燊咖啡 Shen Cafe

桃園市，作為台灣的國門，坐擁桃園國際機場；雖然以前是工業地區，但隨著往來台北的交通日益發達，帶動城市建設的發展，儼然已成為對年輕世代極具吸引力的熱門地區。

以桃園為起點，Shen從朋友家中的車庫發跡，並於2004年創辦了一家專為精品咖啡烘培的咖啡館，為了將其發展成獨立品牌，2019年在擴建總店的同時也進行了全面的改裝。從當初使用古董家具及餐具的復古懷舊氛圍一轉成了明亮簡約的風格。

懷著想讓週遭的人都能品嚐美味咖啡的心情，Shen決定在養育他長大的故鄉開始烘培咖啡，擁有近30年的烘培經驗，富有工匠精神的Shen所打造出的咖啡店會是什麼樣的風格呢？

撐起經營的信賴關係

桃園經常舉辦許多文化和藝術活動，被譽為「台灣最美圖書館」的桃園市立圖書館也將於近期落成。隨著城市迅速發展，人口不斷增加，和過去20年相比，人口也增加了1.3倍之多。在 Shen Cafe總店對面的街道上，高樓大廈及辦公大樓櫛比麟次，轉眼成為「桃園最熱鬧的地區」。

對於從2004年就深耕在這塊土地的Shen來說，這可真是一個意想不到的發展。據說現在店前整排的建築在過去都是空地，店門前的馬路是一分鐘可能也沒一台車經過的慢步調生活。

跟隨著外部環境的變化，Shen也在2021年順勢成立了第二家店，但他仍維持著一貫的風格。雖然使用社交平台，但沒有建立網站或使用電商，保留著過去一定要直接和客戶面對面溝通的作法。

「我覺得咖啡是用嘴品嚐，用鼻子享受香氣的。當然，我們會用心解說讓咖啡變得更平易近人，但我相信，沒有什麽能比自己實際體驗更重要。這就是為什麽我在店裡向客人介紹咖啡時，也會請客人親自來試喝。」

原則上不到店裡是拿不到咖啡豆的，但也有例外，若是老客戶等搬到遠方，收到訂單也會隨時寄送。

但對於這樣的Shen Cafe，疫情成了一大危機。在疫情爆發的高峰期，在規定 「禁止餐廳內用，僅能外帶」的台灣，應該有不少烘豆坊透過轉戰電商來維持營業吧！但沒有這樣一張王牌的 Shen Cafe 能夠在危機中幸存下來且將損失降到最小，主要是靠開店至今，長期和客人建立起的情誼。

「在疫情期間，至少有20名以上的客人打電話或發電子郵件給我，關心我店裡的生意。當我陳述狀況後，收到了許多人的鼓勵並且對我說：『沒關係我們支持你，會多買幾包咖啡豆回去』」

只要能做出好東西就一定有人買。 Shen就像是筆直地走在大路上，一直專注致力在製作這條路上，他對從無到有的製作過程有一種特別的執著。在Shen Cafe，不僅是咖啡和甜點，就連冰淇淋也是自製的。為了要達到心目中理想的口感，店裡使用了專用機器，特別調配牛奶和砂糖等成分。

「因為我在外頭一直沒有吃到達到我心目中的標準口味。因為市面上找不到我想實現的那個標準，所以不管是咖啡還是冰淇淋，我都自己來。

作為一個老饕，我是一個對美食相當講究的人。如果我不能吃到好吃的早餐，一整天都會感到心情低落。最近我越來越忙，但我以前基本上都會為家人煮飯。希望在未來，我們店裡能夠再增加餐點的部分，如輕食和午餐等菜單。

我的出發點來自於，我想與大家分享我覺得好的東西。這也是為什麽我很樂意和喜歡我產品的客人解說製作的方法。因為我覺得正是因為這個過程讓客人產生對我們的信任感，這也是讓店鋪維持下去的最重要因素。

近年台灣有許多食品公司偽造標簽的事件引發議論，提高了消費者對於食品安全的重視。隨之也帶動了消費者購買有機食品的需求，但是 『有機並不等於安全』。 因為沒有建立信賴關係，再怎麼跟你強調安全，也難以取信於人吧！」

即使要花比較長的時間

從17歲開始就在咖啡館打工，25年多年來，Shen從未離開過咖啡的世界。 除了臺灣男性必須服兵役那段時間，Shen總是以不同的形式接觸著咖啡。

Shen投入烘豆是在大學時期，當時他參考海外網站看別人烘豆的樣子，自己便用奶粉罐或改裝爆米花機自製設備。在嘗試不同的烘焙度帶來各種獨特風味的當下，他發現淺焙咖啡可以讓他更深度品嚐咖啡的不同風味。

在服完一年兵役後，Shen買了一台5公斤的烘豆機，從2000年開始和朋友一起烘豆。在約3坪大的朋友家車庫中，過著每天拿著烘好的咖啡豆去跑客戶的日子。

與此同時，也剛好遇到了臺灣的咖啡文化起飛時期，訂單數量與日俱增。因為白天推廣業務，所以只有晚上才有時間烘豆，雖然每天要花上12-16個小時的時間工作，但Shen並不以為苦。

然而沒多久Shen就和他的朋友分道揚鑣了。他的朋友希望把品質放在首位，只購買高級生豆，而Shen則希望可以按客戶需求提供咖啡。雖然他們在追求品質上有共同的想法，但認為應該先建立好穩定商業基礎的Shen，在和朋友鬧得不愉快之前已經得到了結論。

有了固定的批發客源後，Shen決定在從小生長的桃園開一間烘焙咖啡館（Shen Cafe）。雖然他也曾考慮是否選在人口密集的臺北開店，但還是覺得開在熟悉的環境更適合自己的個性。

Shen Cafe開業後有一段時間，店面門可羅雀；在那個沒有社交網站的年代，讓大家認識店家，來店裡光顧需要花比較多的時間。但也因為Shen已經有一個穩定的批發收入，並沒有因此而動搖。但最終單單咖啡店的營運轉虧為盈花了5年的時間。

「雖然進步的速度非常的緩慢，但是每個月的業績都有在持續成長。也常聽到來店裡的客人給我們回饋『這裡的咖啡真的很好喝』，固定客戶的數量也逐漸地增加。因此，我幾乎可以確信一定會有這麼一天，大家會越來越瞭解精品咖啡的價值，我就是一直抱持著這樣的期許堅持下來的。」

不在隨便的地方妥協

但這樣的Shen，這輩子裡也曾有一度想過離開咖啡的世界。服完兵役後，他想過找業務的工作。

「我是一個非常害羞的人，從小不擅長與人交談。在我小時候，我甚至不敢和朋友的媽媽打招呼。但我知道，這樣的性格會阻礙自己的成長。為了要成為更好的自己，我想最好的方式就是把自己放在必須與人交談的場合中。

最終，我還是決定銷售我最熟悉不過的咖啡豆。但我永遠無法忘記拿著豆子第一次拜訪店家的時候，我遲遲不敢走進店裡，在店門口附近徘徊了10分鐘，直到店長從店裡走出來問我『有什麽事？』我才終於說出我的來意。」

每個人或多或少都有長有短。 Shen雖然不擅長溝通，但也因為他固執，執著於一件事的個性讓店的歷史能一直延續下去。

在2007年左右，Shen曾以10-15萬台幣（35-50萬日元）的價格買了一桶（30公斤）在當時被認為是世界上最昂貴的藍山生豆，因為他從書上和老一輩的那裡聽說，「藍山就是喝了會讓人難以忘懷的滋味。」

這筆費用花了Shen將近三到四個月的收入。要如何才能烘得好喝，Shen花了一個月的時間反覆測試，但始終沒有達到他理想的味道，而生豆卻已消耗殆盡。

如果無法烘培出讓自己滿意的味道，就不要賣給客戶。但也沒有錢再買第二桶藍山了，所以Shen只能選擇放棄。結果一塊錢也沒有賺到，還被家人被朋友取笑，但Shen沒有後悔做過這樣的決定。

對Shen來說，是否能說服自己是一條再明確不過的界線，這樣的原則也適用在他不做電商這件事上。

開設並經營好電子商務網站，需要雇用這行專業的人士。讓沒有這方面的專業和知識的我或其他工作人員來做，反倒只是降低品牌和產品的價值吧！我不是不想做電子商務網站；我只是不想隨便了事。」

 一個破口會影響到整體

Shen的原則在聘請工作人員上也是一貫的。面試時，Shen重視的是自己的感覺，是否合得來，是否投緣等成為他用人的最大依據。

「在我這裡工作的員工大家都很溫柔，A像B，B像C，我盡量不選擇那些獨樹一幟，與周圍人容易產生摩擦的人，為的是要保持一個舒適的工作環境。」

對應徵的人說，可說是窄門難進。錄取的員工中，經過1個月的試用期後，能成為Shen Cafe員工大約20人裡面只會留下1人 。Shen會以店裡工作夥伴們的判斷來考量，很多時候是Shen請他們離職的。

「這不是個人能力的問題。是這個人散發出來的氛圍和工作態度是否能符合我們的環境。實際上，在我這裡工作的夥伴都做很久，有從開店就一起工作18年的，平均都工作超過5年以上。

我期望的是每位夥伴都能提供穩定且專業的高品質服務，營造出一個讓客人能夠安心來這裡享用咖啡的空間。因為如果其中一位工作人員服務不到位，這個破口將會影響到整體。」

現在，有10位工作人員，全部都是正式員工。我特別在員工教育訓練上投入精力，除了我之外，不時會邀請公司以外的專業人士，每月進行一到兩次的培訓。平常，我不會事事督促，讓夥伴們可以培養身為專業人士的責任感，獨立作業，若發現有需要注意的地方 ，我會把它寫在所有工作人員都能看到的交接筆記本上。

「在某方面來說，我的工作是不妨礙工作人員作業。只要不是做違反原則的事，我盡量創造一個讓大家能夠充分發揮自己能力的環境。 與其說是店長，對他們來說我的定位更像是同事或夥伴。」

這樣的Shen ，約在2016年的時候體會到「不妥協的態度不一定總是帶來好的結果。」當他帶著妻子和孩子們在咖啡店喝咖啡時，他發覺自己看待咖啡過於嚴肅而犧牲了與家人在一起渡過的幸福時光。

「有了小孩後，很多心態都會改變吧！不是每一個來咖啡店的客人都是為了專業而來。我意識到對大部分的人來說，幸福感有時只是來自喝杯好咖啡，或只是在舒適的空間下渡過悠閒的時光。」

出生後這44年來，從未離開過桃園的Shen，作為一個桃園人選擇在最自在的土地紮根生活，是一個再自然不過的選擇。

隨著文明的發展，現今所有的事情更加追求速度了，我們有時會忽略了眼前的人事物，而沈浸在智慧型手機和電腦裡令人眼花繚亂的世界中，而不禁疏遠了踏實靠譜的生活方式。從Shen身上我們看到了他不是靠著追逐眼前的小聰明，而是一步一腳印地築出自己的道路。尤其在現在這個時代，Shen這樣的方式可成為一個模範吧！

文：中道 達也