NOMAD

西班牙是全球知名的旅遊國度，而巴塞隆納因為氣候全年溫暖宜人，並且洋溢自由奔放的氛圍，所以不僅是觀光勝地，還成為移民的熱門地點。在這樣的巴塞隆納，在疫情之前，「咖啡旅遊」變得愈來愈盛行。川流不息的旅客把逛巴塞隆納的咖啡館列為旅行的主要目的之一。

其中，最受旅客歡迎的目的地之一就是NOMAD自家烘焙咖啡館。該店創立於2011年，最初是一輛在英國倫敦街頭販賣咖啡的行動餐車，而後於2014年在在巴塞隆納開了一家COFFEE LAB & SHOP。在這個精品咖啡文化尚未紮根之處，NOMAD成為了從零開始耕耘的先鋒。

九年來，NOMAD的創辦人Jordi，由獨自創辦的企業，成長到已經約有30名員工的規模。NOMAD所烘焙的咖啡在全球45個國家和205個城市進行銷售（截至2022年底）。目前，海外銷售額約占營收的一半。

然而，除了在社交網站上進行宣傳外，他們從未進行如行銷或廣告等相關的商業行動。由於專注於保持高品質和一致性，他們成為了顧客所挑選的店家，生意自然而然會穩健的成長。我們採訪了CEO Jordi和咖啡負責人Fran，來聽聽他們說明NOMAD的核心是什麼？

「要做什麼」是由內心決定的

可以自由地工作而不受時間或地點限制的人們被稱作「遊牧工作者 （Nomad-Workers）」，就如同來自帶著家畜，根據季節和糧食情況，改變居住地的遊牧民族衍生出的「遊牧（Nomad）」一詞般，這種享受自由的生活模式，在社會上有逐漸普及的現象。

對於那些定居在某處的人們來說，自由是讓人渴望的事情，但對於那些不需要定居就能生活的人而言，自由是生存的必要條件。有時候，必須有所捨，捨棄過去的累積，才能前往他處邁進。

對於像遊牧民族一樣持續存在的NOMAD來說，2021年至2022年期間，將經營的咖啡館從4家縮減到2家，這種經營決策，是種「發展性撤退」，這是為了發展而做出的決定。從商業角度來看，縮小、撤退都屬於負面的說法，但也由於因為這樣全力將重心專注於其他業務上，銷售額甚至超越了當初擁有4家店的時期。

Jordi說道：「隨著疫情逐漸趨緩，遊客再度回到巴塞隆納，例如如展示店般的Lab＆Shop，我們將咖啡師由3人增加到5人等等，按現況調整成最合適的組織體制。也因為這樣，換算每個人可以服務的時間，獲得了更多的收益。
然而，這並不是為了配合變化而做的戰略性計劃。他們只是根據每一次的情況『想要做什麼樣的工作』來思考，透過這樣逆向思考的方式，導出了最適合的解決方案。

NOMAD目前正在朝開設咖啡學院的計劃推進，以實現女性員工「想更深入地學習咖啡」的意願。他們認為，為了讓精品咖啡能更為普及，需要增加咖啡師的人數，無論是專業人士還是業餘愛好者。

Jordi說道：「NOMAD重視的是正視內心，可以隨心所欲的生活。現有擁有近30名員工的NOMAD，剛開始本身並不是為了成為現在的營業形態而發展，而是因為相信自己，認真做好該做的事情，才能亦步亦趨，走到現在的局面。因此，我們不會設定明年的銷售目標或KPI，也從不向客人推銷咖啡。對於不想做的事情，我們勇於拒絕；對於想做的事情，我們全力以赴。這就是我們的生活方式。」

一旦領會，就難以淺嚐輒止

Jordi創立的NOMAD的歷史是發跡於周末在倫敦各處經營的餐車。那時，一天的收入大約是三到四萬英鎊，一個月大約十五萬英鎊。但是扣除成本和開支，這還遠遠無法應付Jordi在英國開銷。當時，他從各種烘豆公司購買咖啡豆，並作為咖啡師為客人提供咖啡，心中對深入學習咖啡充滿熱情。

幾年後，Jordi意識到西班牙精品咖啡的文化尚未萌芽，因此他決定以巴塞隆納為據點。在籌備公司創立的過程中，他認識了當時在另一家咖啡館工作的 Fran。

Fran當時在西班牙南部的安達魯西亞擔任餐廳服務生，為了尋求更專業的工作而移居至巴塞隆納，並進入了咖啡產業。他曾在國內的咖啡師比賽中獲勝兩次（2012、2013年），並開了一間COFFEE LAB。Jordi因為想向Fran請教更多咖啡相關的知識，兩人因而結識。

而Fran也被相信精品咖啡前瞻性的Jordi，那種自由自在的生活方式所吸引。更重要的是，Fran自己早已領略到精品咖啡世界的深奧，深深難以自拔。

2014年，NOMAD成立了COFFEE LAB，這是巴塞隆納第一家面對一般客戶的精品咖啡館。為了要實現目標，Jordi並不是不考慮雇用業務向其他咖啡店推銷自家烘焙的咖啡豆，但那時，在咖啡店工作的人甚至都沒聽過精品咖啡。為了增加更多人知道精品咖啡的魅力，他們必須首先透過培訓，才能緊密傳達出這些訊息。

從那時起，NOMAD就提供量身訂做的服務。先替家庭咖啡師（業餘愛好者）提供計畫，為缺乏品鑑經驗的一般客戶，提供工作坊，並為專業人士提供了完整策畫。目前，培訓仍然是NOMAD的中心支柱，他們會定期開班授課。據悉，有關咖啡師的計畫沒有員工和外部參與者之分別，課程內容完全相同。

Jordi說道：「我們的座右銘是 Sharing is Caring，分享即是愛。我們認為，你對咖啡了解的資訊和知識愈多，欣賞你眼前的咖啡或我們工作價值的人就更多。」

Fran說道：「學習課程後並在家學以致用，當客人有能力泡出好咖啡，就再也回不去泡劣質咖啡的階段了。隨著愈來愈多人了解精品咖啡的魅力，來咖啡館的客人也日益增加。這就是我們為巴塞隆納帶來的影響。」

似近又遠，似遠又近

無論是在哪個產業或領域，為了讓組織能夠成長至一定規模，必須要克服「工作人員的主觀性」這道牆。NOMAD 根據全球知名咖啡作家兼顧問 Scott Rao所提供的內容，擬定一項作業程序，以確保品質的一致性。這個作業程序是為了提高重複性而成，因此即使是對烘焙知識不太熟悉的人，只要按照作業程序內容進行操作，就能達到NOMAD所追求的品質。

提供知識和作業程序，可以培養咖啡師和烘焙師，但是人品卻是無法培養。考慮到這個部份的NOMAD 在應徵人員時，會把團隊合作和協調性作為招聘標準的重點。即使暫時沒有職缺，他們也會進行面試，因為未來可能有機會一起工作。此外，NOMAD也會招攬曾參加過他們咖啡培訓課程的人才。

Fran：「雖然有這麼多的粉絲，但這裡的工作環境和人際關係是如此和諧到叫人無法置信，沒有奇怪的緊張或自負的氛圍。此外，以Jordi為首，他傾聽員工的意見和建議才會決定公司方針的文化，深入人心。我喜歡在像NOMAD這樣的地方工作。」

無論巴塞隆納或西班牙在世界上的知名度和影響力有多高，NOMAD並沒有受到其他烘豆商或產業動向所影響或動搖，而是面對內在的自我，進而不斷發展。不過，有時自我評價和他人評價之間，會有歧異。

Fran說道：「可能是近幾年來，我們在向海外銷售這方面，投入大量心力，這個事實的確對產業帶來影

響。對於當地人而言，NOMAD變得越來越不親民了。」

因此，Fran決定回歸原點。他為正在巴塞隆納經營咖啡館的人計劃並舉辦研討會，盡可能參加精品咖啡的相關活動，以及為公眾開設免費的品嚐課程等等。透過這些方式，NOMAD證明自己並非是高不可攀。

Jordi說道：「NOMAD的大部分銷售額都來自小型咖啡店，就算是批發的客戶，而不是來自大型客戶。我們最好的客戶不是那些買很多咖啡豆的店，而是那些理解我們工作並幫我們傳達出去的店。我相信好的人際關係，也會帶給工作順利。」

遇見想要花上一生做的事

曾經有一位在街頭演奏的音樂人，後來組建了樂隊，逐漸在音樂餐廳等地贏得了粉絲。他們的名聲日漸上升，最終在能容納數萬人的音樂會場舉辦演唱會。

現在，收錄了他們歌曲的唱片在世界各地銷售，他們可能無法像以前那樣與粉絲建立密切關係。但是，每首歌曲所蘊含的情感和靈魂，正隨著音樂傳遞到世界各地的人們身旁，就像NOMAD的咖啡在數千公里外的世界另一端被美味地享用一樣。

Jordi說道：「我一直反對商業主義，從來沒有為了賺錢而做這份工作。這是一步一步地累積，就像螞蟻在地上爬一樣，每一杯，每一袋，最終才有了現在的成就。

我可以肯定的是，即使遇到問題停滯不前或者暫時退縮，我們都沒有失去前進的意志。對於在NOMAD工作的我們來說，NOMAD和精品咖啡是生活方式，是過更好生活的手段。因為是我們自己選擇的工作，所以我們想要用一輩子不斷地探索下去。」

不斷變化的工作是有趣的。因此，NOMAD每3個月更換所有咖啡品種。在擁有廚房的店鋪，每天都會更改菜單，並且每2至3年改造一次店鋪。我們仍然會懷抱著當初在倫敦街頭將一杯一杯的咖啡交到大家手裡的精神，保持著「總有新事物」的狀態。

Fran說道：「從事精品咖啡業務已經10年了。隨著對每一杯咖啡的內在深度的了解越來越深入，我的感動也越來越深刻，讓我無法擺脫這種感覺。不管是尋找美味的咖啡，烘焙咖啡，為客人提供咖啡，我都非常喜歡。」

Jordi說道：「我經常感到很驕傲，因為我們的客戶，同事，供應商和精品咖啡圈裡都聚集了非常有魅力的人。我想大多數人都是被咖啡的熱情所感動，才會投身於這個行業。工作幾乎就像是興趣一樣，可說是某種天生的使命。所以每個人都沒有過度強勢的一面，這真是太美好了。」

文：中道 達也