Pharos Coffee

Pharos Coffee，是在2019年誕生於台北的一間自家烘焙咖啡店。原先雖然計劃在東京神保町開設第一間店，不過卻因為疫情而延期，因此先於台北展店。而神保町店則是預計於2021年的冬天開幕。我們聆聽了擔任咖啡烘焙和萃取的Ryan以及負責品牌的李元，兩位共同創業者之分享。

言語有助於對咖啡的理解

在台灣設置據點的Pharos Coffee網頁上，提供了英文、中文、日文3種語言選單。Pharos Coffee目前雖然是在台北開設咖啡廳，不過他們當初的計畫是在日本東京神保町開設第一間店。負責營運的李元分享如下： 

「去年雖然在新冠肺炎的疫情影響下而不得不延遲開業，不過我們當時是希望能在聞名遐邇於世界各國、吸引著許多外國客人到訪的神保町這個散發著獨特氛圍的二手書街上，開啟我們的事業。 

Ryan所烘焙的咖啡，味道十分美味，只在一間店提供的話太過浪費。我們不希望受限於實體店鋪，而是希望讓更多人能夠品嚐得到我們的咖啡。由於抱持著這樣的想法，因此我們打算以網路商店為中心，將商品推廣至全世界。 

對於客人而言，不會受限於物理距離及空間便能品嚐到咖啡，或許就是網路商店的魅力所在。相對地，無法與咖啡師交流這點確實有些美中不足，不過為了彌補這個部分，我們準備了能夠引起消費者共鳴的商品介紹內容。」 

例如，他們對衣索比亞哈迪索（Hadeso）的介紹如下。 

“典型西達摩產區柑橘調性的哈迪索，呈現一種自然野性，有如你新鮮採摘的橘子撥開時，帶一點苦感的皮脂香氣。不只是果肉，而是連著果皮的一整顆柑橘的感受，這種感覺彷彿讓人置身野外。除了主體的柑橘外，從風味與口感上也能夠察覺到紅茶的氛圍。” 

「Ryan會與我分享他在選豆時，對於咖啡豆的印象和感觸以及要呈現出什麼樣的風味，在那之後，我再用適量的文字轉譯出來。用言語表現的話，可以對客人傳遞的內容就不僅限於味道，也能夠傳遞Ryan透過咖啡所描繪出來的風景。」 （李元）

Ryan提到：「實際上，從選豆到烘豆的過程中，就像是在拍攝紀錄片一樣，有著一段故事。站在與生產者直接對話、理解咖啡豆原本姿態後進行烘焙，並且傳遞那樣魅力的立場上，我並不想要使用『柑橘氣味』或是『帶著花香』等食之無味的表現。我們的理想，是讓消費者成為故事裡頭的主角，並且產生出與我們一同挑選豆子的心情。」

李元表示：「只不過，我們認為詳細的故事以及咖啡到製成為止之間的過程，對於消費者來說不是最重要的事。只要客人在品嚐咖啡時能夠有所感觸，那樣就夠了。或許接下來我們也會介紹一些故事，不過當前，我們希望至少能與消費者在味道上有所交流。」 

在「Pharos＝燈塔」這個品牌名稱上，蘊含著Ryan希望不論是在萃取或是咖啡豆的選擇方法等方面上，都能成為消費者在享受咖啡旅程中的指引角色之心願。

店內就是咖啡的“展示空間”

在Pharos Coffee的網頁上，寫著「沒有什麼是理所當然。能夠生在這個時代真是太好了！」的這樣一句彷彿像是自言自語般的話語。究竟為何他們會選擇寫下這句話呢？

Ryan説道：「我大約是在25年前左右，也就是自己大概12歲時就開始喝咖啡了。那時為了要攝取咖啡因，迫不得已喝了大量加了糖和牛奶的咖啡，還有即溶咖啡及罐裝咖啡。 

現今相較於當時有一個很大的差異，就是在於能夠感受『所喝的咖啡和以往完全不同』的機會明顯增加。這是因為在機械的進步以及科學的栽培、發酵過程中，使得咖啡的精製方法和味道變得相當多樣之故。 」

在Pharos Coffee，經常會於店內及網站上放置4～6種咖啡以供銷售。自從開設以來的2年內，一共提供了15種咖啡。據說在舊的一批咖啡銷售完畢後，才會在產品線上加進新的咖啡。 

Ryan表示：「我會將風味差異較大並且具備多樣性的咖啡，放在我們的產品線上。為了成為點亮消費者前方道路的“燈塔”，並傳遞咖啡世界之遼闊，因此我們經常在尋找新的咖啡風味。（稍作補充，我們自相同的生產者以及精製所買進咖啡豆時，即便3～6個月就會銷售一空，不過隔年亦可能再度販售。） 

話雖如此，每個人的喜好各有不同。有人喜歡水洗，有人則是喜歡蜜處理。因此我經常留心於在追求品質的同時，能讓消費者有更多選擇性，並找到讓自己滿意、希望深入了解的咖啡。」

Pharos Coffee的咖啡廳，就進駐在一樓是書店，三樓是藝廊的大樓裡。在看到以黑白為基調的洗鍊店鋪空間時，就能看得出來兩人接觸設計及藝術不僅是興趣，也是習慣。 

李元提到：「我們的店，就像是一個展示空間。有時我們會在Insatagram看到客人留下『真的有草莓的味道』、『真的就像是威士忌一樣』等留言，這是因為來到店裡的客人可以發現並且體驗到咖啡的多樣性以及新的風味和味道。」 

探求咖啡的旅程仍持續進行

Ryan雖然自12歲時開始喝咖啡，不過他進到咖啡世界，卻是在30歲左右的事。當他喪失生存意義和目的時，咖啡成為了照亮他前方道路的“燈塔”。 

「雖然我待在餐飲業界很長一段時間，不過並非光是這樣，就能讓我擁有得以維生的特別優秀技能。因此在我心中產生了要學習一些能夠獲得成就感的特殊技能及專業的想法，於是我嘗試了麵包和義大利麵等製作，不過在試了許多條路之中最後會選擇咖啡，是因為咖啡的單純美味，以及能夠獲得自我成就感之故。並非站在看不見客席的廚房，而是作為一個咖啡師站在吧台，直接接觸到客人的反應和心聲，這才是咖啡能夠品嘗到的箇中滋味。」

在進到專科學校後，了解到咖啡有著各式各樣風味的Ryan，越來越受到咖啡所吸引。畢業後，甚至留在學校擔任助手。 

「為了回應來自學生們的問題洗禮，自己也卯足全力地吸收咖啡知識，那是相當好的一部分。而將那些知識傳遞給學生，也是一件很好的事。在那樣的過程中，我獲得了成就感。」 

以那樣的成就感作為原動力而持續學習的Ryan，不久便獲得校內的認可，獲得講師的職位。而在任職了7年的講師之後，Ryan也開了自己的店。而前來參加Ryan在店裡開設的咖啡課程的學生之一，就是從事品牌設計的李元。 

「由於我要在自己經營的一間小飯店裡提供咖啡，雖然不是自己要親自沖泡咖啡，不過還是想要對咖啡有所認識。我在向他學習完濃縮咖啡的沖煮方式之後，也曾想過要自己開設一間咖啡廳，不過我更想把Ryan所做的美味咖啡展現於世，因此便和他一起開設了Pharos Coffee。」（李元） 

把消費者與品牌之間搭起橋樑，是品牌設計師的工作之一。據說他們之所以不一個個稱呼咖啡生產國和農園的名字，而是用No.1、No.2……以編號的方式讓消費者更加一目瞭然，這也是品牌設計中的一環。 

Ryan提到：「我之所會與李元搭檔，是因為他曾開玩笑地説：『我投資不會只重視利潤。』由於我們都希望將好喝的咖啡，讓更多的人們能夠品嚐到，因此才會選擇在東京開店。」

據說自數年前開始，Ryan為了採購生豆而造訪產地，並且開始與生產者進行直接貿易，重啟了咖啡世界的嶄新大門。 

「只要透過直接貿易讓生產者增加獲利，就會感受到生產者的生活品質大幅提升。舉例而言，有一位生產者的孩子開始學習音樂，他們也因為能提供孩子更好的教育而感到欣喜不已。對於那樣光景而有所感觸的自我內心，也萌芽出今後希望透過咖啡，持續地與生產者們的生活有所接攘的心情。」 

李元之所以對於只在店內銷售Ryan烘焙的咖啡感到可惜，或許是因為Ryan的探求咖啡之旅，至今仍未完待續。想必今後，Pharos Coffee也會持續地向我們展示「沒有什麼是理所當然」的世界之遼闊以及多樣性。

撰文：中道 達也
翻譯：Tina_Ｑ