有明心 Grass Mountain Coffee

2016年，在台北郊外一處知名的觀光景點陽明山附近，開設了一間自家烘焙咖啡店「有明心Grass Mountain Coffee」（以下簡稱「有明心」）。我們聆聽了以「透過明亮的店內氛圍，點亮客人心境」作為宗旨的阮楷鎂小姐之分享。※內文省略敬稱

為了變得正向、光明

從外頭就可以清楚看到店內空間的整片玻璃落地窗設計，以及以白色為基礎色調的屋簷和內部陳設。陽光充足地灑落進店內，正是體現「有明心＝令人內心正向、光明」之想法的空間。 

「因為我的個性不是那麼積極，經常需要光來指引方向。之所以會將這間店取名為「有明心」，其由來是源自於陽明學。陽明學之祖的王陽明提倡『捫心自問什麼是正確的事，徹底地追求（致良知）並且付諸行動（知行合一），非常重要』，只要態度親切並言行一致，便能夠招致良好的結果。 

我經常在思索這間店也應該以那樣的態度為目標。關於咖啡的美好之處，我希望能將自己所知道的、所思考的、心裡所感受到的，全部都與客人分享。」 

不僅是國家公園，同時也是知名的賞櫻以及溫泉場所的陽明山，是個觀光客絡繹不絕的景點。目前店鋪位置所在的陽明山半山腰，雖然是楷鎂出生成長的故鄉，不過她並不是一開始就留意到那片土地的魅力。

「在踏入社會之後的幾年，由於都是在都市生活，所以我察覺到這裡有著能夠傳遞給消費者的美好環境及生活價值。自大約5年前我回到這裡開店後，不管是透過自身或客人，都令我再次發現陽明山的美和魅力。對我而言，能夠使內心安穩的陽明山，是個像是信仰般的存在。」

與「美味咖啡」的相遇

據說楷鎂了解到咖啡的美味，是在20歲左右的事。當時她就讀於大學的餐飲管理學系，學習所有日式、西式、中式餐點的做法。 

「當時自己沒有想太多，就和朋友一起去參加咖啡教室的課程，在學習咖啡的沖煮及烘焙方法時，開始意識到咖啡的美妙及樂趣。後來，由於大學購入濃縮咖啡機，於是便趁著那樣的機會，在接受設備廠商的指導之餘，從頭學習咖啡相關知識。」 

在那之後又過了1年來到2009年，楷鎂以大學生的身份參加了台灣咖啡師大賽。 

「多虧有這次參加比賽的經驗，我察覺到咖啡的真正美味之處。目前，有許多的大會參加者會使用單品咖啡豆，不過我當時選擇的，是某位烘豆師推薦我的衣索比亞和肯亞等混了5種左右豆子的混合咖啡豆。那時的咖啡帶著像是莓果和花一樣的纖細優雅香氣，真的非常好喝。」 

對於五感本來就不靈敏，不懂得咖啡美味之處的楷鎂而言，那是她人生第一次品嚐到的「美味咖啡」。自那以來，變成了咖啡的俘虜的她，除了上課以外，其餘所有時間都花在咖啡的萃取及為了在大會取得優勝的練習上。隔年（2010年）亦參加了大賽。 

「我本來就不具備精品咖啡的相關知識，對於從邊做邊學起步的自己而言，那樣的經驗十分寶貴。讓我在某種程度上，學習到了咖啡的風味及沖煮方式等精品咖啡的基礎。」

經營所需的「長期目標」

以參加台灣的咖啡師大賽為契機，認識了許多咖啡相關企業的楷鎂，在大學畢業後便到生豆貿易商就職。她在那間公司工作了4年後，於2016年開設了有明心。

「“總而言之，就試試看吧！”我抱持著看看自己能做到什麼程度的心情。由於自己沒有在別的咖啡廳當過店員或店長的經驗就成為經營者，所以對我來說，一切都是摸索。」 

就這樣，楷鎂在2020年設定了「為了在將來實現擴大品牌、大規模的展店計畫，首先會開設烘焙所，並於市中心開設5間分店」 的長期目標，建立員工們的共識。

「為達成那樣的目標，目前處於什麼階段、應該要怎麼做，我都希望和各位一同討論、修正，使大家的步伐一致，往前邁進。在調整成這樣的做法後，員工和店內的氛圍也都換然一新。」

需要一個能夠引導自己的存在

在談到有明心時不可或缺的，就是令楷鎂傾倒的陽明學。由於楷鎂自家附近的陽明山國家公園有著王陽明的銅像，所以她從以前就知道有這號人物的存在，不過卻一直都沒有特別去意識。而這樣的楷鎂在街上的書店偶然遇見王陽明的書，大約是在她25～26歲任職於生豆貿易公司時的事了。 

「我本來就是有些靈性的人，因此當時在快速翻閱關於陽明學的書籍時，產生了許多感同身受的部分。自那以來，我便會透過看書以及YouTube，去加深對陽明學的理解。雖然自己還無法完全理解內容，不過對我而言，陽明學無庸置疑地在我的生活中扮演著不可或缺的角色。或許是因為自己期盼獲得指引，所以才會在無意識中渴望學習陽明學。」 

當時她所購買的陽明學的書籍，對於現在的她而言，更像是一本“人生的聖經”，經常放在觸手可及之處。 

因為當時是跟著自己的熱情走，所以感覺有些盲目往前衝的感覺，不過現在透過烘焙、萃取，能夠充分表現咖啡原本風味，並且能夠抬頭挺胸地向更多人傳遞咖啡的魅力：『咖啡真的是一種非常棒的飲品。』該怎麼說才好呢，就像是咖啡在對我說：『你很了不起！』有種被認可的感覺。」 

對於一直在尋求自我肯定的楷鎂而言，與咖啡及陽明學的相遇，或許可以說是一大福音。身為一個住在陽明山附近的居民，她希望能夠在活現這個地區強項的同時，提供美味的精品咖啡。對於訴說著這樣子的期盼的她而言，肯定自己生長的土地，也等於是肯定自我的所需步驟。

「我們希望透過明亮的空間和氛圍、美味的咖啡，以及自己的理想樣態，傳遞正面能量。如果一杯咖啡能夠成為幫助人們跳脫負面狀態的存在，是一件令人高興的事。」 

雖然自覺到自身的負面部分，但卻未曾氣餒，持續朝有光的地方前進。那樣楷鎂所打造的店，肯定也能夠成為某些人的“光”。

撰文：中道 達也
翻譯：Ｑ