KARIOMONS COFFEE ROASTER

提出「MORE THAN JUST A COFFEE 提供不止步於1杯咖啡的體驗」之口號，主要與10處咖啡生產者進行直接貿易的KARIOMONS COFFEE ROASTER。2009年自行動餐車起步，目前則是於長崎縣內，開設了2間為“既有“空間注入新生命的店鋪。透過咖啡而持續審視自我生存之道的創業者・伊藤寬之先生身上有著什麼樣的故事，讓我們來一窺究竟。※內文省略敬稱

尚未展露於世的嶄新存在

不只是咖啡店和咖啡廳，店名及公司名也都蘊藏著創業者的思緒、個性、價值觀、哲學。於2009年誕生的「KARIOMONS COFFEE ROASTER」也不例外，名字反映出了創業者伊藤的原創性。 

「KARIOMO是衣索比亞的詞語，意味著『咖啡儀式』。一般泛指“衣索比亞的文化、傳統習慣”，不過目前也被當作是“活動”或“儀式”等意思使用。此一詞原本就會出現於日常生活之中，用以表示狩獵民族在打完獵歸來後，喝杯茶的時間或是空間。

我之所以會被『KARIOMON』這個詞語吸引，是因為它帶著有些模糊，尚未語言化的部分。語言雖然擁有著悠長歷史，然而這個詞卻始終無法找到一個確切的表現，這彷彿就像是在接觸未知的世界一樣，令人感到雀躍。因此，每當被問到店名的意義時，就是我最煩惱該如何回答的時候（笑）。 

而在後面加上『S』，是因為唸起來感覺很順口。當時我曾在網路上搜尋過『KARIOMONS』，不過卻找不到任何資料。當知道這是一個全新的詞彙，在世上找不到第二個自己的店名時，內心十分激昂。」

精品咖啡這個「未知世界」

將當時年僅19歲，於長崎市內咖啡廳打工的伊藤引入咖啡世界的，是一間在福岡市內的精品咖啡專門店。在那裡喝到的肯亞咖啡，據伊藤所言，可堪稱是“與未知世界的邂逅”。 

「首先就咖啡的顏色而言，與其說是黑色，倒不如說是接近澄澈的黑紅色；味道和自己所知道的咖啡完全不一樣，所以也不特別覺得好喝。當時就在那樣的衝擊之下，回到了長崎。」 

自那之後，伊藤只要有時間就會在網路上搜尋「精品咖啡」這個詞，當時他以”只要出現相關的文章或是店的資訊就絕不錯過“的幹勁，將那些情報一個一個地輸入腦海裡。 

「2005年左右的日本，是一個對第三波咖啡的認知度不高，精品咖啡相關的資訊也十分缺乏的時期。我們在卓越杯（Cup of Excellence）之中雖以84分獲獎，不過當時卻不是一個能夠理所當然品嚐到美味咖啡的時代。」 

即便身處於那樣的環境，仍然不斷地努力磨練自己的伊藤，自全國屈指可數的精品咖啡販賣店買進烘好的咖啡豆，並且不斷地反覆沖煮試味。在那之後伊藤亦開始嘗試烘焙，後來一直到2009年，在他23歲時，設立了KARIOMONS COFFEE。 

「我之所以會從熟人那邊各花15萬日圓買了二手的行動餐車和小型烘豆機，並在不久後開了店，也是因為希望用工作的名目去品嚐各種精品咖啡。另一方面，我認為光是透過語言，無法將拓寬自己世界的精品咖啡之魅力傳遞出去。為了傳遞那樣的訊息，就只能透過分享『品嚐』這項體驗。」 

經過伊藤的調查，據說當時在長崎幾乎沒有能夠品嚐到精品咖啡的店。 

「在空無一物的地方開拓道路，比較符合自己的個性。如果什麼都沒有的話，就代表那裡有著值得嘗試的價值。因此，就像是表示『雖然不太會喝咖啡，不過聽說很好喝所以就走一趟』的客人一樣，當客人選擇我們的咖啡作為是踏進咖啡大門的契機時，就是我們展現工夫、分出高低的時候。 

會這樣想，也是因為如果失敗的話，或許就會令客人在心中，永遠抹煞掉咖啡這個選項。這麼一來，就會對咖啡全體業界造成莫大的損失。只要一想到我們所肩負的，是將未知世界介紹給客人，並且培育出咖啡愛好者的重要任務，就不禁熱血沸騰。」

與「人」相見，分外愉快

與生產者進行直接貿易的KARIOMONS COFFEE所打出的「不要在供應鏈之中造成任何人的不幸」此一口號，是自創業第2年，2011年那年開始前往咖啡產地的經驗中，油然而生。

「世界在上演著熱鬧的精品咖啡場景之同時，生產者們也因為面臨來自消費國的眾多（對於咖啡豆的個性和品質、生產管理等之）要求而感到疲乏，覺得自己受人擺佈。好幾次在直接與生產者們見面，聽到他們在分享辛勞的過程中，我也對於平常自己所品嚐的精品咖啡，能否連結生產者的幸福而感到疑問。實際上，也真的有朋友放棄了咖啡農家的工作。」

雖然伊藤是在經營咖啡店，然而他所提供的服務卻不只是販賣咖啡而已。他的感性，亦表現於「MORE THAN JUST A COFFEE 提供不僅止於1杯咖啡的體驗」之口號中。 

「雖然僅僅是自10g的豆子到沖泡出150cc左右的咖啡，然而在那過程是需要經過眾人之手，才得以完成。一杯咖啡，即擁有左右品嚐者一天的狀態及表現的力量。為了讓我們自己意識到咖啡的重要性，因此才喊出這樣的口號。 

不只是店內的咖啡師或烘豆師，更包含讓自己獲益良多的生產者們，也都是為了將咖啡送達到客人手上的團隊一員。因此，在大海的另一端所發生的事，就是我們自己的事。如果無法擁有那樣的感覺，便難以完整傳遞我們傾注於一杯咖啡的心意。」 

自行動餐車啟航的KARIOMONS COFFEE，有著一段結束營業了3年半的大村店（第2分店），搬遷至長崎市內的歷史。

「因為大村店變得只是我們的工作場所，這是決定搬遷的最大理由。早上在開店前從別的城市過來店裡，晚上關店後再回到各自居住的城市。因此大村的人們是怎麼生活，又是以什麼樣的循環度過1年，人們的日常生活又是在流行著什麼……我無法想像這些畫面。 

大村的人們，雖然溫暖地敞開雙手歡迎我們，不過我們卻沒能回饋些什麼，只是一味地接受，面對這樣的關係，我其實有些過意不去。 

自從搬到長崎市後，在店門外與客人接觸的機會變得相當地多，因此這座城市的人們的樣態，也更加清晰可見。例如我曾經在偶然的機會下，與完全沒有在店裡交談過的客人於酒吧相遇，還聊得相當起勁，能夠像這樣作為一個個體，彼此之間相互交流，這一點令我感到十分高興。因為當自己站在店裡的吧台時，總是會處於工作模式。」

找出既有事物的價值

在為過去曾為石材加工廠的空間注入一股新生命的時津店裡頭，不論是屏風或椅子、鐵桶等，或是客人拿來的東西，都成了那間店的一部分。據說位於建齡超過40年的大樓一樓的長崎店，也是將家具店和咖啡店所共存的空間進行局部整修， 盡可能地留下原有的樣態。

「我們會將自生產者採購咖啡豆時期所展開的故事傳遞給客人，因此客人對於擁有歷史和故事的老建築和物品，是感到自在和諧的。 

我自己本身，也不知道是因為喜歡還是擅長自既有事物中找出價值，因此不論是衣服或汽車，比起新品我更喜歡二手，如果有想要的東西，首先我會先查查看能否買得到二手商品。在這樣物資充沛的時代，使用二手非但較為合理，也比較不會浪費。所以不論是工作會用到的工具，或是日常生活用品，對自己來說二手都能更快上手，感覺就像是雙手雙腳的延伸。」

伊藤那樣的思考模式，亦反映於自2020年開始的「Nice Pass」計畫之中。這個與服飾品牌和當地大學一同合作的計畫，是採取在店頭回收各個家庭容易囤積的紙袋，進行再利用的機制。 

「對於商店來說，不需要買進新的紙袋，因此能夠消減經費。紙袋雖然給人環保的印象，不過實際上CO2的排放量，卻是高達塑膠袋的4倍之多。透過紙袋的回收再利用，也能對環境有所貢獻。」 

在這個計畫開始後，不僅是卡斯提拉蛋糕的店家、星巴克，還有目前已經沒有的J-PHONE等，各式各樣企業的紙袋都聚集至店舖。

「對於顧客而言，不會再有丟棄紙袋的罪惡感，或許也可能因此找到想要的紙袋，感受到有如遊戲般的樂趣。我們希望改變『商店使用舊紙袋等於失禮，而使用其他企業及商店的紙袋更是不在話下』之“常識”，並且期待打造出能夠透過這樣的措施，藉以提升店家品牌力的社會。」 

目前，這個由伊藤等人開始呼籲的計畫也施行了2個月，據說全國已有超過100間企業和團體、教育機關，參與這項計畫。

日常之中亦存在著未知

希望在老後回到老家雲仙市過鄉村生活的伊藤，在投稿散文至某個媒體時，開頭便寫下了這樣的內容。 

“我認為所謂的旅程，指的並非是到訪未知的場所，也不是前往遙遠的地方。而是體驗存在於日常的未知事物，才能稱得上是一個旅程。” 

「持續尋求新事物的話，不但會變得難以獲得幸福，更會超乎人類的尺度感覺。更極端而言，從前的我，一直抱持著只要有好吃的食物和空氣便已足夠的想法。正因為是身處於社會急速變化的時代，為了不使內心失去平和，那麼便必須控制自己的慾望。」 

不過，伊藤並非只是一味地忍耐。 

「只是我認為世上幾乎沒有完全的新事物，大部分都是流行回歸。因此並非『未知＝嶄新』，而是即便重回過去的日常生活，也能夠充分地享受未知的世界。例如過去家家戶戶都有的櫃子上的把手，這對於不了解當時生活的我們而言，都會是一個新的發現。」 

2021年8月，KARIOMONS COFFEE迎來創業的第13年。就像是在推動第三波咖啡般，即便是在長崎這個地方都市，精品咖啡也逐漸滲透，對於不再是未知存在的目前，伊藤又是抱持著什麼樣的想法？ 

「美味咖啡變得普及固然是件令人高興的事，不過相反地，精品咖啡也變得不再那麼地特別，甚至就不好的層面來看，有種陷入商業化的危機感。 

從前的精品咖啡，必須達到天候、栽培方法及品質管理此三方條件，方能產出的“天選存在”。不過現在由於技術進步，技能知識得以累積，因此人為的好喝咖啡也變得容易製作了。 

話雖如此，生產者的勞力並沒有減輕，所以並不是只要製造出好喝的咖啡就足夠了，而是必須持續正確地將那樣的價值傳遞出去。就像『咖啡的2050年問題』被特別提出討論一樣，因為未來美味咖啡的產量將可能大幅減少的這件事，是大家可預見的問題。」 

「能夠相見的關係」一詞，已存在於社會上一段時間。這句話之所以會誕生，或許是因為過去那樣理所當然的關係，已隨著經濟發展而消失之故。開幕至今十多年以來，KARIOMONS COFFEE之所以能夠持續透過1杯咖啡傳遞他們的理念，或許可以用「幸福，其實近在咫尺」這個訊息做一個總結。

撰文：中道 達也
照片：Kenichi Aikawa
翻譯：Ｑ