HORIZONTE COFFEE ROASTERS

萊桑位於瑞士西部海拔約1200m的高原上，人口約3500人，可將阿爾卑斯山的壯麗景色盡收眼底、飽覽無遺。它是一個不論在夏季或冬季都擠滿休閒遊客的熱門度假勝地，特別以滑雪聞名。同時在萊桑也有幾所知名的國際學校，來自世界各地的孩子都會聚集到這裡就讀，而烘豆所HORIZONTE COFFEE ROASTERS（以下簡稱HORIZONTE）就在這樣的一個地方。

創辦人是出生於瑞士的克里斯托夫．索澤爾（Christoph Sauser），他曾是一名自行車運動選手，他在越野賽等自行車競賽的世界中有著豐富的賽事經驗，經歷了20年的職業運動員生涯後，他再度追求「嘗試全新的挑戰」，於2018年創立了 HORIZONTE，創業以來他始終維持著公平交易的信念，讓店舖健全穩步地成長。

曾獲得奧運會銅牌，拿過四次世界錦標賽冠軍等為數眾多獎項，以「非黑即白的完美主義者」的姿態留下輝煌戰績的克里斯托夫現在在一個無法將黑白二分的咖啡世界中，開啟新的天地。

地平線

不能單單因為「給予」而感到驕傲

在從事海外援助這塊常有一句話要大家引以為戒：「給他魚吃，不如給他釣竿、教他釣魚」。言下之意就是為貧困地區提供飲用水、糧食、衣物和學習用品只是一個暫時性的方法，同時也必須提供知識和技能，讓他們未來能自立更生、有解決問題的能力。

捐贈、慈善、志工、公平貿易等幫助窮人的方法有很多，但如果不以讓他們自力為目標，就無法長久持續下去。2008年，克里斯托夫創立了為南非兒童提供教育＆運動訓練的非營利組織「songo.info」，而他一直以來，都以長遠的眼光來經營慈善事業。

「我們不只提供孩子們競技用的自行車和糧食，我們也會要求他們遵守規矩並有禮貌。自行清掃俱樂部、維修自行車、翻新設備等也是訓練的一部分，否則他們就會變成一個懶惰的人，只等著別人給予他們一些什麼。

與咖啡生產者的關係也是如此。如果繼續站在『因為他們的生活貧困，即便是品質差的咖啡也同樣收購』的立場，生產者則不需要做出任何努力。重要的是，以與品質相應的價格購買並保持公平的交易模式。我認為這樣的關係才會持續得更長久，他們也會為此感到驕傲。」

在進行援助工作時，往往容易產生依賴關係。正因為認識到這一點，所以克里斯托夫不僅從生產者那裡購買生咖啡豆，而且還對他們進行投資。考量到生產者必須將收成後的咖啡果運到大約1公里外的清洗站，於是他出資為生產者建造了一個清洗站。然而，投資的比例則是由出口公司、HORIZONTE和生產者平均分配為1：1：1。這種不是處於「施予者與受施者」的關係，能進而培養出生產者的責任感和主動性。

追求雙贏關係的克里斯托夫提前承諾，他將收購大部分的收成（在品質超過一定水平的情況下），這樣就可以讓生產者安心地計畫下年度的生產計畫。

「如果能對某人產生刺激，工作辛苦都會感到值得吧！我在瑞士的生活過得很充實，我希望自己能多點回饋，若能帶給大家些什麼，我覺得這樣會更美好。」

走出舒適圈

對於作為職業運動員活躍於自行車競賽世界約20年的克里斯托夫來說，經營烘豆所是他的事業第二春。

憑藉他在奧運會和世界杯上的成就和名聲，他應該可以在這個業界渡過一輩子。而在退役後繼續和他簽立合作夥伴合約的綜合自行車品牌「SPECIALIZED」也曾詢問他是否想從事行銷工作？或是對管理感興趣？雖然對於他們的邀請讓他感到相當欣慰，但他內心卻拒絕停留在這個熟悉的世界。

而將這樣的克里斯托夫帶進咖啡世界的是在哥倫比亞相識的咖啡生產者・瓦倫蒂娜（Valentina Duque）。現在HORIZONTE有約70%的咖啡豆都來這位身兼友人的瓦倫蒂娜所經營的出口公司「Siruma」。

他們剛相識時，是瓦倫蒂娜還在公司上班並同時著手創辦出口公司的時候，而瓦倫蒂娜其實也是咖啡生產者的第五代。她的家人從事精品咖啡的生產外，她與其他種植優質咖啡的小規模生產者也有良好的關係，這點極具魅力。而克里斯托夫喝了她所沖泡的「一生中最棒的咖啡」後，他心中就決定要踏上咖啡這條道路。

「她是一個聰明、值得信賴且真誠的商人。我看得出來，她具有出色的商業頭腦，並且全心全意地投入到工作中。我當下就覺得或許能和她一起做一些特別的事。」

從以前就喜愛咖啡，也知道它不僅僅是一種黑色、苦澀的液體。話雖如此，克里斯托夫卻從未想過以此為生。他不但從來沒有在咖啡行業工作過，而且已經超過40歲。但是「對沒有壓力的生活感到厭倦」的克里斯托夫而言，毫無猶豫不決的理由。

「我想盡可能的以最好的狀態起步，所以觀摩了很多烘豆所。但是當烘豆機到貨後還是得全靠自己。，不能直接複製貼上由他人建立的烘焙資料。因為即使是同一種型號，環境條件和生豆的狀況也完全不一樣。

然而，在做生意方面，我有些天真。我以為只要努力工作，一切都會馬上步入正軌，但因為別人給我的一句建議：『事情沒有那麼容易，你必須貼近顧客。』才點醒了我，這也是後來我開始做行動咖啡車的理由。」

雖然HORIZONTE雇用了一名咖啡師，但基本上從行銷、業務、移動販賣、到會計等都是由克里斯托夫一個人負責營運。他目前正在翻修一家空置的餐廳，準備開一間 「咖啡餐廳」。 雖然是由克里斯托夫提供資金，但預計將交給朋友來經營管理。

「我喜歡多樣化的工作型態，每天都做不同的事情。因為如果只做某些特定的工作，就無法看到全貌。

還要再過幾年，我才有足夠的收入僅靠烘豆所來養家糊口。但很幸運地我沒有太大的經濟壓力。我不必追求眼前利益，因此可以用對自己和生產者都健全的型態發展業務。」

因為憑靠自己所以更顯價值

只要對事物挖掘得越深，就越能打開一個可以與他人分享的普遍世界。自行車競賽和經營一間烘豆所。雖然要取得成果所需的技能、知識和培訓完全不同，但所需的心態在許多方面卻是相重疊的。

「在自行車競賽中，我屬於比其他人失敗次數都還要多的選手。由於從失敗中反覆學習，每次進行糾正，並從中親身體會，才讓我對這項運動能有更深刻的理解。另一方面，我有時會看到有一些因從小就騎著高規格的自行車、擁有一個好的教練、從訓練到日常生活都經過精心管理而很早就成為職業車手的人，在某個階段就停止了成長的例子。

就我而言，除了職業生涯的最後4年，我沒有教練，所有的訓練計畫也都是我自己制定的。 當然，我並不是要否定教練和指導者的存在，因為在最後4年裡，我也的確提高了自己的技巧。

在商業上也不例外。還缺少什麼？應該做些什麼措施來提高顧客的認知度和滿意度？雖然不像體育比賽那樣允許失敗，但重要的是需要自己先進行多方面的嘗試。一個由他人從1到10鉅細靡遺所教導的技巧和知識是無法完全掌握住的。而且，在這樣一味接收知識的情況下，當遇到瓶頸時，往往會變得不知道如何克服。

在商業和體育上所得到的“報酬”其實很雷同。在經過反覆驗證、不斷摸索後完成工作，不但月底賬戶餘額會增加，同時也會有更多的錢可以用來投資，能很清楚且具體地看到自己的成長。以在這份工作來說，就是指營業額和顧客滿意度，如果是體育的話，指的就是領獎台。這種看得到的結果就是我的動力來源。

然而，我不喜歡花太長時間才感覺到我的努力得到了回報，所以我總會設定中期目標。舉例來說，如果騎競賽自行車跑長距離，會先以各區域做小區分，如先到那個山頂，然後翻過山谷，依此類推…。而烘豆所也是一樣的，不可能在第一年就突然烘焙10噸的生豆。

我想說的是，透過努力工作的所得比不付出任何努力的所得顯得更有價值。透過努力工作獲得的東西不容易失去，即便出現任何問題，以往努力的結晶也一定會給予自己堅持下去的能量。

另一方面，那些不管是什麼都輕鬆到手的人，一旦遇到問題，可能會輕易放棄。事實上，一開始就具備很高的技巧並能毫不費力地贏得比賽的運動員，當他們在某個階段開始輸了比賽後，就會失去動力並退出這項運動，這種情況並不罕見。從長遠來看，只單方面給予別人什麼的慈善工作並不能真正為他們帶來幫助。」

享受灰色模糊的「新境界」

人生只有做或是不做這兩種選擇，如果無法100%將精力投入其中，寧可不做。對於將此作為格言、銘記於心的克里斯托夫來說，追求完美是他與生俱來的特質。

他對自己的童年有一個難以忘懷的回憶。當他的母親讓他打掃滿是落葉的停車場時，克里斯托夫無法理解這樣的工作有何意義，因為他知道過了30分鐘後停車場就又會有遍地的落葉。雖然心裡不服氣，可是當他一開始清理後，哪怕是一片葉子落下，都再也不能容忍。每當一片被風吹落的樹葉，擾亂了他花了那麼多時間所建立出的“完美世界”，他就忍不住要到門外去把它清理乾淨。

這樣的天性，將全神貫注於自行車競賽的克里斯托夫帶到了常人無法企及的境界。

「但在我目前的工作中，完美主義會產生負面影響。在咖啡杯測時，其他人的意見可能與自己的完全不同，所以需要保有一種開放的心態。不應該以一種這是唯一方法或這才是正確方法的方式來進行說明。而是以這是我所推薦的方法，來傳達自己意思。

在體育界，出色的表現會直接影響到成績，但精品咖啡的世界卻不同。無論烘焙的品質再好，也不代表一定會受顧客青睞。我的老闆就是顧客。因為無論咖啡的背景或品質如何，要不要購買都是取決於顧客。」

正因為瑞士有四種官方語言的存在（德語、法語、義大利語和羅曼什語）才讓完美主義者的克里斯托夫學會了使用「妥協」這個選項。生活在瑞士法語區、德裔瑞士人的克里斯托夫，在網站和產品包裝上同時使用了他的母語德語和較中立的英語。

「網路商店的顧客比例大約一半是德語圈，一半是法語圈。本來提供包含法語的三國語言資訊是最理想的，但由於在工作和設計上太過於繁雜，成本也會隨之增加，所以就只好作罷。我有時會想如果能只用一種語言的話，所有的問題就會迎刃而解、一掃而空，如果我們在英國，就不用擔心這個問題了。但這裡是瑞士，多種文化共存也是一個優勢。」

贏或輸。衝過終點線帶是早還是晚——。對於長期生活在一個毫無模糊地帶世界裡的克里斯托夫來說，這個迫使他容忍的灰色環境，也是一個延伸到地平線另一方的新世界。當然，要融入其中並不容易。但對於克里斯托夫來說，這才是冒險的意義所在。

「今天早上在烘豆所一面吃著早餐，一面看著包裝袋，雖然我心想還不錯，可是不夠完美。但是我必須接受這一點，因為富有彈性和多變性的地方正是咖啡世界的魅力所在。」

文字：中道 達也