KEYAKI COFFEE

2016年7月，「KEYAKI COFFEE」在311東日本大地震後新生的仙台市區「七彩之里」正式開幕。來自仙台的店主松木勇介因為東北大地震，辭去知名航空公司飛機修護員的工作並開了咖啡店。他只提供精品咖啡的原因，是因為「我的個性只想用最好的東西」，這也讓我們從中窺見他的堅持。今天，松木也為了在家鄉創造一個「可以令人放鬆」的地方而營業，他有著什麼樣的故事呢？　※內文省略敬稱

在仙台重現舊金山看到的景象

KEYAKI COFFEE的第二間分店卸町店的一樓是麵包店「Bourangerie Girafe」，咖啡店位在建築物的二樓。客人可以在KEYAKI COFFEE和咖啡一起品嚐一樓買的麵包。這樣的營業模式，來自松木參考了在飛機修護員時期到訪的舊金山一間咖啡店。

「我在當地看到時所受到的衝擊，至今仍然無法忘懷。寬廣的店裡有烘豆機和義式咖啡機，可以從頭到尾看到沖煮咖啡的所有過程，咖啡師一邊和客人聊天一邊沖咖啡，看起來很開心。

無論平日或假日，一早就有很多人來喝咖啡，一邊閒聊一邊度過放鬆的時刻，舊金山居民的一天就從這裡開始。讓我開始了解到，咖啡就像是妝點生活的重要道具。」

卸町店於早上七點開始營業，寬敞且充滿活力的店裡，很像是松木那天在舊金山看到的光景。

「我創業開店邁入第6年，終於即將實現我所規劃的夢想。」

311東日本大地震促使了松木想在仙台重現他在舊金山體會到的感動。

希望自己能夠成為一有想法就立刻付諸行動的人

松木從小的夢想，就是在仙台機場工作。雙親牽著他的手數次造訪機場後，讓他對「天空」產生憧憬。

商校畢業後，為了成為飛機修護員而進入專門學校就讀並刻苦學習。後來順利通過了難關，踏入自己夢想中的職業並開始在羽田機場工作。

「那時的工作真的很快樂，為了取得證照，在上班時間前2～3小時到公司念書。我為了10～15年後可以到仙台機場工作，每天抱著這樣的目標而努力。」

311東日本大地震發生在松木成為飛機修護員即將邁入第三年的春天。

「我住的一個叫做荒濱的地區也受到海嘯的侵襲，整個家都被沖走，我失去了充滿回憶的地方。有約一週左右的時間無法和家人聯繫上，也面對鄰居們不幸喪生的現實。從那時開始，我變得無法正常工作。

在我工作的東京，重要公共設備很快就恢復，大家很快回到了日常生活，然而在家鄉卻有很多人仍舊很難過日子。我開始無法忍受這樣的落差，覺得『為什麼大家可以照常生活呢？』。因此我發現東京不是我該待的地方，恨不得希望自己能夠立刻回到家鄉。」

想要盡快回到仙台——這是松木當時唯一的願望。但是就連回家鄉這樣的行動，對一個公司員工來說也並非易事。

「明明很想回家，卻必須壓抑自己的心情工作、必須不斷請示公司的許可，這讓我覺得很無助。反覆過了一段這樣的日子後，我決定『不要再受人僱用』了。我希望自己在想做什麼的時候能夠立刻行動。」

20幾歲的松木決定要「創立事業」。然而要拋棄飛機修護員這個曾經的夢想，對他來說是極需勇氣的吧。或許是因為地震使得一夕之間產生巨變的現實，讓他決定選擇對自己誠實的生存方式。

在仙台建立「得以放鬆」的地方

為了要讓大家有個地方可以放心聚會而決定創業的松木，原本有幾個選項：他也曾考慮過室內裝潢設計師或家具店，但最後和咖啡的相遇卻是因為一次偶然。

當時猿田彦珈琲本店在東京開幕、「BRUTUS」等雜誌也以咖啡為專題報導，咖啡成為空前的「流行」。

「我原本就喜歡喝咖啡、也對咖啡有興趣，所以試著到處走訪東京的咖啡店。基本上咖啡店以一人或是少人經營為主，所以我覺得『如果是這樣的話我也做得到』。

此外，也因為我發現在咖啡店喝咖啡時，自己處於一個「放鬆」的狀態。或許可以說是「咖啡的力量」吧，讓我也想在仙台開一間咖啡店，一個讓喝的人會自然而然地充滿活力和微笑的空間。」

在那之後，松木把原本用在取得修護員證照的時間，用在深入學習咖啡的知識。另外，他也開始讀起知名經營者的書及心理學等專業書籍。

像世界冠軍學習「一流的態度」

然而，這時候松木尚未看到實現目標的具體途徑。

他決定進入丸山珈琲任職，是因為被第15屆世界咖啡冠軍井崎英典等，以世界頂尖為目標的專家們聚集的環境所吸引。

「進入公司兩個月後，當我參加井崎先生在公司內部發表演講的活動時，當下的震撼我至今仍歷歷在目。那是他為了挑戰世界大賽前的熱身賽，當時覺得『原來這就是頂尖的咖啡師啊』，被他的眼神和發表內容所震懾。雖然不記得當時咖啡的味道，但他全心全意在沖煮咖啡的樣子，至今仍深深印在我的腦海裡。」

在丸山珈琲工作三年後，松木在仙台開了自己的咖啡店。為了實現當初自己設定的目標「擁有10間自己的店」，他覺得早點獨立出來開店會比較好。

「從以前我就還滿喜歡設定目標，然後一步一步努力達成這件事。在乏味的過程中也能找到樂趣，應該是幸福的吧。為了每天努力不偷懶，我認為目標最好設得高一點。」

松木在商校畢業後，為了成為飛機修護員而進入專門學校就讀，他原本以為只要畢業就直接能夠變成飛機修護員，結果發現只有1/4的人能夠真正成為修護員。

「那時候只覺得必須要拼命學習，要不然很浪費學費。（笑）」

他比任何人都要早到學校然後打開筆記本，在經過3年認真研讀後終於實現夢想。松木因此親身體會到：腳踏實地的努力才是成功的捷徑。

開店時，好時機也推了他一把。他善用受災戶可以在內陸地區重建家園的權利，在七彩之里成功開了第一間店。松木始終相信且朝著咖啡創業之路邁進，或許正是因為如此命運女神也站在他這一邊。

咖啡有讓人「得以放鬆」的力量

KEYAKI COFFEE的員工之一小原美智子，是以氣壓萃取咖啡的「愛樂壓」獲得日本第一的咖啡師。

為了參加「日本愛樂壓大賽」，松木和小原兩人互相合作不斷練習。

「我一直告訴她要把評審當作客人，在比賽中也要呈現出平常服務客人時會注意的地方。我徹底扮演評審角色，有時會說像是『咖啡太熱了，對評審不親切、思考不周全』之類的評語，故意比較嚴格。（笑）

所以她完全不會在意其他參賽者，而只專注在喝咖啡的人。一心一意考慮如何為他們端出一杯最好的咖啡。也因此才能夠獲得優勝吧。」

松本同時也將他的哲學貫徹在日常營業上。

「我認為所有的咖啡都承載著咖啡師的熱情。正因為如此，我希望我的員工都能夠抱持著真誠且有活力的態度來沖煮每一杯咖啡。如果我認為他們沒有帶著自己的心意來沖煮咖啡，有時候我也會不讓他們擔任咖啡師的工作。對客人來說，那或許是他那天喝的第一杯咖啡，所以如果是我自己的話，我也不想喝咖啡師不帶誠意隨便沖煮的咖啡。」

松木對員工的嚴格指導，來自他的關愛。

「最近基本上去哪裡都可以喝到好咖啡，因為機器令人驚豔的技術創新，使得人們不需要特別做什麼咖啡就會很好喝。

因此我認為接下來的時代，會更要求對於咖啡的熱情、以及對於客人的誠意。讓喝咖啡的人能夠感到『喝到這杯好幸福』，這樣的咖啡師在未來才能夠存活下來吧。我希望我的店可以充滿這樣的夥伴。」

因為有那時的過去，才有「現在」

小時候對「天空」的憧憬，讓他在如願實現夢想成為修護員後，也為了能夠在仙台機場工作而每天一大早到公司。即使如此，10年前的「那一天」改變了松木的人生。

「如果沒有那場地震的話，我可能會一直做著修護員的工作吧。雖然到現在我也還沒辦法回去荒濱地區，也還忘不了逝去的人，但我想也是因為有那場地震，我才能夠向前邁進。」

總是看向未來的松木，創業後也不停嘗試著新挑戰。最近KEYAKI COFFEE首次推出的自家配方咖啡「杢（Moku）」和「槻（Tsuki）」即是其中一例。

「今年四月我們正式開始自家烘豆，因為如果只是進熟豆來萃取的話無法做出原創商品，也有價格偏高等種種條件限制。為了能夠拓展多家店面，之前的做法在經營上總有一天會再也無法成立。

去年12月左右我們開始實驗烘豆，我們當時就決定，不值得提供給客人的東西，無論損失多少我們也絕對不會提供，因為我們不想讓客人失望。」

這個新挑戰也和「擁有10間自己的店」這個願景息息相關。

「我想逐漸把烘豆也交給員工來做，所以我現在在準備各種關於烘豆的資料，做好萬全準備以便之後可以隨時交給他們。這也是從開10間店反推回來的計畫。」

松木相信「咖啡可以有使人恢復活力的力量」，今後他也會繼續在仙台創造出「得以放鬆的空間」吧。

「不管是當地的人或是遠方來的人，都有願意蒞臨我們咖啡店的客人。大家對咖啡有興趣，會讓仙台的其他咖啡店也一起受惠。藉由咖啡為媒介持續拓展並增加人與人的關係，是一件很令人高興的事。如果KEYAKI COFFEE的存在能夠讓當地興盛起來就太好了。」

撰文：湯淺大輝
編集：中道達也
翻譯：Chien