重視著某人的心意
印尼是最早發展咖啡的生產國之一，在精品咖啡方面，與非洲和中南美相比，則是仍處於發展中的狀態。低海拔的土地以及傳統的精製方法（濕剝法），不論是在精品咖啡的評價標準之一的乾淨度方面，或是在具備果酸的咖啡生產方面，著實稱不上是最適合的環境。然而，印尼的咖啡卻具有與眾不同的魅力。泥土芳香中帶著草本、濃醇甘甜。我個人最先喜歡上的咖啡，也是濕剝咖啡，充滿了回憶。
自創業時期起，我就一直希望與印尼的咖啡生產者成為夥伴，不過從事精品咖啡的生產者原本就不多，選擇也十分受限。而在那當中，我對於Java Frinsa Estate特別情有獨鍾。或許是因為感受到家族經營的溫暖之故。
Java Frinsa Estate在以歐洲為中心的市場中，是一間獲得相當高評價的印尼咖啡生產企業。第二代的Fikri以25歲的年輕之姿，擔任著這樣大規模咖啡公司的中樞要職。
採訪當天，Fikri有些姍姍來遲，他一邊脫掉安全帽，一邊進到Zoom視訊會議室中。那時是精製的高峰期，也是一年中最忙碌的時刻。他每天似乎就騎著摩托車奔走於農園和處理廠之間。「可以邊吃晚餐邊聊嗎？」說著說著，便不斷將某種炸物塞入口中的Fikri，從他的身上我感受到了一股少年般的氣勢以及強烈的能量。
這樣的Fikri，和我們分享了自公司成立以來的故事，以及他個人的經歷。
Java Frinsa Estate的起源
「我的祖父，從前是個種植馬鈴薯等蔬菜的農家。祖父將栽種的蔬菜放到超市等通路販賣，不過自2010年起，父親開始從事咖啡的栽培。那個時候，我還是高中生。Frinsa這個名字的由來，是取自我們兄弟四人名字的第一個字，F為Fikri、R為Rifda、N為Nadia、S為Salsa。我們以四個咖啡櫻桃和四片咖啡葉作為Logo的設計。據說我們的父母當初在創業時，是懷抱著養育孩子的想法開始經營咖啡事業。蔬菜的農事是由弟弟所繼承，至今仍持續投入栽種工作中。我們的員工在咖啡生產閒散期，也會協助蔬菜的生產工作。」
自Fikri的父親所構思的公司名稱和自祖父承繼下來的相關事業，以及重視著家人的態度當中，我們感受到了溫暖心意。像那樣「重視著某人的心意」，成了開啟咖啡事業的契機。
「開始從事咖啡事業的契機，是在意識到環境問題的時候。我們是在自己的土地上栽種蔬菜，而鄰近農家則是在森林中栽種蔬菜。蔬菜與樹木相比，較不容易於土壤扎根，因此在山坡等傾斜土地上栽種的話，會曝曬在風雨之中，會使土壤變得貧瘠。我們會對農家勸說為了保護環境，要盡量將咖啡樹栽種於森林中。透過種植咖啡樹，便能防止洪水或土石流等災害。此外，為了確保農家的收入，建議種植單一品種。一剛開始是在Weninggalih地區，以有償的方式提供農家咖啡的種子。大部分的農家隸屬於我們的公司，中午以前會和我們一起工作，中午過後則是在自己的農園工作。像這樣透過合作農園所生產的咖啡，我們稱之為Frinsa Collective；而在自家公司的農園生產的咖啡，則是稱之為Frinsa Estate，以這樣的方式區分。目前合作農園的產量佔80％，自家農園佔20%。」
現在與當初僅栽種蔬菜時相比，獲得的收益其實相去不遠，不過蔬菜的現金流似乎較為安定。咖啡的收穫時期有限。 然而儘管如此，在轉換成生產咖啡的背景當中，他們對於自己生長的土地，仍蘊藏著提高永續性之希望。
對品質的堅持
在印尼，幾乎沒有其他的精品咖啡生產者，可以和他們具備相同水準。據Fikri所言，「國內的競爭對手頂多一、二間」。然而，如此受到國外一流烘焙師稱讚的品質，究竟是如何誕生的呢？
「最大的重點，是在於打造農園。於森林中，要盡可能在保持周邊草木的原狀下栽培咖啡。 使用有機肥料和乾淨的水，以保持咖啡樹的健康。農藥的使用量，則是控制在最小需求量。
其次，在於精製的方法。我們大致是以Washed（水洗法）、Wet Hulling（濕剝法）、Honey（蜜處理法）、Natural（日曬法）四種方式進行精製，不過我們在各個發酵時，都有著不同的堅持。水洗法和日曬法在發酵時，會加入乳酸菌（乳酸桿菌）。蜜處理法則是除了乳酸菌外，有時亦有加入天貝菌（印尼傳統的大豆發酵食品——天貝的菌種）或糖酸（發酵茶之一的康普茶中所含有的成分）的發酵批次，這些都可以算是新的嘗試。
最後一項重點，在於品種。自家農園僅生產單一品種，而合作農園則是生產單一與混合兩個品種。我們所栽培的P88、Borbor、Lini S、Andung Sari、TimTim、Ateng Super、Sigarar Utang七個品種，幾乎都是印尼固有品種。一天盡量只收成一種，防止混合摻入的狀況產生。
我們所生產的，幾乎都是85分以上的精品咖啡，並且重視印尼的獨創性。除了獲得好評外，更於國外獲得多個獎項。」
創業不久的他們，能夠以這麼高的精準度進行生產，著實令人驚艷。 他們對於使用自土著的發酵食品天貝所聯想到的「天貝菌」，以及康普茶的「糖酸」之發酵特別感興趣。創新的泉源，意外地就近在咫尺也說不一定。透過發酵所擴展的咖啡可能性，令人感到非常雀躍。此外，他們細心栽培印尼的固有品種，希望保持其原創性。究其原因，是因為他們認為原創性，能夠在國外市場成就獨一無二的價值。這七個品種，各自皆與印尼的風土及歷史息息相關。像P88，是曾為殖民國的荷蘭自哥倫比亞帶到印尼的品種。此外，Borbor是自鄰國東帝汶傳來的「東帝汶混合品種」，以及Borborn所交配的品種。每一個品種的背後，都存在著各自的故事。
管理著這樣高規格咖啡生產的Fikri，他的執著與想法，其實是源自於年幼時期的經驗。
兒時的夢想
「自童年時期看到父親在農園工作的身影，就覺得父親似乎非常地愉快。別人家的爸爸都是穿西裝打領帶，早出晚歸；而我們家的父親則是會帶我們到農園，十分樂於他的工作。此外，祖父也務農，他認真工作並且擁有農園，上了年紀之後仍然過著豐足、幸福的生活，而祖父這樣的身影，也映入我的眼簾。自然而然地，我也就萌生想要像父親和祖父一樣，從事農業的念頭。
自幼稚園起，便被問到：『將來想做什麼？』而我的回答都是：『農家』。此外，小學時曾和親戚一起將寫上了5年後、10年後、15年後夢想的紙，放入瓶中並埋入地底，我還記得當時在紙上寫了『5年後進入高中，10年後進入茂物農業大學（IPB University，印尼最優秀的農業大學），15年後成為一名農夫』。現在想想，我已經從茂物農業大學畢業，目前也從事了農業，當時寫上的夢想都實現了。」
Fikri尊敬祖父和父親，找到自己的夢想，並且持續實踐。自那樣理想的築夢之道中，可以窺見Fikri的純粹和堅強。
「2011年，第一次在咖啡廳喝到精品濃縮咖啡時，就感受到它的有趣之處。我於大學時學習農業因此擁有農學知識，在了解到透過導入各式各樣的咖啡精製技術，即可製造出豐富多樣的風味後，便深感興趣。當時在大學學習發酵相關知識時還沒有什麼特別的想法，然而，實際在咖啡生產現場使用乳酸菌嘗試發酵（乳酸發酵處理法）後，卻出現了好的結果，有不少人都喜歡那樣的風味。我了解到若將在大學所學的知識結合現場的經驗，便能孕育出色的結果。」
自孩提時代便一直走在咖啡生產這條道路上的Fikri，年紀輕輕便繼承了Java Frinsa Estate的營運重責。
放眼世界
「從2013年起，我便以兼職人員身份開始接觸公司業務。大學暑假，剛好是咖啡的收穫時期，因此我都會在農園學習農務，大學畢業後，便馬上回到老家工作。自工作以來，至今也已經度過了三年半的時光。我的父母，從未向我提過『繼承家業』的要求，而是告訴我們要為自己所選擇的路負責。實際上我的姊姊，現在就是一名醫生。」
Fikri目前正為了「15年後成為一名農夫」的夢想，努力邁進。在一流大學進修的他，當時眼前也曾有過無數的選擇，然而他卻不假思索地貫徹夢想。這樣的強韌，也連結至進到公司後的結果。
「轉換至生產精品咖啡的契機，是受到Nordic Approach（挪威的咖啡生豆商）的影響。自2018年起，我們便開始與他們進行交易，將產品擴大至歐洲和澳洲市場。在那之後，更擴展至美國、中東及亞洲。我正是在那個時候，進到公司工作。進入公司後，我訂下了高度的目標。當時，一年僅出口3〜4個貨櫃，不過我的目標是每年提升50%的出口量。就結果而言，在2020年時，我們已經將出口量提升至11個貨櫃，非常有成就感。
當中也存在著許許多多的課題。以提高產能為例，過去曾在30〜40公頃的農園中，栽培了Sigarar Utang，不過不敵蟲害（線形動物），樹木頂多生長6年便枯朽了。農園的整體面積雖為70公頃，然而實際上能夠完整收成的僅有20%的面積。不僅如此，現在有一部分是向地方政府租借的農園，不但森林採伐受到限制，更負有利益分配的義務。因此需要增加公司所擁有的農園面積。」
為了提高他們的產能，必須持續地增加交易，使得流通貨量達到最大化。 期許接下來TYPICA能夠更加成為他們和烘焙師之間關係的助力。
Java Frinsa Estate，在第二代Fikri的年輕能量以及農學知識下，勢如破竹。究其根本，自他父親那一代起，便細心栽培咖啡農園並且具備生產技術。我曾透過Zoom與創業者，也就是Fikri的父親打過招呼，他散發著一股怡然自得及和善的氛圍。Fikri提到：「父親在生意方面雖然十分嚴厲，不過他非常重視『改善』，相較於急速地變化，他認為一步一步地朝向好的方向邁進更為重要。」在父親穩紮穩打地經營下，Fikri得以將咖啡事業拓展至全世界。
關於未來
持續成長的Java Frinsa Estate，接下來描繪的是什麼樣的願景呢？我們提出了問題：「就像小時候曾被問到的內容般，請告訴我們接下來5年後、10年後、15年後的夢想」。
「我們希望5年後能夠提升農園的生產效率，擴增自家農園，以一年生產30〜40個貨櫃為目標。10年後希望能夠創立咖啡相關的事業。15年後則是希望再擴增1,000公頃的農地，打造精製的生態系統和員工生活的環境。」
或許那是個遠大的計畫， 然而不可思議的是，自他的口中聽到這一席話，似乎不論是任何艱鉅的任務都能夠達成。看著他對於農業及家人，皆以率直的態度面對並且勇往直前的身姿，心情就變得單純踏實。
自祖父所延續下來的農家熱情，以及自父親所延續下來的重視自己成長土地之心情，現在也傳承至Fikri手上。在培育精品咖啡的過程中，不僅能夠使森林受到保護，增加雇用機會，並且能夠使得從事農家人們的生活更加豐足，以及持續提高精品咖啡的永續性。想必Fikri的繼承者，今後也會一直將這樣「重視著某人的心意」延續下去。而打造出這樣巨大風潮的人，將會是每一個烘焙師，以及位於前線的品嚐者。
Text: 山田彩音
撰文者: 山田彩音