Life Size Cribe

透過咖啡的無限可能，希望讓咖啡能更能貼近每個人獨一無二的生活及各種重要時刻——。位於鄰近東京・國分寺車站的Life Size Cribe就在這樣的理念下誕生了，來自埼玉縣的吉田一毅在他27歲時，抱著將咖啡文化扎根於國分寺的心情，決定於2015年創業。

但是，曾在引領精品咖啡業界，知名義式咖啡店保羅．巴塞特（Paul Bassett）下工作的他，過去只在業界追求極致的吉田，一開始碰到的卻是 「不知道拿鐵和卡布奇諾差在哪裡」的一般人。這約8年的時間，他雖然一度感到茫然，但漸漸融入當地並建立起彼此間的橋梁。在這個過程中，他也學會卸下了艱澀剛硬的盔甲，創造出一個自然、中立且正面的世界。

不論多小的正向因素都足以改變一個人

過去在日本有一本暢銷書名為『人的九成來自外表』。此書的主題主要是講述語言以外「非語言溝通」可以帶來的大量資訊。例如，比起說話內容，一個人的臉部表情、動作、說話風格和語氣更能左右帶給人的印象。因為吉田意識到「自己給人的第一印象並不太好」，所以一直比別人更重視非語言溝通。

「我不但眼神銳利，還帶著鼻環並有紋身，所以在不同文化圈中生活的人似乎總會對我的外表大吃一驚。當我的嘻哈朋友到店裡來時，我看起來就更像一個“壞人”了。這就是為什麼要讓別人在這之前就了解我與第一印象不同的理由。我認為有一個最好的證明就是社區的孩子們都很喜歡我。」

目前，Cribe的店面已註冊為「兒童110之家」，讓孩童可以在緊急情況下逃進這裡。而Cribe所在的巷弄附近到晚上聲色場所和酒館林立，在安全上存在許多死角，所以原本在當地PTA（家長會）繪製的安全地圖上被指定為「禁止通行」的道路。 然而，由於Cribe受到認可，現在在地圖上已被改寫成「可以通行」的道路了。

因為位於大都市周邊的衛星城市，光顧Cribe的顧客大約有5、6成都是常客。碰巧一同出現在店裡的顧客彼此越來越熟悉，進而發展成朋友的例子相當的多。吉田多次見證人們如何透過咖啡自然地相互聯繫在一起的樣子。

「這裡是愛好咖啡的人會光臨的咖啡專賣店，透過咖啡這個共同的愛好自然而然地相互攀談閒聊，所以店內盪漾著一種積極正向的氛圍。一個舒適的空間和良好的人際關係也是讓咖啡變得美味的要素之一。我們希望為那些平常因工作和照顧孩子而疲於奔命的人們提供小小的幸福和快樂。因為我相信，只要有一點點正向且積極的生活配料，就能給人們帶來改變。」

為準備獨立開店而埋頭於咖啡世界的每一天

吉田的咖啡生涯始於羅多倫咖啡（Doutor Coffee）連鎖店，他在大學畢業後馬上進入該公司。 自認「在認真度上絕對不輸人」的吉田，在進入公司6個月後被任命為店長。創下當時最快速的晉升紀錄，但他並不覺得自己是透過努力工作贏得這項殊榮，反倒是覺得自己只是做了該做的事，但是為什麼呢？這個疑問最終讓他變得有些自大 。

此時適逢，2008年的雷曼危機，帶來了一波就職難民潮。在資方有利的就職環境中，約有60名同事和他一起突破這扇窄門進入公司，但在6個月後，就驟減到只剩下15人。吉田不明白為什麼他的同事們會對加班時數過多或工資過低等叫苦連天。

而與「咖啡師 」工作的相遇為他帶來了人生的轉機。穿著豎領的白襯衫再搭配一條長長的圍裙，還觸摸著看似很酷的機器。這讓吉田深深受到吸引，促使他開始到處探訪東京設有吧檯的咖啡店。

有一天，他第一次來到某一家咖啡店，像往常一樣點了一杯濃縮咖啡。當他要求加糖時，咖啡師告訴他：「如果可以的話，請你直接品嚐看看」。 起初吉田心想，這位咖啡師真不專業、甚至還有點小看他，但當他喝下濃縮咖啡時感到驚為天人，因為一種以往咖啡所沒有的水果巧克力風味，在他嘴裡慢慢散開。

這家店就是由世界咖啡師冠軍打造的「保羅．巴塞特」。從那天起，保羅．巴塞特就成了他每週都要去上一到兩次的店家。

「當時，保羅．巴塞特是像格利奇咖啡（ GLITCH COFFEE）創辦人鈴木先生和其他後來獨立開店並在日本各地領導精品咖啡業界的人聚集的地方。我雖然因此意識到自己是一隻井底之蛙，但我的自尊心卻阻饒了我，讓我甚至不敢和他們搭話，所以我都只是在桌邊遠遠地進行觀察。後來，買了一台家用的濃縮咖啡機，試圖模仿我所看到的萃取方法製作咖啡，但一直都不順利。最後，我終於下定決心，要從頭開始學起。」

因為向保羅．巴塞特投寄履歷而遲遲沒收到回覆，所以吉田索性來到了店裡，直接表達想在那裡工作的意願。雖然只提供兼職的職缺，但他想如果可以在這個有許多很酷的人聚集的地方做很酷的工作的話，何樂而不為呢。

「當我開始在那裡工作時，已經25歲了，為了學習自己所需要的一切技能，以便在5年後獨立開店，在完成上司交代的工作後，我會利用空閒時間認真請教前輩。因為我對自己和別人的要求都很嚴格，所以我想那時的自己一定很不受歡迎吧。

由於這家店本就站在鼓勵『自己偷學技術』的立場，所以有很多人夢想成為咖啡師進入店裡工作，但他們中的大多數人都會在中途辭職，無法支持到最後，所以留下來的夥伴間的關係就變得相當緊密。我們會在早上坐第一班火車趕到店裡去，一起做杯測，然後在全力以赴地完成工作後，就好像也一點都不感到疲憊一樣，馬上把精力傾注在訓練和探討咖啡上，每天都過著以咖啡為中心的生活。」

或許是因為保羅．巴塞特名聲的推波助瀾。當吉田親身體驗到人們對精品咖啡業界的興趣日益濃厚時，「他開始期待咖啡師的社會地位，能夠提升到像調酒師和廚師一樣的等級。」

吉田會選擇東京國分寺市作為開店的地點，是因為這裡是他在學生時代生活過的土地，雖然位於東京23區之外，但交通方便，搭電車到新宿只需20分鐘的車程。決心在這裡從頭開始建立起咖啡文化的吉田，在距離國分寺車站3分鐘的地點開了店。

拋棄評斷「贏輸」的一把尺

據說，一家餐飲店是否能成功，在營業3個月後就能見真章。最初，喜歡新事物的顧客、店主的朋友和熟人都會來到店裡，所以吸引顧客通常不會太困難。而創辦Cribe的吉田也不例外，遇到了相同的情況。

走在咖啡業界精英之路上的吉田發現自己與國分寺當地人之間的障礙遠比他想象的要高。許多人不僅不知道拿鐵和卡布奇諾之間的區別，甚至還不知道它們的存在。當吉田意識到對自己來說理所當然的事，對別人來說卻不一定是時，他就知道自己不能再依靠曾在「世界冠軍的店裡工作」的光環。

「這裡和保羅．巴塞特的客層完全不同。首先，他們不理解精品這個詞。顧客只點熱的、冰的或調味的。已經數不清有多少次，當我想介紹客人精品咖啡是什麼的時候，卻被『你推薦的就好 』等話打斷，讓我很灰心。 但這就像要求某人在不做任何準備運動的情況下全力向前跑一樣。因為顧客甚至一開始就不了解什麼才是真正的咖啡。」

最終，吉田甩開了他的驕傲，開始每天早上站在店門口，向走在街上的人道「早安」。也會在街邊撿拾垃圾時，與路人攀談。雖然他首先試圖與當地人交朋友並融入地區中，但在他的腦海中始終沒有忘記對手們開了第二家和第三家分店的情形。

開業1年後，吉田才重新定位自己。當他隨口對一位業內前輩說出：「我會盡力不輸」時，前輩回覆說：「不，你沒有輸，因為你又不是在和誰競爭。」

「在一場原本不著邊際的談話中，我突然被打了個措手不及，這句話正中下懷，也打動了我。冷靜地想一想就會知道，其他人是其他人，我是我。重要的是自己想成為什麼，沒有必要感到自卑。結果，我只是羨慕隔壁的草地更綠、外國的月亮比較圓。終於我意識到如果被別人牽著鼻子走，就會失去自己的方向。」

回顧過去，從16歲開始跳霹靂舞，並參加有明確勝敗的比賽，以技術分高低。當吉田進入咖啡業界後，也熱衷於贏得在3分鐘內製作拿鐵咖啡，並依難度和原創性一較高低的競賽。因為他已經習慣用和別人競爭的方式獲得自信。所以「輸贏」這兩個字早就滲入吉田人生的各個部份。

「輸贏、優劣」。在將這個標準打破後，吉田現在對開設更多的分店一點也不感興趣。創業已邁入第8年，越來越多的顧客和同行問他：「你不打算開第二家分店嗎？」 但他現在可以笑著回答：「我目前有比開店還要更美好的樂趣。」

「我最近開始彈奏三味線，我發覺讓比自己年輕的人教自己，或是被責罵似乎蠻重要的。我在咖啡業界裡越久，從別人那裡學到的東西就越多。有很多人擁有我沒有的東西，所以我想繼續學習更多的新知，而且如果我能夠將此回饋給顧客，我想Cribe就會變得更有趣。」

人無法獨自生活

在吉田的筆記本裡夾著一張紙條。是他在24歲時決定成為一名咖啡師時所寫下的決心。相信「言靈（語言的力量）」存在的吉田，試圖透過將他的想法寫成文字來提高實現的可能性。

「反過來想，是因為我對自己沒有信心。雖然我因為成為羅多倫咖啡升遷速度最快的店長而自傲不已，但其實一直不知道真實的自己到底是什麼模樣的恐懼感一直困擾著我。或許在周遭人眼中，我看似自信滿滿、胸有成竹的樣子，但實際上我是一個非常膽小的人。

但我是一個『積極的懦夫』。例如，當我決定在30歲時獨立開店時，就制定了一個能實現目標的計畫，同時又因為擔心是否能夠如期實現這個目標，所以為了保障萬無一失，我就會更努力工作。由於努力的結果，我能夠提前3年實現我的目標，我想這是因為我把焦慮轉變成了正能量。」

從童年開始，吉田就意識到自己有被負面事物影響的傾向。一不小心將焦點移到負面事物上，就會被拖入消極的沼澤中。為了避免這種情況，他進入了嘻哈世界。

「構成這一文化的霹靂舞舞者和DJ們共享著『Peace Love Unity and Having Fun＝和平、愛、團結、快樂』的嘻哈哲學。我想透過它來獲得自信。透過參加霹靂舞比賽來磨練技能，並利用嘻哈的力量來加深我與夥伴之間的羈絆。」

就連吉田愛好的攝影也不例外，有著同樣的基本心態。當在平時就抱持有拍攝好照片的心態時，自己的眼睛就自然而然會成為取景器，能捕捉到正向的瞬間。

「例如，在擁擠的火車上，很容易感到不自在。 但是，如果你把它作為一幅諷刺畫，你就可以置身事外，並認為這樣的場景相當有趣。

我認為人們不論在哪裡都不可能克服像焦慮這樣的負面情緒。不管克服且歷經了多少次的成功，一旦遇到新的事物不嘗試看看永遠都不知道能不能順利進行。所以可以試著以焦慮為前提，展開行動並展現勇氣。我相信 『失敗』也是如此，只是一個能讓自己繼續前進的能量。

我認為，只有當自己以這種方式接受自己的弱點和長處時，才能向他人敞開心胸。 粉飾自己外表的只是一個華麗的門面，總會出現破綻、露出馬腳。這就是為什麼我不想對自己撒謊。也是我一直以來信守的『鐵律』。

當吉田在國分寺開咖啡店時，那裡的咖啡文化還很落後，對他來說沒有人可以與他匹敵，或許從那時開始吉田就已經決定了自己應該走的道路。 即使不能追求更高的成就，卻有市區咖啡店所沒有的人情味和溫馨感。

與其追逐遙不可及的幸福，不如尋找近在咫尺的幸福。重新設定人生主題的吉田一直在追尋「讓國分寺大學生品味優質咖啡的情景能成為隨處可見景象」的夢想。

「日本有許多頂尖的烘豆師。他們中有一些人甚至向世界展現他們的作品和成就，我真的為此感到很驕傲。但不是每個人都必須以此為目標。對我來說，日常生活始於家庭、朋友和社區的“小世界”裡。

我認為，人在生活時不需要太誇大。而Cribe的目標是與大家分享我們自己、家人和朋友的自由時間，以及無法用語言表達的“無法取代的人事物”。因為人無法獨自生活。」