Maruhachi咖啡烘焙舍

北九州戶畑地區的縣道沿線，佇立了一棟名為cobaco tobata的透天建物，這棟房子的前身，是一間婦產科診所，目前在改裝後，共有5間店鋪進駐。建物的一樓內，有著八兒美也子女士於2017年開業的「Maruhachi咖啡烘焙舍」。 

八兒女士在35歲時，毅然決然地自大企業的電話客服工作，投身於咖啡的世界。據說咖啡的世界不但帶給了她重新審視自我的機會，並且更讓她體會到經營的艱辛、業界的深度、人們的溫度，以及在那之中所連結的寬闊世界。※內文省略敬稱 

與一本書的相遇

打開鑲嵌著毛玻璃的懷舊木門，一腳踏進帶著昭和氛圍的走廊後，立即印入眼簾的，是入駐於走廊右側、有著溫暖陽光灑落的Maruhachi咖啡烘焙舍。即將迎來進駐第5年的這間咖啡店，有著剛執完夜勤前來喝杯熱牛奶的客人、抱持著工作上的煩惱而過來聊聊的客人、自懷孕期間成了客人後，到現在都還會帶著小孩來到店裡的母親、順道來訪的同業者等，各式各樣的人們都是為了尋求一段內心平靜的時光而造訪這間店。

緣側（廊台），即為Maruhachi咖啡烘焙舍的概念。那樣日常與非日常間的模糊地帶，連結了內外的界線，是個能夠舒服地與他人相遇的空間。店主人的八兒之所以會希望打造那樣的店，其根源有著孩提時刻烙印在她內心的原生風景。她出生成長的故鄉，是自店舖所在位置的福岡縣北九州市開車約莫1小時的大野城市。 

「我的老家，位在一個飄蕩著昭和風情的商店街附近，在那裡會聽到住附近的爺爺奶奶對你說：『回來了啊！』也是一個過去自己經常跑腿的地方。那裡的人們雖然有些過於熱情，不過卻非常溫暖，即便是在我開始工作離開家鄉後，也一直都喜歡著那片原生風景。」 

八兒希望總有一天，能夠透過自己之手打造出那樣的景色。至於那個念頭的產生契機，是因為她在東京工作時，某次在書店翻閱了一本書的緣故。 

「那是嶋田洋平建築師所撰寫的一本著作，書名為『想要的生活，由自己打造——我們的街道重建』。那本書描述了出身自北九州市的他，如何復興故鄉的蕭條商店街之內容。」 

北九州亦是八兒過去曾經居住過的地方。她在咖啡廳捧著那本書不禁看得入迷，待她回過神來，已經閱讀完一整本書了。 

「書中提到，嶋田先生看到故鄉在過去雖因鋼鐵業繁盛一時，不過隨著產業的衰退，卻失去了過往的活力，因此感到相當震驚。不過儘管如此，只要活用老舊或是原本既有之物，將其轉換成新的樣態，便能為街道帶來不一樣的景象。在看到那樣的內容後，令我感到十分衝擊。

我意識到，原來可以靠自己的力量去打造出想看的風景和想住的城市。於是在那個瞬間我心想，如果接下來要展開挑戰的話，那麼我也想從事那樣打造街道景色的工作。」

咖啡，支撐著疲憊不堪的心靈

恰逢那時，是八兒在猶豫是否要辭掉工作的時期。不論自己投注多少時間在工作中，卻一絲都無法感受到公司的變化。在那段日子裡，她內心經常存在著矛盾和衝突。 

「我原本是任職於電話客服部門，在那裡工作了約莫8年。我覺得和客人溝通、聆聽他們真實的心聲，蠻適合自己的個性。即便自己被調離第一線工作，轉為後勤工作時，我也期許自己能有所貢獻。」 

在確定調職後，八兒便從熟悉的北九州搬到東京。儘管如此，她積極的態度卻從未改變。然而，在前方等待著決心要在新單位好好加油的她的，卻是經營體制的重新洗盤以及引起當時社會騷動的醜聞。 

「我親眼目睹了組織體制在產生變化後，人材及技能、組織，都在一個月左右的時間內崩毀。看到人材流失、現場無法運作的光景，沒想到8年來自己所累積的努力，竟然在一瞬間瓦解。我覺得自己的時間都白白浪費了，不禁感到既空虛又淒涼。 

一整天都必須忙著為接連而來的醜聞收尾，這樣疲於奔命的生活，前前後後持續了約莫半年。在那樣的生活中，我不禁浮現出莫非自己要這樣終其一生做著這樣的工作？的疑問。」

八兒每一天都身心俱疲。在這樣的生活中，成為支撐著八兒的心靈支柱的，就是咖啡。 

「特別是搬到東京後，每逢假日我就會去各式各樣的咖啡店，感受店內氛圍、和店主人聊天。光只是這樣，我的心情就會豁然開朗，一瞬間遠離現實世界。在那樣舒服的感覺不斷交疊下，我開始有了希望自己也能從事那樣工作的念頭。」

在那樣的時期，我偶然發現了自由大學的咖啡學講座。那是在2015年，Maruhachi咖啡烘焙舍開幕前2年的事了。 

八兒在3個月內，自咖啡廳的經營者和企業負責窗口學習到了咖啡的歷史、技術以及店內空間打造等內容。在那同時，她亦到東京咖啡嘉年華等活動幫忙，每天造訪咖啡廳，深深地為咖啡世界所著迷。從店內的菜單到花瓶的擺設，她吸收了所有的內容。雖然這是一個嚴苛的世界，不過只要是為了咖啡，她就能堅持到底。她一心只想著，非嘗試看看不可。

「只要有水、有電、有咖啡豆的地方，不論在哪裡都可以是咖啡站。一瞬間空氣便會產生變化，那樣的感覺令人感到舒暢。除此之外，在活動之中孩子們會自動聚集過來，不認識的人們也會特意過來告訴我：『很好喝！』這對於當時還只是在公司任職的自己而言，是個非常新鮮的體驗。雖然這當中有著許多旁人所看不到的單調作業，不過那是個令人感到成就感的瞬間。」

隔年2016年11月，在參加同樣是自由大學所開設的創意創業課程之後，八兒更是往前邁進了一大步。 

「在創意創業課程中，我獲得了發表自己的興趣以及深入探討目前實際可以付諸實踐的機會。而在那裡自己所尋覓到的最終答案，就是透過『緣側（廊台）』這個關鍵字，打造一個讓人們品嚐咖啡的場所。透過像這樣具象化自己的想法，我總算是下定決心要踏上那條道路。」

不斷反覆嘗試錯誤的日子

雖然當時還沒有設定開業的目標，不過八兒也嘗試撰寫企劃書並且計算收支。在試算是否會有盈餘時，有時候的確令人捏一把冷汗。即便如此，「仍想嘗試看看」的心情還是佔了上風。2017年她以學習烘焙為契機，開始在腦海中浮現了具體開一間自家烘焙咖啡店的想法。在那之後過了半年，回到北九州的八兒遇見了命中註定的物件。 

「那次收到的物件資料，與我在企劃書裡頭畫的草稿太過吻合。我第一個直覺，就是絕對不能錯過那次的機會，雖然連培訓和準備都還來不及著手進行，不過我還是簽下了臨時合約。」

八兒表示，建物就像是擁有著靈魂。長年下來，地板和階梯皆染上了糖霜色，看得出來從以前到現在，一直都是在人們的愛護下使用。那樣的溫暖，正是她在打造內心期盼的街道景色時所不可或缺的。 

自那以來，她就同時著手培訓和店鋪的準備，在不到半年的時間就開設了店鋪。第一、二年時，亦盡可能地挑戰新事物，相較於利潤，她更重視學習及自我投資。 

「我是在35歲時進到咖啡業界，相較於周圍的人，自己的起步要來得更晚，因此一開始有些焦急及逞強。跟周圍相比，也有種落於人後的感覺。一袋咖啡生豆，要花上好幾個月才有辦法用得完，也擔心自己所做的事，會不會只是自我滿足而感到不安。」 

一開始在面對客人時，八兒顯得相當緊蹦，在那當中她也是不斷經歷了嘗試。後來由於在採購生豆等場合，與憧憬的烘豆師們相遇的機會增加了，為展現自己的決心，她卯足了全勁。 

「擁有一間店，雖然意味著得來者不拒，不過一回想到設立當初的自己是否擁有那樣的覺悟，其實連自己都感到疑問。我曾經因為這樣的事而感到煩躁，有種覺得自己格局小，與客人話不投機的感覺。雖然自己曾提出希望帶給客人一個閑靜舒適的環境，不過卻也不自覺地對於自己或是他人有些嚴苛，甚至產生絕對不能被視為是半吊子或被看不起的心態。我意識到倘若不是抱持著寬大的心胸，那麼便無法持續經營下去。」 

不過，在看到日漸增多的烘焙量及喝咖啡的人的反應後，她也漸漸開始產生自信。2019年，她更開始在線上販賣，在新冠肺炎的疫情當中，也成了與新的客人相遇的契機。當遇到瓶頸時，在同一棟建築物經營的前輩們也會給她建議，令她有所覺察。 

「其他4間店和我都在同一個屋簷下營業，彼此之間就像是家人一樣，平時自己的舉止及待客樣貌，前輩們肯定也都是看在眼裡。有時候，在經營方面比我有經驗的前輩們會為我指點迷津，透過他們告誡我的心態，我也漸漸開始能夠轉換自己的心情以及看事情的角度。」 

在局外人的眼裡，或許這樣的關係有些相互干涉。對於沒有辦法適應的人來說，應該是個難以忍受的環境。不過，對於在與人們互動密切的環境中成長的八兒來說，卻是非常習以為常。 

「當然也會有一些不太容易的地方。不過，經營亦是如此，更何況是從事著不同行業的經營者之間的相互體諒和關係維繫。儘管如此，只要持續堅持，這麼一來便會在體驗當中有所獲得。在公司任職時，我的世界只存在著黑白，不過現在自己也漸漸地看得到其他的灰色部分，變得有辦法思考應該在什麼樣的地方有所妥協。在這層意義上，或許可以說是自己的胸襟變得稍微寬闊了些。比起在公司任職，我更喜歡現在自己的想法。」

打造融入街道風景的店

接下來八兒鎖定的目標，是令半徑200公尺內的人們都能感到幸福。為此，她要打造的是一間舒服、融入街道景色的店。 

「當初，我也曾煩惱過自己所做的事是否太過微不足道。不過，我了解到再怎麼樣渺小的事，都會有被需要的時候，而那正是自己的任務。在實際付諸嘗試後，我了解到持續經營一間店，有著超乎想像的困難之處。不過也正因為是一個人，所以能夠回應客人的一些細微需求，並且靈活應對。我希望在面對今後仍可能變化的生活型態時，除了隨機應變外，亦能夠細水長流地持續經營著這間店。」 

不疾不徐並且穩扎穩打地，去實現一個人可以做得到的事。打造一個就像6年前在那本書中所閱讀到的街道風景。 她的心情，始終未曾改變。

「不論是自己繼續經營，或是將來會有誰來繼承自己的衣缽，我都希望這間店對周圍人們而言，是一個能讓大家休憩、有用的場所，因此我會持續小心地呵護培育。為了不破壞現在的氛圍，打造一間長久經營的店，正是需要借助周遭人士的智慧進行挑戰的時候。」 

撰文：KANA ISHIYAMA
編輯：中道 達也
照片：Kenichi Aikawa
翻譯：Ｑ