Biroso Coffee

2016年，在韓國首爾新水洞新開了一家咖啡館「Biroso Coffee」。以營造一種可以自在享受咖啡的文化，每天提供自家烘焙的精品咖啡。咖啡館老闆金力拓(力拓 Kim)說道「過去我難以適應激烈的社會競爭，當時是咖啡拯救了我。」。透過傾聽他的人生經歷，我希望能夠理解他想透過咖啡所實現的“真正的幸福”是什麼。※文中敬稱省略

希望大家可以輕鬆自在地享用咖啡

在韓國首都首爾，有個同時被稱為延特拉公園，充滿自然綠意的都市公園「京義線林道」。以全民參與為理念所建造的公園，是一座日漸進化而永遠沒有完成的公園。京義線林道原是京義線鐵道廢線的所在地，現在轉變為附近居民男女老少的休憩之地。坐落在這個公園旁邊的，便是紅磚外牆讓人印象深刻的Biroso Coffee。

從店外可以透過玻璃窗看到店內的景致，從座位所在的二樓的大窗邊，可以眺望隨著季節色彩更迭的樹木。這個開放的空間之中，寄託了金力拓「讓任何人都可以輕鬆自在地享用咖啡」的想法。

「韓國現在有很多咖啡是禁止小孩與寵物上門。但在Biroso Coffee完全不拒絕帶小孩的顧客，帶寵物的顧客如果繫上牽繩的話也可以上門。我們為了打造不拒絕任何人的空間，盡可能考量顧客，並努力尊重所有顧客」。

另一方面，對於咖啡亦是有所堅持的。在店裡挑選進貨的咖啡原豆時，會盡可能去現場拜訪生產地。

「生產者精心種植的原豆漂洋過海，最終抵達Biroso Coffee。我們正確解讀原豆的個性並加以烘焙，精心萃取出每一杯咖啡。我認為與顧客分享整個過程並一起享用美味咖啡的這份工作，非常具有魅力。」

咖啡的味道隨著產地的海拔高度、品種、天氣情況等將如何變化、烘乾咖啡櫻桃時會有何種氣味……。Biroso Coffee在開業之前，金力拓就對咖啡的根源很感興趣。但在2019年時資金面上稍微充裕後才有機會直接親自前往生產地。

「我遇到了各種各樣的咖啡莊園老闆與生產工作者，看見了他們的工作態度與生產過程，我認為咖啡不應該簡單地以味道來判斷。其後，我開始在進貨咖啡原豆時，會加以考量生產者對咖啡的想法以及對於生產工作者的待遇等各種背景因素。」

被咖啡拯救

儘管力拓如此談及，其實在20多歲之前一直過著與咖啡無緣的生活。

力拓在韓國南部的鄉村全羅道出生長大。家裡附近有一座幾百年前所建的古城，每天早晨可以聽到狗吠與鳥鳴。與家人及朋友在這樣的環境中悠遊自在生活的時光，充滿了確實的溫暖。

轉折點是在二十多歲前往澳洲打工度假之時。在偶然獲得工作的法國餐廳，接觸到當地的咖啡館文化，並對咖啡著迷。在澳洲一邊學習設計並同時在咖啡館的工作約四年之後，選擇回到韓國的力拓，選擇了在首爾的一家協助海外留學的補習班工作。

「我的理想是，這份工作是在教學生的同時，與他們一起思考的未來。但實際上卻不是這樣。職場充滿了賺錢就是一切的氛圍。每次聽到其他老師說『這個學生多少錢，那個學生多少錢』，我都給到快喘不過氣了。這在商業界來講可能很自然，但那時我還年輕而純真，所以無法忍受這樣的現實。」

在度過這樣的日子之中，是咖啡拯救了力拓。

「當我去咖啡館時，我的心靈可以得到舒緩。在時光緩緩流逝的店內，與店員交談，啜飲美味的咖啡時，我在澳洲的回憶總會浮現。」

當下，我決定今後務必要從事與咖啡有關的工作。在尋找符合自己價值觀與人生方向的咖啡館的過程中，力拓遇見了引領韓國精品咖啡文化的「Anthracite Coffee」。

「在Anthracite Coffee，我擁有了例如在咖啡展上開店參展，現地拜訪咖啡莊園並萃取咖啡等等的各種經驗。當我過著深入面對咖啡的日子之中，我逐漸具備了技能並建立了自信，我也因此決定要自己開店。」

見證顧客的變化

店名的「Biroso」意味著「之後第一次」。我想出這個名字是因為我想取一個讓包含生產者等等的外國人容易讀懂的名字，並且想自己創造出一種新的咖啡。

選擇設店的地點是首爾的新水洞。開店當時，這個地點飄盪著昏暗的氛圍。不僅是因為有許多遊民，且店前的通道也很狹窄，路人也相當少。力拓為什麼會選擇這個地點呢？

「主要是可以節省店租。此外，當時也有傳言說附近將會建起一座大型的都會公園。我當時也因此期待數年後人潮可能會有所增加。」

由於我們沒有足夠的資金進行室內裝修，因此儘管是一家兩層樓的店舖，我們從僅有一樓的座位開始營業。第一年，顧客寥寥無幾，經營困境持續了好一陣子。

然而，隨著都會公園的出現，整個風向開始產生了變化。包括附近大學的學生、上班族以及周遭的居民等等的顧客人數開始增加。相應地，開始在二樓也提供座位，擴大店內空間。

「我想顧客們因此可以安心地度過片刻悠閒，但就我個人而言，我稍微感到寂寞。主要是因為以前只有一樓的座位時，比起現在距離顧客們更近，也更容易建立起輕鬆閒聊的關係。」

與顧客不經意的對話，也是力拓所描繪的店鋪營造中不可或缺的元素。

「與顧客之間的小插曲不勝枚舉。當我剛開業沒多久時，曾經有一位常客的學生在店裡求婚。數年過去了，他現在雖然住在其他地方，但仍然三不五時會來店裡走走。曾經是學生的顧客長大成人，開始工作或結婚，能夠以這種方式見證顧客變化的過程，讓我感到十分開心。」

讓工作環境更愉快

力拓所重視的，不僅止於與顧客的關係。

「我非常希望能提供一個員工可以愉快工作的環境。我認為，當員工能享受他們的工作時，這種能量也將會傳達給顧客。

然而，目前與我的理想還有段很長的距離。如果可以，我希望能讓他們一同經歷咖啡莊園的現地參訪，也想讓他們休長假。為了實現這些目標，我正試圖打破現實的壁壘，創造出更多的收益。」

儘管力拓一臉慚愧地說道，但據說Biroso Coffee的員工平均在職年數為三年。力拓在與員工的關係之中究竟重視什麼？

「我會有意識地率先去搬重物或擦窗戶等相對吃重的工作，以利員工們可以更獨立自主地工作。在新冠疫情發生之前，我曾經在營業時間結束後與大家一起去打保齡球。我希望在今後5年甚至10年，能夠與這群如同朋友甚至是家人關係的員工們持續一起工作。”

然而，在韓國的咖啡業界，有許多咖啡師及咖啡烘焙師希望能有機會在許多不同的店舖工作，所以我也充分尊重員工們的意見。我非常支持他們在其他店鋪也能有所成功。」

什麼是真正的幸福？

韓國是一個落差非常大的社會。在學歷、留學經歷、證照、外貌等各方面，為了獲得比他人更加優越的地位，激烈的競爭正日漸擴大。力拓在補習班所瞥見的世界，可以說正是這個的競爭社會的一個層面。 Biroso Coffee，是無法適應這種環境的力拓 親手打造的「安身之所」。

「從咖啡館經營者的角度來看，如何贏得競爭，擴大規模，讓生意成功是最重要的價值觀。但是，對我而言仍有比這更加重要的東西。如何持續努力營造人們可以舒緩心靈的場所，我們希望用自己的步伐永續地發展下去。」

力拓追求的是自我獨到的幸福，而非世人所追求的幸福。他在瓜地馬拉的咖啡莊園所見到的景像，強化了他的這種人生觀。

「背負著咖啡櫻桃在塵土飛揚而陡峻的山坡上來回奔波。看著這樣的孩子們，有些人可能會感嘆他們是『在一個與現代文明所隔絕之地被迫勞動』。

然而在我眼裡，孩子們總是面帶微笑，似乎生活地非常開心。那時他們讓我體會到，真正的幸福不是得到金錢或權力，而是滿足自己內心所追求的幸福。正因此，我想與我心愛的女兒、妻子、職場的夥伴以及顧客們一同步上心靈豐盛的人生。」

文：張本 舜圭
照片：朴智友