K COFFEE

「你喜歡什麼樣的咖啡？」如果被這樣問到時，你會怎麼回答呢？不同的豆子和沖煮方式呈現出各種面貌的咖啡，若要用言語形容似乎有點困難。「K COFFEE」將教你如何不拘泥於形式、保持放鬆和平靜的心情來享受咖啡，我們訪問了店主森和也。

年輕時喝不了咖啡

在奈良縣大和郡郡山市的街角，突然出現一間有著復古且神奇外觀的店，保留著加油站風貌的小小建築物裡，從窗戶中可以窺見休閒打扮且開朗笑著的店主森和也。

「剛開幕的時候，也曾經被說過『重新油漆一下比較好吧』，但我就是喜歡這種感覺，我覺得這樣帶有一點老味道的風景很好。因為這樣的外觀，一臉『這間是什麼？』在遠方打探的客人很多，比較少直接大步走進來的人。即使如此，我還是很高興有專程來這裡的客人。」

原本不是很喜歡咖啡的森和也，以前本來想在大阪開大阪燒店。與妻子和小孩一起移居到奈良後，以家庭主夫的身份開始育兒生活，成為了他開咖啡店的起點。

「小時候因為喝罐裝咖啡而拉肚子後就不喜歡咖啡，我也不是那種會去流行咖啡店的人，所以有好長一段時間都沒有喝。大概過了30歲後，有一次太太帶我去咖啡店才久違地喝到咖啡。那時也沒有覺得很好喝，只是覺得『啊，我喝得了咖啡了』。」

這一杯咖啡引導了日後的森和也開咖啡店，他想要一邊照顧小孩一邊做的工作，就是咖啡店。

「太太去工作時，我就在家裡照顧小孩。雖然是自己選擇當家庭主夫，但毫無想做的事也讓我感到非常焦慮。一個月的收入只有打工獲得的5萬圓，午餐也克難地買100圓的麵包以維持生計，因而常常覺得『都過了30歲了到底在做什麼』而感到煩悶。就算開我以前想經營的大阪燒店，一邊照顧小孩的狀況下也很難在晚上營業，因此我才想到咖啡店。或許是『這樣下去的話我的人生就完了』的危機感讓我行動的吧。」

森和也雖然曾經以正職員工身份做過5年以上的大阪燒店店長，對於咖啡卻是毫無知識和經驗。因此，首先他決定先參加講座，學習如何沖咖啡。

「開始接觸咖啡後，漸漸迷上沖咖啡的樂趣。無論是搖著手網烘咖啡豆，或是看著熱水沖進磨好的豆子時膨脹起來的樣子都很有趣。」

森和也開始將念頭轉向開咖啡店，並開始在咖啡店打工。他做著接觸咖啡的工作的同時，也逐漸浮現了創業的藍圖。

DIY把老舊加油站變成咖啡店

森和也雖然想要創業，卻沒有充足的創業資金。考量到要同時兼顧照顧小孩，他在商店街開週末咖啡店，一邊也一直在家附近找尋便宜的地點。

「我無法負擔昂貴租金，也做不出費時費工的店，只好拼命等待機會開店。開週末咖啡店的時期，也是因為聽說商店街、大學以及工商會所經營的物產店煩惱於週末無法吸引到顧客，我就自告奮勇了。從那之後，他們也會邀請我在當地的祭典和活動中擺攤。」

拉近了和當地居民的關係後，他遇到一個廢棄的加油站。一個運用當地空屋舉辦的展覽活動中，這個加油站也是展示空間之一。他參加了活動並在這個建築物裡販賣咖啡時靈光一閃，於是在2014年2月開店。

「剛好我在那個時間點買了烘豆機，當下也很想要有自己的店，於是我想著『就是這裡！』並且直接找屋主談。也多虧了屋主表示『既然是年輕人想要在當地努力的話，我支持你』並調降租金，因此 K COFFEE 就這樣誕生了。我並不是在活動中發現值得一試，只是因為可以做自己想做的事而感到有趣。因為沒有錢，所以這間店幾乎是DIY做出來的。」

純粹是沖自己喜歡的咖啡

因為一個念頭的延伸而開始經營咖啡店的森和也，不擅長裝飾打扮，只想以原本的面貌呈現最舒適的自己，這樣的性格有時候卻也會產生令人意外到不禁莞爾一笑的事蹟。

「我不擅長『時髦』也無法保持整齊，只會對自己有興趣的東西付諸行動，『事前先決定自己要做什麼』也不符合我的個性，完全是毫無規劃的類型，而是享受當下。

被問到未來的計畫時，也會因為說出『有一天我想要開餃子店或大阪燒店』而惹太太生氣。想做的事情會突然浮現，但有時也會瞬間消失。

我不喜歡『因為下定決心了所以一定要這樣做』的想法，或許是想要保持自由吧？這樣好像才比較能夠隨機應變。」

即使訪問他關於咖啡的內容，也不知道他到底是認真還是開玩笑，這就是森和也吧。

「基本上我認為只要提供我覺得好喝的咖啡就好，比起道理，我更重視享受。有一次我一邊接待客人一邊烘著東帝汶的咖啡豆而錯失了起鍋的時機，但是我覺得這樣說不定意外地可行，就販賣了『烘過頭的東帝汶』，結果也有客人覺得這樣比較好喝。

話雖如此，在剛創業的時候，因為對自己沒有自信，有一陣子非常堅持『咖啡不能加砂糖或牛奶』。但是現在如果有人問我『哪一種加牛奶比較好喝？』，我會回答『我不加牛奶所以我不知道』。

回想起來，一開始的3個月店裡面也很乾淨整齊，不知道什麼時候開始就鬆懈了。」

對於「好喝」的這個感覺，讓他逐漸增長自信的據說是因為參加了烘豆師的社群。在帶著各自烘焙的指定咖啡豆並互相給予評價的研習會中，他也以最真實的自己參加。

「大家都是日本頂尖的烘豆師，都會在烘焙過幾次後拿出其中最好的咖啡豆。但我卻是帶著一次定勝負的咖啡豆去參加，所以也曾被斥責『森先生，麻煩你認真做』。我是從感覺上來判斷好壞，不擅長道理或細節。對於幫大家的咖啡豆打分數這件事，我也覺得不適合我。

也曾經有過明明只烘一次卻獲得很好的評價，聽到大家的講評中有些我沒有注意到的點，也曾因為自己沒發現而感到不甘心。但我也覺得，有時候正是因為沒有注意到才好喝。有些人認為咖啡店要盡可能表現出對於咖啡豆和烘焙的堅持，不過對我來說，放輕鬆享受就好。」

沒有「咖啡就該讓咖啡師沖煮」這回事

2021年8月，由 K COFFEE 衍生出的新分店「MORI ROSTARY」開幕。和懷舊的加油站形象完全不同，呈現出現代而精緻的氛圍。雖說是「ROSTARY」卻沒有烘豆機，而是販售咖啡、熟豆以及濾杯等器具。

「因為和 K COFFEE 的形象完全不同，大家都很驚訝地表示『發生什麼事！？』、『是不同人開的店嗎！？』。K COFFEE 只是為了讓大家和好咖啡相遇的入口，為了那些讓想在家裡品嚐咖啡的人，我開了這間新的咖啡店。」

因為我很重視原料，所以對於萃取並不是那麼堅持。我不認為咖啡必須要由咖啡師沖煮才有好味道，我自己也不是那麼認真在沖咖啡，因此我想告訴大家一點都不難。如果有客人來 K COFFEE 問怎麼沖咖啡，我都這樣告訴他們：『總之就是咖啡20g、熱水300cc，悶的方式或沖的方式都不用太在意，只要調整自己喜歡的份量就好』。也有很多聽了之後覺得掃興而離開的客人，就算拜託我『多教我一點技巧啦』，我也會說『沒有那種東西』。」

這樣『隨便』的舉動，或許正是森和也想要降低咖啡門檻的堅持。

「咖啡真的很難，不得不說真的很難。實際上，表現出特別之處客人會更容易理解，但表現得越多並因此提高價值，我對這樣的風潮感到無法苟同。我不太想特別說出『為什麼好喝』的理由。

另一方面，大阪燒卻可以單純用一句『好吃！』來解決，或許這比較適合我的個性吧。即使如此，我還是慶幸自己對咖啡產生興趣並且持續探究下去，因為咖啡不斷會有新課題出現，真的非常深奧，不會有『已完成』的感覺。」

正因為了解咖啡的深奧和困難，才更表現出「那就更簡單隨意地享受吧」，非常有森和也的風格。

咖啡對每個人來說有各自的喜好，沒有唯一解答。不經意喜歡上咖啡，並且輕鬆沖煮咖啡的森和也，聽到他説「希望大家能夠在日常生活中輕鬆喝到自己覺得好喝的咖啡」，我也想沖一杯自己喜歡的咖啡了。

內文：前澤 知穂
攝影：Kenichi Aikawa
翻譯：Chien