡產生了影響。珉旭覺得從烘豆到提供的過程中，應該盡可能的保留咖啡原有的美味。

「當然，最重要的是生豆。因為我們想將生豆的個性風味好好地展現出來，所以對好的生豆相當講究。雖然透過烘豆師的技術，可以表現出與咖啡豆自然甜味不同的味道，但我們盡可能地排除烘豆時所產生的味道，努力不失平衡地將原本的風味也傳達出來。

另外，我們在選擇牛奶上，也跟選擇生豆一樣會進行盲測，盡可能地使用最好的原料。因為我們店內的菜單不多，所以對於這兩點，我們更加重視。」

在美國學校學習咖啡並立志創業

珉旭從小就喜歡電腦，大學主修電腦工程。畢業後在美國舊金山郊區從事資訊管理和大數據相關工作。他工作的地方附近有Ritual Coffee Roasters、Blue Bottle Coffee等知名咖啡店，他也經常光顧。

這一切都始於 Ritual Coffee 的肯亞濾掛式咖啡。 讓他體驗到前所未見的風味和味道。

這段經歷激發了他對咖啡的好奇，讓他對咖啡的興趣日益高漲。為了在美國學習咖啡師的技能，他開始尋找培訓課程。但是，因為沒有找到咖啡師相關培訓的課程，所以最後去了 Boot Coffee Campus學習了烘豆技術，但他在那裡，發現烘豆與 IT 工作有很多相似之處。

例如，烘豆方法需要收集數據來進行溫度的控制。當然，感覺的部分也很重要，但做決定時邏輯性強的決策很適合他的性格。

「上課之前，我認為烘豆是靠工匠的嗅覺和味覺，但那是我的偏見。將烘豆數據化並決定風味這樣的一個過程對我來說充滿魅力。」

他想參加更多的課程，但不少課程已經滿堂。因此珉旭試著讓自己可以用協助課程的方式參加課程，盡可能地多方面的學習。

Boot Coffee Campus的創始人威廉・布特(William Boot)參與了衣索比亞格沙村(Gesha Village)的建立，他還在巴拿馬擁有一個農園，種植從那裡引進的藝妓。因此，短短的時間裡，珉旭遇到了很多優質的咖啡，對咖啡也越來越著迷。 自然而然地，他開始想要擁有自己的店。

「我從以前開始就想要創業，不管是解決問題還是創新，創業就是從零開始創造，我想創造這個世界上還沒有的東西。

對我來說，比賺錢更重要的是傳遞喜悅，與他人分享快樂和幸福。 所以從這方面來看，每個人都買得起的咖啡是最好的選擇。」

就是因為是一個瞬息萬變的行業，更想保有靈活的思維

不僅僅是在咖啡，越專注於製作好東西，你就越容易忽視其他事情。 在瞬息萬變的精品咖啡行業中，珉旭目睹了一個又一個新產品的誕生過程，他感受到危機的同時也感受到了靈活思考的必要性。

「咖啡是在廚房裡沖煮的，但如果你一直呆在廚房裡，可能會造成你變得太過堅持一個作法。如果你非常挑剔，就會變得難以接受新事物。 因為這一刻最好的做事方式，下一刻可能就不是最好的了。」

珉旭創辦 Strut Coffee 已經 6 年了。隨著都市更新持續進行，將店鋪遷至人口聚集的田浦洞，猶如跳入競爭激烈的紅海。 然而，珉旭看到了一個不同的世界。

「確實咖啡店的競爭看起來白熱化了，但也可以換一個方式想，因為有這麼多蠟燭聚集在同一個地方，發出來的光線吸引更多的人前來了。 比如說，為了享受一杯好咖啡從外地前來的客人，我們的優勢就是可以在同一處提供客人品嚐到多種風味的咖啡。

原本，釜山本身就是一個具有港口城市特有的獨特氛圍，可能是因為競爭不像首爾那麼激烈，但也有很多場景可以感受到大家齊心協力，想為產業做貢獻的氛圍。 實際上，大型咖啡店的人也為專業人士提供了很多可以提高技能和相互交流的機會。」

我想提升日常小物的品質

一家咖啡店的好壞，不是單憑口味決定的。 當然，沖泡出好咖啡是天經地義的事，但珉旭更強調的是整個店的體驗。

「我認為經營店鋪最重要的是提供良好的客戶體驗。若說這就代表全部，也許是誇大其詞了一點，但我認為這仍然是一個相當重要的因素。

在我開店之前，我也曾只是一位客人。我們努力提供一個空間和風味，讓一個喜好咖啡的人可以簡單地享受，而不用想太多。」

自從珉旭從事IT行業以來，這種思維方式就沒有改變過。 從那時起，他就想為日常生活提供高品質的產品，而不是龐大的系統和軟體。

「比如說店裡端上來的咖啡非常漂亮，甚至讓人有種想要親手做做看的感覺，而這樣的店內氛圍是我想要營造的。雖然這乍看是需要經歷一個創作的過程，但其實不管是咖啡還是IT，重複一個簡單而精緻的過程是非常重要的。

我想表達的是，與一枝鉛筆或一杯咖啡這樣平凡的東西接觸時所帶來的滿足感。 例如，當你早上醒來，喝了一杯水，如果這個杯子很美好，僅僅於此就能讓你感到滿足。

因為我覺得即使是來自一些小小的事物，也能讓人感受到幸福。這就是為什麼我想要提高日常小物的品質，而且不希望它們被其他東西所掩蓋。

這就是一種『極簡主義』的概念。 多餘的東西會導致壓力，讓你遠離了本質。所以提供高品質的必需品也許是我的目標。有點難用語言來表達（笑）。

我喜歡學習不同口味的咖啡，但我最喜歡的是喝咖啡的時間給我帶來的快樂。特別是早晨的咖啡。或許是這段時間很少人打擾，特別地寧靜，沒有太多的雜念，不去想不必要的事情，好好地體會咖啡的風味及散發出的餘韻。而咖啡每天給我這片刻的奢華，讓我有一個積極的心態開啟新的一天。這也是我覺得咖啡最具魅力的地方。」

文字：Mariko Sato