Yuge烘焙所

「美味咖啡，絕妙飲品」，雖然是一句簡單的標語，不過卻彷彿淡淡飄香著店家小心翼翼沖泡的咖啡香氣。「 Yuge烘焙所」，是在2013年於兵庫縣西宮市設立的一間店。截至2021年止，他們共於西宮市開設3間店鋪，提供精品咖啡。我們聆聽了融入當地，抱持著以咖啡貢獻地區想法的店主人岡本靖廣之故事。※內文省略敬稱

從無法喝咖啡到開設咖啡專門店的青年

出現於西宮車站附近熱鬧街區的一處蔥鬱的綠意，以及一旁帶有厚重感的門扉。

「在開設這間店時，這附近還沒有咖啡專門店，因此剛開始的時候有種『格格不入』的感覺。不過所幸有居民們的支持，我們才得以走到現在。 

所謂的街區，就是跟這間店以及其左右兩旁成為鄰居關係所形成的。這麼一想，要是街坊鄰居認為『有這間店真是太好了』的話，那麼這就會是貢獻地區的第一步。正因如此，地區的街道清掃和運動會、配合國中生的職業體驗活動等，只要是有能與當地居民縮短距離的活動機會，我向來都是積極地參與。 

 一直到現在，我們都將商品放在店前方的全家便利商店販賣。這樣一來，即便打烊後客人也能買得到我們的商品。便利商店的型態，剛好與咖啡專門店是兩極化的印象。不過，其實或許也不盡然。感覺上同樣都是以街區為軸心，串起夥伴關係。」

當我們詢問到岡本與咖啡相遇的經過時，他無防備地展開笑容，開始訴說起令人感到有些意外的原點。 

「我其實是不能喝咖啡的！不過，因為自高中時代起，擁有一間自己的店就一直是我的夢想，因此當時的興趣就是造訪各個咖啡廳。因為那個時候喝不了咖啡，所以我非常享受店內空間及到訪各間店的過程。例如，『我終於去了那間有名的拉花店！』當時大多是點果汁和蛋糕。」 

邁入夢想的第一步而開始工讀的地方，就是星巴克。

「在進到店內工作後，令我感到非常吃驚的是工作人員與客人愉快對話的樣子。在看到那樣的光景時我便心想：『雖然不懂咖啡的滋味。不過我也不想因此給別人添麻煩。』」 

無法喝咖啡的話，就用知識去補足弱勢，因此岡本拼命地熟記操作指南，漸漸地開始獲得客人的稱讚。他的用功程度不容小覷，在參加星巴克的公司內部考試後，就以新人之姿獲得了鄰近地區中第3名的成績。 

「在獲得大家稱讚時，我也實際感受到『如果不趕快變得會喝咖啡就不太妙了。』自那時起，才一點一點地變得能夠品嚐咖啡，並且對於咖啡風味有了更深的了解。」

變得能夠品嚐咖啡的岡本，在接下來打開的，就是精品咖啡的門扉。他在京都的某間店與精品咖啡相遇，而該間店的店主人也教了他許多關於產地及杯測等技術方面的知識。 

「雖然我也很喜歡星巴克的咖啡，不過為了提供全世界安定的好滋味，無論如何都需要在某些方面進行妥協。當我自精品咖啡感受到以往未曾品嚐過的風味及滋味時，內心十分雀躍。」 

透過實際品嚐，感覺上就像是在與既有知識對答案的岡本，完完全全地深受精品咖啡所吸引。在此同時，他也發現透過咖啡能夠實現社會貢獻的價值觀。 

那時，他在店主人的邀約下造訪了生感國，當中有一位同行的UCC學院講師向他搭話。 

「生活在不同於我們的文化及宗教的當地（生產地）人們之中，有些人曾經歷過內戰。這裡的人們的生活，全都是仰賴銷售自己製作的物品維生。 

精品咖啡的宣傳效果固然好，不過正因為各個地區的咖啡都會有人購買，所以當地人們的生活才會有所保障，業界的結構也得以建立。 

不過，我並不是指精品咖啡就代表好，其他的咖啡就代表不好的意思。我衷心樂見所有的咖啡都能夠一起形成豐富的業界價值觀。」 

對岡本而言，那是個在察覺自己想法太過天真的同時，原本應朝向的目標在心中霎時重摔落地的瞬間。 

「自高中時期開始，我就非常強烈地希望能夠開一間咖啡廳，隨著對咖啡有更多的了解，自己的野心也變得越來越大。『接下來我想設立烘焙所，並且以精品咖啡為招牌開設更多間店鋪，透過這樣的方式為生產國帶來貢獻！』不過講師的一席話，令我意識到自己根本什麼都不懂，只是在大肆宣揚自己自命不凡的正義感。

這樣的契機，令我的想法改變了。自己必須做的事，不是更應該回歸當地、讓眼前的人幸福，打造一個能夠回饋地方社會的咖啡廳嗎？」

尋求其他店所沒有提供的「新價值」

對於以世界規模持續吸引粉絲的星巴克而言，自烘焙、接待到品牌的世界觀，都有著經過仔細思量後的獨門哲學。當中最令岡本著迷的，就是他們的店在社會上的定位。 

星巴克所打出的概念，即為『不是在家，也不是在職場，而是屬於自己一個人的放鬆空間』。也就是所謂的第三空間。 

倘若某天擁有自己的店，就必須創造出與星巴克不同的全新獨創價值觀。如此深有所感的岡本，有一個契機為他帶來了靈感。

有時候，我們會於早上通勤時間在工作的店門口進行試喝的活動。然而，在忙碌的通勤途中，會願意停下腳步試喝的人卻不是那麼地多。當員工們都感到內心受挫時，有一名員工提出：『那就改變一下試飲活動的目的吧！』 

「原本是以吸引更多客人為目的，不過仔細想想，光是在這裡能夠經營這間店，就是一件值得令人感謝的事了。把對當地居民的報恩當成目的，未嘗不是一件好事？或許有些人在出家門後一直到抵達公司為止，不會與任何人打招呼，也沒有任何人跟他打招呼。

如果是這樣的話，即便只是對他們投以微笑問聲早，或許就會有人會覺得『有這間店真好』。我的目的，就是希望將這樣『舒服地經過店前的體驗』傳遞給更多人。」 

當目的改變的瞬間，員工對客人招呼的方式也變得開朗起來，業績也得以提升。 

「透過這個措施，我察覺到一件事。就是我們跟客人打招呼的空間，既非家亦非職場，更不是第三空間，而是個不屬於任何一處的場所。那裡除了是個三不管地帶之外，也存在著不穩定的要素。 

在這個街區，既有警察，治安亦受到保護。不過，在那個空間，人們有著什麼樣的感受，又是如何度過在那裡的時間，任誰都不會在意。我認為，如果能將『連結店與家之間的空間』打造成穩定又豐富的空間的話，或許就會成就出新的價值。」 

守候居民的「生命」

岡本所説的『連結店與家之間的空間』指的不是物理的空間，而是指在當中流動的時間，抑或像是生活中的一個零件等，無法用眼所見之物。 

「例如，去到店之前會產生雀躍感，而在離開店後一直到回家前，會在心中留下舒服的餘韻。這樣的心情，對個人而言，不僅是連結了店與家的空間，並且更加豐富了地區。」 

過去的他，曾經懷抱著「希望以精品咖啡對生產國做出貢獻」的遠大夢想，不過與當時相比，現在的他，更聚焦於近在咫尺的「店與家之間」的空間。「Yuge烘焙所」 就是自那時起，將對地區之貢獻作為願景，開始邁出步伐。

或許是因為截至目前為止，他們都一直積極地參加地區的活動，因此拉近了與當地居民之間的距離。由於有地區作為後盾，「Yuge烘焙所」得以穩紮穩打地成為居民聚集的場所，並且持續成長，成為當地男女老幼都支持的店。 

「情侶結為夫妻，一直到成為父母；孩子從嚎啕大哭，一直成長至能夠品嚐咖啡拿鐵。我真切感受到『我們參與了客人們的生命過程』。」 

不論是希望來到店裡拍出漂亮照片的年輕人，或是需要踮起腳尖的小學生等都會到我們店來，不過在那之中，有許多與高齡客人相關的「連結店與家之間的空間」之插曲。 

 「現代是很多高齡者獨居的時代。即便當地的社福單位在進行巡視時會向老人家寒暄問候，不過，似乎有很多老人家都會表示：『自己的狀況還好』。

像這種時候，位於日常生活延長線上的我們，便能夠派上用場。對店裡的員工而言，客人也是他們每天溝通，有如家人般的存在。 

我們可以問問客人：『最近似乎比較少來店裡，還好嗎？』或是當客人突然沒有來到店裡時，只要和社福團體取得聯繫，便能夠儘早確認長輩的安全狀況。

只要在店裡服務客人，就會有許許多多的插曲。沒有家人的爺爺，或是喪偶的奶奶。我們能夠成為他們的“家人”，應該就會產生出穩定感及安心感。」

由居民及員工所一同打造的「Yuge烘焙所」

貼近每個「生存」在這個街區的人們之「Yuge烘焙所」，目前於西宮市內共有3間店鋪。聽到這些重視著「人與人之間對話」的插曲，我們進一步詢問岡本是否對員工的待客技巧有更高的要求？ 

「我們不希望冒冒失失地去窺探客人的內心，也不希望讓員工去這麼做。我們期望是在自然的過程中，去感受客人敞開心胸的瞬間，並且以最佳距離去接待客人為目標。只是，當然每一位員工的待客方式不太一樣。不過，我覺得這樣就夠了。」 

店名『Yuge』（意即「熱氣」）這個詞，蘊藏著『僅憑一人之力無法做到』的意念。熱氣是由一顆顆水蒸氣凝聚而成，而得以肉眼所見的熱氣姿態呈現。 

「『Yuge烘焙所』是因為有居民及員工聚集於此才得以存在，只要依據不同情況，打造不同的『Yuge烘焙所』的樣態即可。這間店，亦是居民所培育出來的場所。正因如此，我才希望能夠成為融入這個街區的存在。

規則及執著，有時候會形成客人與店之間看不見的牆。不論是與人的對應，或是店鋪的格局、店內的氣氛，我都希望重視這樣『緊張與緩和』之間的平衡。」 

例如，在「Yuge烘焙所」並沒有一定的關門時間。雖然大致上是在19點打烊，不過他們採取的是即便超過打烊時間，只要店裡的燈還亮著，客人就可以進去購買咖啡豆的方式。這是一個體恤下班後的返家人們，希望讓他們也能進到店裡選購而採取的措施。 

「相反地，在有些地方我們也會故意營造出稍微難以踏進店裡的氛圍。例如，看板設計得較為低調，或是大門做的比較厚重一些等。想來到這裡的人們在推開門後便能聚集於此，只要提供令客人想再來到店裡的體驗即可。」 

「Yuge」溫暖地環抱著西宮的人們所居住的這個街區，如此溫柔光景，正是「Yuge烘焙所」希望貢獻地區之目標。 

撰文：前澤 知穂
編輯：中道 達也
照片：Kenichi Aikawa
翻譯：Ｑ