Oasis Coffee Roaster

在帶給人一股強烈茶文化印象的台灣，這幾年也上演著熱鬧的「咖啡文化」。目前在首都台北，有一位正試圖為台灣的咖啡文化掀起一股新風氣的烘豆師，他就是於2018年創業的「Oasis Coffee Roaste（以下簡稱「Oasis Coffee」）」的經營者朱育達（Chu Yuta）先生。他原先待的是電影業界，後來則是因為受到精品咖啡的吸引而踏入咖啡世界。本次我們深入採訪了他至今3年來在台北經營著人氣咖啡廳所走過的軌跡和思緒。※內文省略敬稱

與一杯咖啡之相遇，誕生出了Oasis

在台灣的首都台北，這幾年標榜自家烘焙的咖啡店急速增加，高品質的烘焙所及咖啡廳如雨後春筍般出現，競爭十分激烈。在創業3年，這間有著現代化設計的「Oasis Coffe」中，聚集了許多居住在台北這座城市的時尚年輕族群。 

「台北與日本的環境非常相似，咖啡與烘焙所充斥了整個城市。為了讓客人可以在那當中選擇我們的店，因此我經常意識到要引進特別的咖啡豆至台灣，與其他店做出區別。 

此外，我想打造的是令客人在輕鬆品嚐一杯特別咖啡的同時，產生出更想了解咖啡念頭的店。」

在成為烘豆師之前，育達從事的是影像設計師的工作，亦曾參與過電影製作。會轉身投入完全不同業界的契機，是與一杯精品咖啡的邂逅。 

「2015年，改變了我人生的那一杯咖啡，是在2014年世界咖啡師大賽（​​World Brewers Cup，簡稱WBC）獲得優勝的挪威人Tim Wendelboe所烘焙的咖啡。在喝下一口的瞬間，那樣的衝擊，至今仍令我無法忘懷。『這並不是我所知道的味道。簡直就像是果汁。』那是帶著一股香甜果香的風味。那一瞬間，我對咖啡的印象徹底改觀了。

在那之後，我就整個陷入了精品咖啡的沖煮及烘焙方法的學習之中。我購買了所有世界知名的咖啡豆，以及在卓越杯（Cup of Excellence）獲得優勝或是名人烘焙的咖啡豆等，就在不斷反覆沖煮的過程中，深陷於精品咖啡的魅力而無法自拔。」

店門口掛著「FIND THE OASIS」這句標語。在這句標語中，蘊藏著育達「希望讓這間店成為城市的綠洲」之心意。 

「我在製作電影的期間，生活過得非常疲憊。幾乎沒什麼休息時間，一天大概有20個小時在工作。每天都筋疲力盡。在稍縱即逝的休息時間裡，到街上的小咖啡廳喝杯咖啡，是當時的小樂趣。 

在不大的空間裡聽音樂、喝杯咖啡，或是和店長聊個天、度過休息時光的那個場所，對我而言就像是綠洲一樣。 

聽到綠洲，許多人浮現於腦海的印象，或許是在乾燥的沙漠之中存在著綠意和水的地方。不過對我而言，那樣的畫面與商辦林立的城市裡的綠洲交相重疊，所以我才將店名取為Oasis。」 

他將店門改造成開放式的折疊門，讓店內外形成一體化的空間，也是為了能讓客人更加容易地進到這個都市的綠洲所下的工夫之一。

透過分享所串起的人與人之間的連結

雖然可以窺見台北的咖啡文化正在蔓延，不過品嚐精品咖啡的人還不是那麼多。許多人都還是喜歡拿鐵或是加糖的一般咖啡，或是只是喜歡在咖啡廳所度過的時間和氛圍，這樣的風氣或許與日本是一樣的。 

精品咖啡的魅力，不僅在於享受高品質的咖啡滋味，並且透過了解咖啡的製程和文化，體會到更加深入的箇中滋味。 

為了讓更多消費者感受到那樣的魅力，首先育達認為，要在台北的咖啡業界中根植『品嚐精品咖啡的文化』，是一件非常重要的事。

「在創業第一年時所遇到的困難，是對不熟悉精品咖啡的客人傳遞那樣有著內涵的魅力。 

為了將那樣的魅力傳遞給客人，首先提供資訊這端，必須進行更多情報交換，讓業界更加活絡，這點我認為很重要。在台灣，有許多店因為怕被人模仿，因此不太喜歡將咖啡相關的知識和情報與他人分享。 

不過，就算是模仿別人的烘豆時間和溫度，調整火力等方法去烘焙咖啡，也不見得會得出相同的味道。因為那與沖煮人的技巧和個性息息相關。 

倘若能夠互相交換情報以及意見的話，就會對整體業界的發展有所幫助。只要店家團結一致，一同挖掘精品咖啡的魅力的話，客人也會漸漸地懂得品嚐。」

育達活用他製作電影的經驗，在YouTube頻道「Oasis Fashion」及Instagram公開了他的原創影片。他透過漂亮的影像及動畫，表現咖啡的相關知識、沖煮方式、烘焙方法等內容。

育達在台灣咖啡業界的另一個嘗試，就是培育咖啡的業界人才。透過與員工分享夢想，以連結咖啡店的成長。 

「台灣咖啡廳的工作通常薪水較低。再加上就從事這份工作的價值感而言，一般大多還是會以店長或經營者的意見為優先，員工要找出對於工作的價值及成就感不太容易，導致在短時間內辭掉工作的人相當地多，這就是目前的現況。 

打造一間店，需要的是團隊合作。我經常會去意識到該如何讓員工長期留在店裡工作。 

關於薪水部分，我採取的是將每個月業績的5％作為獎金發放給員工的制度。這麼一來，便會讓員工產生動力，一起為店裡的業績努力。 

關於成就感的部分，我也一定會在應徵時詢問他們的夢想。透過詢問：『在1～2年內想透過工作達成什麼夢想？』便能打造出一間讓他們一邊在Oasis Coffee工作，同時實現夢想的店。 

這並不只是為了讓他們長期留在店裡工作，而是我也期盼為這些和自己一樣抱持著『希望總有一天可以開一間屬於自己的店』之夢想的員工加油。期許他們在Oasis Coffee盡可能地學習，當將來獨立的那天到來時，我也能夠在不同層面的意義上，以隊友的角色提供幫助。」

夢想是將Oasis拓展至海外

我們向以各式各樣角度來看「台灣咖啡文化」的育達，詢問了在這3年之中最令他印象深刻的插曲。而他的回答，是一個令人感到意外的簡單故事，並且亦能自當中感受到烘豆師的原點。 

「有一位客人最初來到我們店時，提到自己不太能喝帶酸味的咖啡，因此一直以來都只是品嚐帶苦味的咖啡。不過，在來到我們店裡一段時間後，想品嚐看看的咖啡種類卻慢慢地變多了，不論是充滿果香味的咖啡，甚至是帶酸味的咖啡，也都變得能夠樂在其中。」

透過來到Oasis Coffee，使得人們對於咖啡的價值觀產生了變化。這或許可以說是拜育達一心一意學習咖啡的熱情所賜。即便是開店過了3年的現在，據說他還是有許許多多感到在意的事，想學習的心情也不曾間斷。 

「自與那杯咖啡相遇以來，一剛開始我學習如何萃取咖啡，不過在那過程之中，光是萃取已經無法滿足自己，所以後來又開始學習烘焙。此外，我也更加深自己對於從咖啡產地到栽培方法的理解。不過，我還是沒有感到滿足的時候。」

為了做出能夠讓自己認同的咖啡而每天全力以赴的育達之夢想，就是在海外開設Oasis Coffee的分店。據說他希望將據點設在日本及歐洲。他的願景並非是想發展成連鎖店，而是希望打造出根植於各個地區並且各具特色的店。 

作為朝向夢想的一步，他透過參加技術比賽或是國外的活動，並且珍惜與其他國家烘豆師之間的交流。

「這3年來，能夠如此投入咖啡，是因為有著『熱愛咖啡』的熱情。為了能夠沖煮出自己認同的咖啡，是必需要幾經嘗試，並且踏踏實實地付出努力。不論花多少時間和精力，我都絲毫不覺得疲憊。 

我認為要打造一間店的原點，是經營者的熱情。熱情會讓一間店產生出魅力，而透過咖啡則是能夠編織出物語。 

我雖然從電影業界轉身成為烘豆師，不過根源的本質是不變的。表現方法雖不同，不過我想做的，一樣都是『以自己的方式去傳遞故事』。 

過去在製作電影時，無法直接看到觀眾對於自己所表現內容的回饋，不過現在能夠親眼觀察到客人在品嚐自己沖煮咖啡時的反應，令我感到非常喜悅。每當那樣的瞬間，就會打從內心覺得選擇這份工作真是太好了。」

撰文：前澤 知穗
編輯：中道 達也
翻譯：Tina_Q