位於非洲大陸東部，被稱為「非洲之角」的衣索比亞，擁有超過1億2000萬的人口。首都阿迪斯阿貝巴從高速公路、地鐵、摩天大樓到工業園區，各處都可見到由中國提供建設資金的基礎設施。該市也是非洲聯盟（AU）和聯合國非洲經濟委員會（UNECA）總部的所在地，是非洲外交的中心之一。 以被稱為「伊斯蘭第四聖地」的「歷史堡壘城市哈拉爾·朱戈爾」為首，衣索比亞境內擁有9處世界遺產，與摩洛哥並列非洲最多。作為「人類發祥地」的衣索比亞，是人類化石的寶庫，318萬年前生活的南方古猿「露西」化石和440萬年前生活的始祖地猿化石都在這裡被發現。 衣索比亞是非洲唯一一個沒有經歷過殖民地時代的國家，除了1936年至1941年間被意大利佔領的時期。由於這段歷史，衣索比亞至今仍保留著獨特的文化，包括曆法（科普特曆）、時間計算方式、阿姆哈拉文字（撒哈拉沙漠以南國家中唯一的一種文字），以及約43%的人口信仰的衣索比亞正教會。這些文化和傳統得以保存，是因為「不應被他人影響，要相信自己」這一信念，成為了維護這些固有傳統的基石。 近年來，衣索比亞的經濟成長接近10%，其主要產業是農業佔據了約60%的勞動人口和近40%的GDP。然而，多數為自給自足的小規模農戶，經常受到乾旱或洪水等自然災害的威脅，導致糧食危機的風險增加，因此，穩定的糧食生產依然是重要的課題。

沒有比衣索比亞的土壤和氣候再適合咖啡生長不過了，因此在衣索比亞的咖啡樹幾乎不需要修剪或使用化學肥料，約90%的咖啡都是有機種植而成。當你駕車進入耶加雪菲的山區時，你會發現自己置身在咖啡、香蕉和酪梨樹交織而成的樹海之中。 從樹林的間隙中，能隱約看到由泥牆和鐵皮搭建而成的樸素民宅。在這裡幾乎沒有被柵欄圍起來的農園。森林與庭院之間的界限模糊，咖啡樹自然地融入了人們的日常生活。這種獨特的生產環境在咖啡世界中十分稀有。世界各地的人們所渴望的高品質咖啡，在這裡無需加工就渾然天成。讓我們甚至有種受到上天特別眷顧的感覺，能享有這片得天獨厚的天然環境。 衣索比亞的咖啡產地大致可分為四種類型： 森林咖啡（約佔生產量的10%）： 生長在森林中的天然咖啡。雖然它是最傳統的咖啡類型，但由於生產效率低，逐漸轉換成下述的半森林咖啡和庭院咖啡。自2003年以來，日本國際協力機構（JICA）持續致力於保護這類型的咖啡。 半森林咖啡（約佔生產量的35%）： 在經過管理的天然森林中生長的咖啡。對天然的咖啡林進行除草及為了調整日照量進行修剪等管理。土地所有者已確立。 庭院咖啡（約佔生產量的50%）： 由農民在自家後院或後山上種植的咖啡，大多與香蕉或酪梨等作物一同種植，收成後送至處理廠或合作社等換取現金。 種植園咖啡（約佔生產量的5%）： 也被稱為莊園咖啡，由大型的私人或國營農園生產，從生產到出口進行一條龍的管理。能夠透過種植特定品種或使用科技來提高生產效率和品質。有農園名稱的衣索比亞咖啡大多屬於這一類型，著名的有藝妓村(Gesha Village)農園等。 參考: EtBuna 衣索比亞的咖啡流通 要理解衣索比亞的咖啡流通，我們需要先來看看它的歷史與現狀。 咖啡跟小麥和玉米一樣，是一種大宗商品（具有均一價值的產品），可在期貨市場上交易。何謂期貨交易，簡單來說，指的是在現貨尚未準備好之前，預先確定未來的價格。這有助於買方避免價格上漲的風險，也讓賣方能夠鎖定未來的收入。投機者則可透過投資預計會上漲的品種來獲取利潤。阿拉比卡咖啡在紐約商品交易所進行期貨交易，而羅布斯塔咖啡則在倫敦商品交易所進行。 阿拉比卡咖啡的期貨交易品種分為以下三類： • 哥倫比亞溫和型（哥倫比亞、肯亞、坦尚尼亞的水洗咖啡） • 其他溫和型（其他生產國的水洗咖啡） • 巴西日曬型（巴西和衣索比亞等的日曬咖啡） 國際價格（C-market price）主要是受到供需平衡的影響而變動。這些價格的大幅變動會使生產者的生計陷入不穩定。因此1962年，國際咖啡組織（ICO）制定了國際咖啡協定（ICA），透過限制咖啡流通量來平衡供需，穩定價格（出口配額制度）。然而，這引起生產國和消費國的不滿，以及美國退出ICO，1989年出口配額制度不得不終止。 但即使出口配額制度終止了，咖啡的消費量仍逐年增長，作為投機性商品的咖啡依然大受歡迎，使得國際價格仍舊變動劇烈。作為最大生產國的巴西，其產量和經濟狀況對國際價格有著巨大的影響。2019年，國際價格大跌，甚至出現了生產成本高於國際價格的狀況，這背後是源於巴西的咖啡大豐收加上雷亞爾貶值（巴西貨幣貶值）所致。 雖然衣索比亞的產量僅佔全球約5%，對國際價格影響有限，但由於衣索比亞咖啡以期貨價格進行交易，生產者依然受到強烈的衝擊。為了要打破這樣的困境，衣索比亞想出了一些解套方案。 1999年，成立了歐拉米咖啡農合作社（Oromia Coffee Farmers Cooperative Union）。歐拉米咖啡農合作社透過取得公平貿易、有機、雨林聯盟等認證的方式，成功地將奧羅米亞州的認證咖啡推向國際市場，並設立了將毛利潤70%回饋給當地基層合作社（Primary Cooperative）的制度。合作社同時派出培訓師到基層合作社，走遍各村莊四處教導如何永續發展的生產方式。歐拉米咖啡農合作社的努力被拍成了電影，並透過這部紀錄片電影『咖啡正義（英文片名：Black Gold）』，引起了全球的關注。 隨後，2008年成立了衣索比亞商品交易所（ECX: Ethiopia Commodity Exchange）。ECX是與衣索比亞政府合作的私營公司，除咖啡外，包含芝麻、玉米等所有穀物都是其業務範圍。在此之前，咖啡生產者無法得知市場價格，即使帶著咖啡櫻桃到市場銷售也沒有議價空間，品質也不被考慮在定價內。而對於這些問題提出了解救方法的是ECX。 ECX向生產者共享市場價格的資訊。透過ECX網站、交易所的電子告示板、電話簡訊和電話（免付費電話）讓所有人可以拿到市場價格的資訊。咖啡被分為九個主要產地，並根據等級進行如耶加雪菲G1、西達摩G2等分類。除合作社和種植園的咖啡（私人或國有農園）外，所有咖啡必須經過ECX的產地認證和分級，並透過拍賣進行交易。值得注意的是，ECX最初是為當時約佔96%的大宗商品・咖啡所設計的，因此並未將重點放在精品咖啡的流通。在ECX的運作下，衣索比亞流通的咖啡只能知道產地的地區名和等級，這對原本與處理廠已經建立直接貿易的進口商而言，可追溯性變得不透明度，因此建立起的信賴關係或是對處理廠做的投資也失去了意義。 2009年，ECX與美國精品咖啡協會（SCAA，現為SCA）進行了協議，並導入了Q-Grader 咖啡品質評估系統，逐漸朝精品咖啡產業跟進。2017年，ECX終於放寬了法規，允許個人和中小企業取得出口許可證，從制度上讓直接貿易成為了可能。這次的法規鬆綁推動了衣索比亞咖啡提高可追溯性。2017年以後，供應商和生產者也開始可以發揮出口商的功能，因此這一年可說是衣索比亞直接貿易的元年。到了2020年，衣索比亞舉辦了首次的卓越杯比賽，更是加深了邁向精品咖啡之路的印象。 衣索比亞的咖啡生產者是 Moplaco 和 Wete Ambela Coffee。Moplaco 是一家歷史悠久的老牌咖啡公司，經歷了國際價格動盪的時代，見證了從精品咖啡的誕生到現在，積累了豐富的經驗和歷史。Wete Ambela Coffee 是於2018年創業的新創公司，為開創新時代而努力。隨著深入了解這兩家公司的背景，就同等於遊歷了衣索比亞咖啡的歷史。希望你在品味咖啡的同時，也能感受到其背後的歷史轉折點。