COFFEE LOVER's PLANET

楊衣姍／江慈緯

「正因我們是個團隊，才能彼此相互切磋」由“專家”所培育的咖啡品牌

「COFFEE LOVER’s PLANET」，是日本UCC上島咖啡（以下簡稱UCC）於2016年在台灣成立的旗艦店。同時也是UCC大量地在日本和亞洲4個國家展店當中，唯一一間特別專營精品咖啡的店。

在台灣國內僅有2間店的COFFEE LOVER’s PLANET，究竟具備什麼樣特質？又是以什麼為目標？我們請教了擔任品牌總監的楊衣姍以及負責烘焙的江慈緯。

打造成適合銷售精品咖啡的咖啡廳

「SOGO」，是在台灣國內擁有7間分店的大型百貨公司。而COFFEE LOVER’s PLANET就進駐於敦北店以及竹北Big City店中的一隅。

到訪咖啡廳後，首先印入眼簾的是豐富多彩的咖啡商品。在店內享用時，從濾滴到法式濾壓、冰滴，客人可以依照個人喜好，從7個萃取方式中選擇自己想要的沖煮方式。

楊衣姍提到：「精品咖啡絕非便宜的商品，身為進駐百貨公司的咖啡廳，我們在待客方面也必須提供合乎水準的附加價值。」

店內擁有自家的烘豆室和包裝室，是他們的一大特徵。將剛烘好的咖啡豆，放入特別開發的鋁罐（陽壓罐）中保存，不僅能夠保持鮮度，更能讓香味提升進而熟成。除此之外，他們還引進了日本技術的包裝室，據說這是商業機密。

COFFEE LOVER’s PLANET算是UCC在台灣營運的13間店當中，較為獨立的存在。他們個別招募員工，而員工也無需輪調到其他系列的門市。「我們這裡銷售的全部都是精品咖啡，在和客人的應對進退上或是咖啡提供的方式，都與其他門市截然不同。」

將熱情注入於咖啡之中的COFFEE LOVER’s PLANET的成員，每個人都積極地組隊參加比賽。2016年進到公司，2019年在台灣世界咖啡師大賽中獲得第3名殊榮的江慈緯，也是當中的一人。

「有些夥伴是因為想參加比賽而進到公司，有些則是開始工作之後才對比賽產生興趣。不論是以團體還是個人形式報名，我們除了鼓勵大家自主練習以外，還會在每個月的例會上分享咖啡的知識，或是舉辦一些小比賽。彼此互相點出自己無法察覺到的地方，這正是團隊合作的最佳優點。」

並非光靠努力就足夠

擔任品牌總監的楊衣姍，可以說是「COFFEE LOVER’s PLANET的門面」。她共4次代表台灣參加世界盃虹吸咖啡大賽（WSC），並於2011年獲得第2名、2013年和2014年分別獲得第3名，以及在2017年獲得優勝。

2000年進到UCC任職的衣姍，是在2005年左右知道大賽的存在。當時擔任店員，每天都過著忙碌生活的她，在看到日本虹吸咖啡大賽（JSC）的影片後，便深深地受到吸引。

「從大會參加者們顫抖的手，可以感受到他們的緊張感。在看到他們充滿著豐富表現力的帥氣姿態時，我便在心中燃起想試試自己的能力以及可能性的念頭。」

如果今後在台灣也會舉辦這類型比賽的話，屆時一定要參加看看。在她如此殷切的期盼下，自2009年起，台灣亦成了WSC的預賽舉辦國之一。

下定決心參賽的衣姍，為了達成「在WSC獲得優勝」的目標而付出了所有心血。

在結束店內工作後，衣姍便會跑去總公司練習，每天到晚上11點才回到家。在家時，則是努力背誦可能在大會使用的英文單字。即便是假日，也會跑到空無一人的公司，不斷地練習……。在那樣日復一日的作息當中，沒有絲毫休閒或喘息的時間。而家，充其量只是洗澡和睡覺的空間罷了。

然而，對於眼中只有「優勝」的衣姍而言，她甚至未曾在意當時的生活品質。當時的她，不像現在擁有團隊，全部都得靠一己之力完成。在與自身奮鬥的每日當中，獲得「優勝」的目標卻絲毫不受動搖。

「因為每次都很榮幸地進到前3名。稍微再一下下就能美夢成真，所以我從來沒想過要放棄。不過，當時確實是面臨到不知道要做什麼努力才能突破困境的窘迫局面。」

然而當時創立COFFEE LOVER’s PLANET的經驗，為衣姍帶來了轉機。她為了集中精力於開店準備而決定暫時不參加比賽，這點反倒成了一大突破。

「那2年當中，我吸收了7種關於咖啡萃取方式等專業知識，透過正確地理解咖啡萃取的相關概念，新的想法也油然而生。我變得能從不同角度去看待咖啡，視野也變得更加開闊。」

這樣的衣姍，終於在2017年獲得了WSC的優勝。

「一直到2014年為止，我都還執著於舊有的想法，深信只要努力就會有好的成績和結果。努力固然必要，不過我卻忽略了最基本的想法和概念的重要性。所以在某種意義上，沒有參加比賽的那2年，剛好成了一段非常棒的充電時光。」

打造友善工作的環境

經過2年的充電後，擔任品牌總監的經驗，使得衣姍對於工作觀和工作方式，甚至是生活方式都有所轉變。

「在接任品牌總監一職後，我所學到的是，必須由自己進行工作時間的調配。暫時先將眼前的工作擺一旁稍作休息的話，便能減輕壓力，進而正視其他的課題。我了解到在充分地休息下，讓內心游刃有餘，是多麼重要的一件事。

我知道自己帶給人一種嚴肅的印象，因此會讓夥伴們產生緊張感。以前在別間店擔任店長時，因為對底下員工太嚴苛了，所以當時大家好像都很怕我。由於不想重蹈覆徹，現在的我會盡量讓自己去意識到要使大家氣氛融洽。建立大家相互協助的關係，以及讓員工自在發表意見的環境，這些也都是我的工作。」

對於在2016年，COFFEE LOVER’s PLANET的1號店剛開幕不久時進到公司的慈緯而言，當時的衣姍是一位「有氣勢和品味，並且對於自身職業抱持著高度責任感的人」，不過同時也令人感到難以靠近。

「現在雖然有時也會有這種感覺，不過在一起工作的過程當中，可以留意到她對於員工用心的一面。觀察敏銳的她，對於任何員工的細微轉變，她都瞭若指掌，總是細心地對待大家。除此之外，她經常臉上帶著笑容說笑，有著非常特別的一面。在近距離和她相處的我們，也總是會跟著她一起笑出來。

我們公司的魅力，就是在於能夠輕鬆地與上司對談，並且接納員工意見等具備彈性之處。舉例而言，假設我們向公司提案希望引進新的咖啡，如果公司同意的話，便能將其商品化。也多虧如此，我們才能在沒有什麼壓力的環境下，快樂地工作。」

莫忘初衷

慈緯是在16歲高中2年級時，對咖啡的世界產生興趣。他在打工的咖啡廳裡，找到了令他感到喜悦的契機。

「即便是簡單的咖啡拉花，客人都會很開心地拍照。看到那樣的場景，就會感受到自己微不足道的工作，也具備著能夠改變客人一整天心情的力量。」

大學畢業、服完兵役後進到UCC工作的慈緯，在COFFEE LOVER’s PLANET學習到各式各樣的咖啡萃取方法。在擔任咖啡師一段時間後，慈緯因對產地感到興趣而開始烘豆，隨後更是取得了咖啡品質鑑定師的執照。

「我的烘焙，會影響到咖啡師是否能順利沖煮咖啡。只要時間和溫度稍微有些出入，咖啡的風味便會完全不同，這點相當有趣。我的目標，是能夠找到各個生豆的最佳烘焙曲線。

在開始烘豆後，雖然少了直接與客人接觸的機會，不過仍有許多從前自己擔任咖啡師時的客人，還會特別指名由我服務。像是有沒有推薦的咖啡豆，或是怎樣濾滴才好等等，能夠受到客人親睞，我也感到非常開心。

學無止盡，這就是咖啡的魅力所在。因此，對於產地以及在吧台的各項工作、與客人的應對等等，我希望能夠持續探索尚未接觸到的世界。不過另一方面，說實在的，只要客人能滿意自己沖煮的咖啡就夠了。這10年來，我喜歡咖啡的心情，未曾改變。」

建構出嚴苛卻溫暖的世界

COFFEE LOVER’s PLANET在初試啼聲後，大約過了6年歲月。撇除新冠肺炎所帶來的影響，營運還算是維持在一個穩定的狀態，然而，衣姍告訴我們：「接下來還會持續成長。」

「從萃取、烘焙的技術，一直到和客人的應對進退，我們都期許整體表現再創新高，將我們的品牌培育成能夠引領台灣精品咖啡市場的品牌。並且透過傳遞一個個存在於咖啡背後的故事，增加更多意識到那些故事魅力的客人。」

對於喜歡和家人一起喝咖啡的衣姍而言，從小就有著「開咖啡廳」的夢想。她想要在一個溫暖自在的空間裡，向客人提供自己沖煮的咖啡。透過自己打造的世界，讓其他人也可以一同共享……。對於描繪著這樣夢想的衣姍來說，UCC無疑是一個途經之處。

不過，那也已經是過去的事了。在UCC累積店長和品牌總監的經驗後，她漸漸地了解到要經營一間咖啡的辛勞，因此當時的夢想也就自然地消逝了。跨越上司所賦予的嚴峻試煉，這樣的經驗，是促使她脫胎換骨的楔子。

「工作本來就是要達到上司的期待，所以沒有什麼是非對錯。雖然有好幾次受到上司的嚴厲指責，都令我十分難受，不過我都把它當作是磨練耐力的一個很好的訓練。

回想當時，我能夠確信如果沒有那些經驗，就不會有現在的自己。或許自己從不會想要參加比賽，又或者是在將近10年的歲月裡，無法堅持達成獲勝的這個目標。」

衣姍所散發出來的令人難以接近的氣場，或許是身為一個企業戰士在為了要殺出一條血路時所著裝的盔甲。不過，現在要從帶著爽朗笑容的衣姍身上找到過去那樣嚴肅的身影，可以說是極為困難。為了要成為一名專家而曾經“繞道而行”的衣姍，現在則是在COFFEE LOVER’s PLANET這個舞台上，建構出了一個「嚴苛中帶有溫暖的世界」。

「就像過去我受到嚴苛的訓練一樣，我也曾經對部下非常嚴格，不過，時代在改變。要採取合乎現代的做法，培育出在比賽留下亮眼成績的優秀夥伴。這是我在提高品牌價值時，不容或缺的一項任務。」

撰文：中道達也
照片：王晨熙 hellohenryboy