IMOM COFFEE ROASTERS

在愛知縣長久手市，有一間不僅是供應自家烘焙的咖啡，另外還提供每個月變換一次的烤土司及甜點菜單的烘焙咖啡廳「IMOM COFFEE ROASTERS」。經理兼咖啡師的野中昭宏先生，今年是進入公司任職的第5年。自28歲與咖啡相遇以來，約莫7年的時間一直沈浸在咖啡世界的野中先生，在他身上究竟有著什麼樣的故事？就讓我們一起來一窺究竟。※內文省略敬稱

推廣有咖啡的生活

愛知縣長久手市，除了是一個與名古屋市相鄰的衛星都市外，更以“全國平均年齡最輕的城市”而為人所知。開設於這座城市的烘焙咖啡廳「IMOM COFFEE ROASTER」，雖然僅僅只是改建倉庫、挑高天花板，不過卻打造出有如飯店般的寬敞空間。他們以洛杉磯及波特蘭的咖啡廳為原型，所呈現出的雅緻、令人感到平靜的空間設計，以及佔據了大半的沙發座席，都能夠看見他們對於「放鬆空間」的講究。

「咖啡廳這個業界型態的優勢，就是沒有界限、任誰都能使用。不論是推著嬰兒車帶小孩前來，或是熱衷於談話的客人皆無妨。我希望透過我們的店向社會傳遞這樣的文化。」（引用自Wantedly） 

提出這樣看法的，是IMOM的經營者松田雄基。以「打造寬容社會」為任務的IMOM，自2016年創業以來，便同時營運著社福事業和烘焙咖啡廳「SIENA COFFEE FACTORY」（現為IMOM COFFEE ROASTERS）。在IMOM擔任經理兼咖啡師的野中說道：

「自進入公司起，我便積極地投入於咖啡品質管理及食物菜單等相關開發工作。會開始烘豆，也是進到這間公司之後的事了。 

我想透過這間店向客人傳達的是『有咖啡的生活』。我希望單純地像英國、德國、丹麥等咖啡根植於生活的歐洲國家一樣，增加更多喜歡咖啡的人。 

為此我所在意的不僅是咖啡單獨個體，而是連同烘焙點心和食物整體是否能使客人獲得滿足。以烤土司為例，有些時候我會在奶油乳酪上放無花果及羅勒，有些時候則是會放蝦子和酪梨等，希望以過去曾看過的國外咖啡廳菜單為基礎加以研發配餐，並且每個月變換菜單。之所以會想採取這樣的方式，是因為我是個不折不扣的海外愛好者（笑）。」

邁向新世界

野中的父親是一名料理人，並且擁有一間自己的店，或許是受到父親的影響，野中自高中畢業，從事幾份工作後，便進到與餐飲相關的餐具製造公司就職。 

「雖然有一部分的原因是因為自己單純喜歡餐具，不過我也實際感受到光是擺盤和餐具的不同，就足以令料理的印象完全改變。」 

雖然野中在餐具製造商裡頭主要負責的是業務工作，但是在他的內心，一直存在著“這樣下去好嗎？”、“自己是否還有其他想做的事？”等疑問。 野中希望謀求一份自己有所把握的工作，而將那樣的他帶進咖啡世界的，就是位於他住家大樓一樓處的咖啡豆專賣店。

「在尚未知道精品咖啡的存在時，我偶然地經過那間店，幾次下來，在聽到老闆和我分享關於咖啡內容的過程中，我漸漸開始對於能夠和客人直接交流的BtoC工作產生興趣。我希望學習一技之長、成為一個製造者，因此烘豆師及咖啡師這樣的工作性質，以及能夠直接接觸到客人反應的咖啡，和自己的理想不謀而合。有一種像是打開了新世界大門的感覺。」 

野中以客人的身份，光顧了大約半年的時間。當該店要拓展第2間分店時，店主人便邀請野中加入他們的行列。於是野中在離開餐具製造商後，馬上就到那間店工作。那是在2014年，他28歲時的事了。 

「曾經在世界咖啡師大賽中獲得第二名處修行的店主人，教了我咖啡師的相關基礎。除此之外，在店裡工作的同時，我也在造訪全國各地知名咖啡店的過程中，深深地為精品咖啡著迷。」 

在那之後，株式會社IMOM的經營者松田邀請野中加入團隊：「希望你能發揮咖啡的相關知識和技能。」於是野中便進入IMOM就職。由於野中希望參與改善咖啡生產者生活水準的活動，所以亦曾造訪盧安達的農家。 

「我曾經有一段時期，在當地致力於盧安達咖啡的普及和推廣的『Huye Mountain Coffee』所推動的“給付咖啡生產者的健康保險費計畫”中，擔任當中的一員。 

那不只是單純的捐款，而是透過採購盧安達的咖啡而支援盧安達的一個群眾募資計畫，目的是在於長期持續支援咖啡生產者。倘若交付現金的話，可能就會不知道生產者把錢花在什麼地方而造成浪費。另一方面，有時為了增加生產量、提高品質，會將經費運用於土壤改良。」

希望能夠回應相關人士的期待

對於在20歲後半才投入咖啡業界的野中而言，雖然他的「起步較晚」，不過卻也得以與真正能夠熱衷的事物相遇，而咖啡正是他自身本質的代表。雖然野中有一段時期眼中只看得見咖啡，不過據說他在進到IMOM，視野變得更加寬闊後，也開始樂中於尋找能夠與咖啡搭配的烘焙點心及烤土司。 

「在那之後又過了3年，現在我所想的是，只要把咖啡當作是契機，世界似乎就會無限擴展。例如，在福岡的『STEREO COFFEE』每年都會慣例舉辦販賣九州咖啡店原創T-shirt的期間限定活動，亦連結了『飲食』以外的文化，這便是咖啡的魅力所在，因此不會有令人感到膩的時候。」 

野中對咖啡的熱度依舊不變，至今也在咖啡的世界裡，持續著他的旅行。去年在新冠肺炎疫情的影響下，官方的『日本愛樂壓大賽（Japan AeroPress Championship）』面臨中止，不過他仍以審查員的身份，參加由一群有志之士自主舉辦的大賽。

「在喜歡咖啡的前提下，我決心以咖啡活下去，因此經常抱持著必須往前邁進的心情。雖然是自己要背負起這樣的責任，不過我仍然希望能夠回應喜歡、期待我們咖啡的客人。 

正因如此，我才想要好好地傳遞咖啡的魅力，只要能讓客人『覺得好喝』，我就心滿意足了。不只是語言、表情、聲色、舉止等，因為透過直接溝通所以能夠感受到溫度，這正是咖啡店及咖啡廳的優點。」 

對野中寄託著思緒，不，或許是感受到野中被託付著思緒的，不只是前來店裡的客人。 

「以前在造訪MANLY COFFEE，對店內銷售的書本感到興趣而拿起來閱讀時，店主人的須永先生對我說：『那本書送給你。好好加油吧！』於是我收下了書本。正因為須永先生的心意及在生產地接觸到的農家面孔歷歷在目，所以更覺得自己應該要烘焙並沖泡出好喝的咖啡。」

據說如此說道的野中，最近有一件令他印象深刻的事。 

「在進大學後2～3年，一直都是以客人身份前來的學生，最近開始在店裡當工讀生了。雖然她一開始時是到一般企業就職，不過希望從事咖啡相關工作的心情卻不曾中斷，因此後來便辭掉了那間公司的工作，開始踏上新的人生，她的姿態，不禁與過去的自己交相重疊。 

當初我希望從事的是餐飲工作，並不是一定非咖啡不可。不過，不曉得是什麼樣的機緣，在與咖啡相遇之後，我產生了非常大的變化。 

我不想背叛改變自己、讓自己看到新世界的咖啡，而是期盼能讓更多的人喜歡上咖啡。正因為到目前為止，自己有將近30個年頭沒有特別熱衷的事物，我才會將心願寄託於自身當中。」

撰文：中道 達也
照片：Kenichi Aikawa
翻譯：Ｑ