Coffee Intro

Coffee Intro，是一間於2016年在台中開設的自家烘焙咖啡店。本次我們採訪了約莫自10年前相識以來一同在三間咖啡廳任職，後來更一起共同開設Coffee Intro的經營者San Huang以及烘豆師Weng兩人。※內文省略敬稱。

自一杯咖啡，開啟“旅程”

「Coffee Intro字如其名，就像是在宣告樂曲開始的前奏，將客人引入咖啡世界。期盼我們的咖啡，能成為客人踏上精品咖啡旅程的起點。」 

Coffee Intro店名所蘊藏的思緒，是源自於創業者San的過往經驗。

可以從事每天都能品嚐咖啡的工作，是何其幸運。抱著輕鬆心情的San在大學畢業後，便進到位於台北的一間商業導向的咖啡連鎖店就職。雖然那間店烘焙著自家用的咖啡豆，然而實際上，他們卻是以外帶方式提供大量生產的便宜咖啡給上班族的一間店。 

那是發生於2010年代前半，在台灣要找到精品咖啡店還不是那麼容易的時期的事了。對精品咖啡產生興趣的San，有一天和同事Weng一起到訪了一間精品咖啡店。

「在那裡喝到衣索比亞的耶加雪夫時，我對於與咖啡師所形容的果香風味如出一徹的味道感到吃驚。當時因為沒有咖啡相關知識，因此對於真的是否有那樣的味道，在品嚐之前我感到相當懷疑。 

對我們而言，那是一杯告訴我們精品咖啡世界魅力的咖啡。後來我們便察覺到『被一杯咖啡所觸動』的，不只是我們，而是許多人共通的經驗。 

正因如此，我們期許能夠透過自己精心打造的咖啡，讓客人踏入精品咖啡的世界，並且慢慢地加深他們對精品咖啡的了解。」

不能受自己的喜好所左右

自從與那杯咖啡相遇以來，想學習咖啡的熱情不斷高漲的San，參加了某間精品咖啡店所舉辦的咖啡教室。 恰巧當時正在招募員工的店主人問她：「要不要在這裡工作看看？」於是她便趁著那樣的機會，決心轉換跑道。 

「那間店主人，是我們的恩師。當時是一個台灣咖啡師大賽只有三位評審的年代，而當中一位評審就是那位店主人，他也曾代表台灣出席世界咖啡師大賽（WBC）。他教導我們精品咖啡的基礎以及如何沖煮與品嚐咖啡、事物的思考方式等，為我們帶來的影響，可說是無以計量。 

從他那裡所學習到的事物當中，直至今日我們仍重視的一件事，就是去傾聽員工的聲音，並且與員工進行討論。認為世界所需求的咖啡類型，會隨著時代而漸漸變化的他，不會拘泥於自己的作法。順帶一提，令我們感到驚艷的那一杯咖啡，就是使用他所烘焙的咖啡豆，而這件事，是我在轉職到那間咖啡店後才知道的。」

據說店主人傳授了他們技術層面的自身經驗，以及不仰賴直覺的咖啡沖煮方式。 

「身為一個專業人士，重要的是正確地判斷咖啡的品質。當客人喝到不合自己口味的咖啡時，或許會覺得咖啡的品質不好。不過，那只是不合客人口味，所以就算是現在，我們也會在店裡向客人好好地解釋，那樣的咖啡其實是真正品質良好的咖啡。」  

Weng亦表示相同看法：「我們會與客人對話，在了解到他們的喜好之後，去判斷應該推薦給客人的咖啡。這當中的過程，不能受自己的喜好所左右。」

剛創業時，開設於台中的第一間店不但店內空間狹窄，更是難以與客人好好進行對話。於是對這部分感到危機的兩人，便於2019年在桃園開設第二間店，以期打造出能與客人好好對話的空間。 

「因為我們感受到，對於進入精品咖啡世界的客人而言，只要我們花時間去增進客人的理解，就能夠讓他們更加徜徉於這個世界的魅力之中。實際上，自從在桃園開設咖啡廳以來，客人就更加理解、喜歡我們。將透過對話所瞭解到的客人意見反映於商品製作，或許也是讓這幾間店可以持續下去的理由。多虧了Weng負責烘豆，我們才得以提供美味的咖啡，這點是無庸置疑的。」

 “我們的選擇”，將會改變業界的未來

Coffee Intro公開了自產地到生產者、精製方法、風味等，所有他們所掌握到的詳細咖啡相關情報。 

「精品咖啡中很重要的一個部分，就是透明性。我們認為咖啡是在什麼樣的氣候或風土環境下生長、最終又會呈現什麼樣的風味等，這些資訊應該要被公開。最近，我經常會看到其他間店在包裝上記載著不同的精製方法、生豆以及在喝咖啡時的感覺，不透明的資訊不只是會對烘焙過程造成影響，也無法對客人傳遞正確的情報。 

因為咖啡是喝進體內的飲品，因此在接待客人時，我們會將所有知道的一切傳遞給客人。我們可以做出的選擇之一，就是決定是否要讓業界健全地發展。」

約莫於10年前一起在同一間商業咖啡廳工作的兩人，到目前為止一共待過3個相同的職場。 

「我們雖然進公司和離職的時間點不一樣，不過在同一個職場及文化、相同的價值基準下一起工作的過程中，加深對彼此的理解是我們的強項。因為互相知道彼此過去的經驗，才總是能夠快速地找到解決之道。 

當然我們也會有意見不合的時候，不過只是彼此方法不同而已，希望對消費者提供更優質咖啡的心情是一樣的。維繫良好關係的秘訣，就是以直率的心相互激盪。保持坦承是一件重要的事，這不只對消費者而言是如此，就算在我們自身上也是行得通的。」

持續維持良好關係

據說兩人自Coffee Intro創業以來，就一直同住在一個屋簷下。 

「不論何時皆能工作，是很棒的地方。有時候從回家之後到睡覺為止，我們都一直在談論工作上的事。相反地，我們在開店後，工作和私人就不太能做切分。無論如何，為了持續保持坦承，對話是一件很重要的事。」  

Weng也是持相同意見。「如果有什麼不開心的事，因為每天都能夠跟San聊聊，所以不會有什麼積壓在心裡的時候。多虧有很多談話的機會，我才能夠保持在一個健康的心理狀態。」

San提到：「只是我們也不是一開始住的時候就自然而然地能夠像現在這樣相處，在那當中也花了很長一段時間彼此磨合。雖然曾有過不知道該怎麼表現才好，無法消彌內心那股不自在的時期。畢竟那段期間一直長時間在一起，所以累積了許多壓力，對彼此來說都不是好事。為了要維繫長久的良好關係，果然還是要將內心所想的事說出來才行。」

兩人在剛開始認識時，並非彼此互相欣賞。不過在經歷相同體驗、不斷對話的過程中，才總算建立起相互理解的關係。那樣的姿態，可以從她們選擇在不及台北市場規模的台中，持續設置據點之處窺見一斑。 

「這5年以來，我們認識了許多客人。今年11月，我們雖然預計要搬到台中一處更寬敞的地方，但是遠離台中，其實也是當初的選項之一。 

不過，台中是一個有很多客人知道我們的存在、喜歡我們的咖啡而來到店裡的地方。雖然我們都不是台中出身，上的學校也都不是在台中，而是因為工作來到這裡，熟人、朋友也都是透過咖啡所認識的人，因此我們始終無法放棄不論是自創業以來，或是在面臨新冠肺炎疫情的艱困時刻，仍一直不斷支持著我們客人。」 

如果少了坦承，就無法連結人與人之間的心。她們所重視的生豆透明性、與人對話的方針以及生活之道，或許就正是她們欲向人們訴說的訊息。

撰文：中道 達也
翻譯：Tina_Q