尚未成熟卻潛力無限。讓東南亞咖啡走向世界級舞台
不管在哪個產業，或多或少都會遇到這樣的情況：知名度和名氣，並不一定和品質或實力畫上等號。咖啡也不例外，只是農園的名字、生產國家，甚至烘豆師或品牌的名聲，多少還是會影響我們怎麼去感受一杯咖啡的風味。
也正是在這樣的情況下，Three Dots Coffee把目光放在那些因為知名度不高、產業基礎還沒完全穩固，而一直沒能把潛力好好發揮出來的東南亞咖啡上。這個以泰國曼谷為據點的團隊，正嘗試用不同的方式，改寫人們對東南亞咖啡的印象。目前，他們聚焦於三個國家：單一農園與微批次仍受限於銷售管道的緬甸；擁有非常優質咖啡，卻大多只在國內市場流通的泰國；以及阿拉比卡咖啡生產歷史仍相對年輕的菲律賓。
除了越南與印尼之外、多數東南亞國家的咖啡產業，生產者與貿易商的分工相當明確。然而，Three Dots Coffee 選擇直接走進產地，參與咖啡處理流程，並投入農民的技術指導。也就是說，他們想做的並不只是買賣咖啡，而是一種「公司成長，農家也能一起成長」的模式，並希望推動東南亞咖啡站上世界頂尖的舞台。
Three Dots Coffee成立於 2025 年，來自三位早已彼此熟識，並在各自領域累積多年經驗的夥伴。Yar Sin大學時主修醫學，之後透過Biome Coffee，長期深入緬甸產地，與當地咖啡生產者建立深厚的合作網絡；Kenny則擁有 15 年的產業歷練，負責過橫跨亞洲五國、超過 1,000 間門市規模的大型茶飲連鎖品牌之泰國市場；Bix來自泰國大型飲料製造商，累積超過 10 年的國際行銷與品牌經營經驗。
三個人來自不同的背景與專長，卻懷抱著同一份信念。也因此，他們選擇透過 Three Dots Coffee，踏上一條連結產區與市場的道路。那麼，他們究竟希望為東南亞咖啡實現怎樣的願景呢？
與農家建立關係 是一種生存策略
一個咖啡中間商願意在產地投入多少，其實往往能看出他對這個產業的「認真程度」。是單純扮演低買高賣、賺取價差的仲介角色？還是像Three Dots Coffee一樣，選擇踏入咖啡處理的流程，與農家一同承擔風險、一起成長？兩種模式各有優缺點，但可以確定的是，如果沒有承擔風險的覺悟，就不可能選擇後者。
然而，現實對生產者而言往往更加殘酷。對每天被生活壓力追著跑的農家來說，與遙遠的長期利益相比，眼前能換成現金的收入顯得更為實際。誰來買，往往不是他們關心的事。在泰國、緬甸與寮國，咖啡櫻桃的收購價格持續上漲，把櫻桃賣給來路不明的買家，其實並不少見。
Three Dots Coffee認為，這樣的趨勢若持續下去，最終將對產區與品質造成不可逆的傷害。因此，他們導入了預付農家款項制度：在採收前先支付訂金，採收期間依照市場價格結算，並保證全量收購。同時，也投入後製與栽培技術的指導，降低因處理不當而導致品質下滑的風險。這不只是對農家的支持，也是一種可以讓買家管理風險與自我防衛的方式。
Bix 表示：「只要用對方法栽培與採收，產量與品質都會同步提升，農家的收入自然也會跟著改善。我們希望農民能真正感覺到，多花心力是值得的。
特別是泰國在 1960～70 年代，政府與王室曾大力推動咖啡作為罌粟(毒品的原料)的替代作物，因此高產量、耐病性的卡帝摩 (Catimor)品種被大量種植。然而隨著市場演變，這類品種逐漸難以回應當今對風味與品質的需求，轉而改種 SL、藝妓等高附加價值品種，已成為無可避免的方向。但這樣的轉變，無法一蹴可幾。唯有建立長期、穩定且彼此信任的關係，農家才有勇氣做出改變。」
「科學方法」所帶來的優勢
Three Dots Coffee能夠持續打造出風格鮮明的微批次精品咖啡，並維持穩定的高品質，關鍵在於他們對科學方法與專業判斷的高度重視。準備考取Q Processor第三級資格的Yar Sin，以及已取得第二級資格的 Kenny，正朝著能夠清楚說明「為什麼會產生這樣的風味」以及「糖分在過程中是如何被分解的」這一目標邁進。同時，他們持續開發與優化精製方法，力求將咖啡的潛力發揮至極致，完整展現每一款咖啡的獨特風味與個性。
Kenny分享道：「我在學生時代主修材料工程，本來就習慣用科學的方式來理解事物。現在確實有不少能快速製造風味的捷徑做法，但我更在意的是流程怎麼被組起來、變因怎麼被控制。就算慢一點，多花些時間，也想做到正確的程序。我不希望只停留在假設或主觀感受上，希望可以透過反覆驗證，轉化為可以被證明、具有客觀依據的事實。這一點上，我和Yar Sin非常合拍。和他一起工作時，我完全不會覺得無聊，反而可以像個宅男一樣，不斷把事情往更深處鑽研下去。」
Yar Sin目前一邊經營Biome Coffee與Three Dots Coffee，一邊在泰國攻讀食品科學研究所。以泰國北部清萊為中心，他與多位長期投入當地咖啡產業發展的研究者建立了深厚的人脈與合作關係，這些資源未來都將成為他的重要優勢。
Yar Sin說：「是哪些菌種或酵母，在什麼階段、發揮了多少作用？目前仍有許多看不見的部分，只能停留在假設的層面。未來我希望能建立一套機制，更精準地追蹤整個發酵過程。
也許是因為我過去在大學醫學院念書的關係吧。那時在做報告或回答問題時，不能憑感覺或猜測發言。網路上的資訊也不能直接引用，一定要以正式發表的學術論文為依據。這樣的訓練，讓我現在在研究咖啡精製時，更習慣用科學方法去驗證，而不是只憑經驗判斷。」
這樣的科學方法，也有助於維持品質的穩定性。他們能在每年氣候與環境都不同的前提下，持續找出當年度有效的判斷指標，盡可能維持品質的一致性。同時，透過更精準的處理設計，提高精品咖啡的比例與單價，也成為留住農民、穩定產區發展的一種方式。
Kenny「即便如此，我們在建立新的生產線或嘗試新的處理方式時，不會只憑一時的好奇心或研究熱情就貿然行動。我和Bix會站在供應鏈的下游，也就是以消費者的立場思考，在確認『市場正朝哪個方向發展』、『現在需要的是什麼』之後，經過審慎討論，才進入開發階段。Yar Sin是研究學者型，Bix擁有豐富的國際商務經驗，而我則長期站在零售第一線，最直接感受到消費者需求的變化。當我們三個聚在一起時，推動事業發展所需要的技能與視角，剛好能夠完整地拼湊起來。」
Yar Sin 說：「我們在精製上採取雙軸策略。一方面重視品種與傳統精製脈絡的經典做法，另一方面也順應市場趨勢，嘗試像 infusion（風味浸漬）或添加酵母發酵等方式。之所以同時並行這兩種方向，是希望能協助許多追求差異化的烘豆師與咖啡店，找到更具競爭力的選擇。」
Kenny則表示：「即使同樣是infusion，選擇什麼風味、如何搭配，以及賦予它什麼樣的故事，都能創造出全新的風味角色。我們也希望在善用各國特有風味的同時，進一步打造出屬於自己的風格與識別度。」
追求超越私益的成長
Yar Sin與Kenny相識於 2024 年。當時，Yar Sin正嘗試將緬甸咖啡推向東南亞市場，在一場咖啡相關活動中參展；而Kenny則是在投入茶飲產業約 15 年後，決定跨出熟悉的舒適圈，走進咖啡世界，報名參加 SCA的萃取與烘豆課程，學習全新的專業技能。兩人正是在這樣的契機下相遇。
Kenny說：「我們曾在泰國國內把連鎖店拓展到超過 100 家，但隨著競爭越來越激烈，慢慢陷入過度競爭的狀態。我漸漸感受不到自己究竟為社會創造了什麼價值，最後甚至覺得自己幾乎已經燃燒殆盡。再加上站在門市經營的立場，只能向貿易商進貨，卻無法真正掌握風味與品質，那種無力感也讓我很挫折。
但咖啡不同。咖啡可以從生產源頭就開始參與，能更深刻地感受到自己投入其中的意義。從咖啡農的生活條件到農業技術的發展，東南亞與巴西、哥倫比亞相比，仍然相對落後。在泰國的一些村落，至今仍有沒有電力或自來水的地方。為了貼補家計，不少孩子甚至無法上學，只能提早工作。如果能讓農民只靠咖啡就獲得足夠的收入，生活水準就能提升；而生活改善後，又能進一步生產出更好的咖啡……我真心希望能夠創造出這樣的良性循環。」
Three Dots Coffee雖然才於 2025 年創立，但其描繪的藍圖卻相當宏大。他們的目標，是將東南亞推向世界頂級咖啡產地之列，建立如同巴西、哥倫比亞般穩固且被認可的產業地位。為此，團隊正一步一步扎實地累積基礎。預計自明年起，將在寮國與印尼展開生產，最終目標是「在東南亞各地擁有夥伴型的精製處理廠」。
Yar Sin說：「當我走訪各種咖啡活動、比賽與拍賣會時，看到的是來自世界各地的人們真心享受不同國家的咖啡，也看到生產者自豪地介紹自己國家的咖啡。每次看到那樣的場景，我都會自然地產生一個念頭：希望有一天，緬甸也能站上那樣的舞台。讓緬甸咖啡出現在世界各地的菜單上，被人們安心、自然地點選。
其實不只緬甸，泰國與菲律賓的咖啡生產者也都非常認真地提升品質。自從 2023年泰國開始舉辦COE（卓越盃）以來，咖啡品質明顯提升；而在菲律賓，我也看到了令人驚豔的土壤條件與咖啡櫻桃品質。」
Yar Sin第一次造訪菲律賓的阿波山時，當地生產者幾乎只採用日曬（Natural）處理法。一般來說，乾燥氣候與高海拔較適合日曬處理，但該地區日照時間偏短，乾燥竟需40到60天，幾乎是一般產區的兩倍。
Yar Sin說：「於是我們嘗試了蜜處理和水洗處理，結果大家都很驚訝地說：『這喝起來很像哥倫比亞、瓜地馬拉或巴拿馬的咖啡！』也正因為這樣，大家開始萌生為菲律賓咖啡建立風味地圖的想法。如今，不只生產者，連政府相關單位與農業部門也開始投入咖啡產業的振興工作，逐漸形成政、官、民攜手提升咖啡品質的力量。」
Three Dots Coffee所追求的，不只是自身獲利，而是希望回饋社會，與大家一同成長、共同發展。他們所效法的，是一間在國內備受肯定的大型飲料企業。那家公司雖然不以華麗的廣告宣傳見長，但在災害發生時總是第一時間投入救援行動；也長期贊助在體育領域展現潛力的孩子，支持他們朝奧運獎牌邁進，因此以積極投入社會公益、慷慨回饋社會而聞名，是企業社會責任的代表之一。
Bix表示：「在工作的過程中，我逐漸建立起一種很自然的信念：透過商業所獲得的利益，一定要回饋社會。不只是為了公司本身，而是希望能讓社群與整個社會變得更好。
東南亞的咖啡產業雖然仍在發展階段，但也正因如此，成長空間非常大，未來完全有可能進化到不輸知名產區的水準。我希望能以當事者的身分，親眼見證這份潛力真正綻放的那一天。」