BERTH COFFEE ROASTERY Haru

BERTH COFFEE ROASTERY Haru（以下簡稱「Haru」），在2021年4月誕生於東京都墨田區。他們在疫情前有許多海外遊客前來入住的青年旅館一樓，設立了咖啡站「BERTH COFFEE」作為烘焙部門。在希望透過提供自家烘焙的咖啡以及共享烘焙所的服務，「以期打造更加開放並有趣的咖啡文化」之Haru的經理兼烘豆師的西村結衣小姐身上，有著什麼樣的故事，讓我們來一探究竟。※內文省略敬稱

新冠肺炎疫情期間的挑戰

誠如各位所知，2020年來襲的新型冠狀肺炎，對於觀光業、住宿業、餐飲業都帶來了嚴重的衝擊。 而營運guesthouse和hostel的株式會社Backpackers’ Japan亦不例外，過去佔了8成的海外旅客瞬間銳減，著實令人傷透腦筋。 

「為了突破那樣的危機，不只是經營階層，包含員工和工讀生在內的全體職員都一同集思廣益，構思新的事業內容。從外帶餐飲店、原創家具到產品的網站營運等，在大夥兒激盪出的50〜60個方案中，最後付諸實現的具體事業內容，就是營運露營場地及烘焙所（Haru）。」

而被公司交付設立烘焙所工作的，就是進公司第2年，年僅24歲的西村。自大學時期起，西村就會自掏腰包，去參加一些以成為專業人士為目標的人們會前去的烘焙講座及杯測會，為自己連結至今日成果。 

「學生時代去的烘焙講座，一次的參加費用是2萬日圓。先不論是否要成為專家，就一個學習咖啡的人而言，也是門檻相當地高。因此我才會想要營運共享烘焙所，打造一個價格實惠並且容易預約的平台。讓更多的人們能夠更加輕易地挑戰烘焙，這就是Haru以及我個人的目標。 

在蘊含著『穩固根基』以及『展開風帆』意思的Haru裡，也注入了在苦思咖啡味道及多樣性的同時，想要打造出高開放性的烘焙所之心意。對於自學生時期便抱持那樣想法的自己而言，在著手這項工作時，也產生了一種真實反應出自我人生願景及任務的感覺。」

與咖啡世界十分契合

茨城縣出身的西村進到咖啡世界的契機，是在她19歲就讀東京的大學時的事了。當時的她，參加了位於東京的ONIBUS COFFEE所舉辦的研討會。 

「當時研討會的內容是關於『精品咖啡的基礎』，在研討會中也品嚐了非洲以及中南美地區的咖啡，不過如同講師所言，精品咖啡會依據酸味和質地、風味而帶給人非常不同的印象，因此令我萌生興趣。」 

在那之後，西村每周日都會習慣前去光是單程就要花上2個小時，由ONIBUS COFFEE所舉辦的杯測會。

「為了找尋自己能夠熱衷的事物，首先我讓自己不間斷地去嘗試。原本我就是個會對很多事情感到興趣的類型，所以從小父母親就對我說：『結衣很喜新厭舊呢。要不要試著去找看看一件讓妳能夠一直做下去的事呢？』或許是因為從小被講到大所以感到有些不甘心，這才成了想要去追尋熱衷事物的理由之一。」

事實上，對紅茶及葡萄酒也感到興趣的西村，當時也是每週都會前去參加紅茶和葡萄酒的品嚐會。 

「不過自己最終並非選擇紅茶或葡萄酒，而是一心投入咖啡，那是因為與咖啡的業界文化非常契合之故。紅茶和葡萄酒的專業人士及愛好人士的年齡層較高，帶給人業界成熟的印象。另一方面，咖啡業界仍處於發展階段，同世代年輕人也正在嘗試讓業界更加蓬勃發展，因此感覺上咖啡業界會比較有趣，也能找到當中的價值。」

不久，便確信自己今後將會倚賴咖啡維生的西村，為了能讓更多人感受到咖啡的魅力，於是在大學建立了咖啡同好會。她也將夥伴帶到ONIBUS COFFEE的杯測會、一同調配濾掛咖啡、比較各種罐裝咖啡……。在進行各式各樣活動的同時，西村為了提升技巧，亦對學習知識不遺餘力。 

「為了畢業後能到喜歡的咖啡店工作，因此我抱持著要趁現在把技能先學起來的想法，於是我不斷增進萃取及烘焙的相關知識，並且磨練技能。」

只要能與咖啡有所連結，就是幸福

西村雖然在大學3年級時的求職過程中，尋找的都是一般企業，不過在擔任實習生的過程中，她就領悟到自己並不適合過著穿套裝的生活。如果不是喜歡的事便無法持續下去，因此她再次重回咖啡的世界。在那之後，無論對方是否有在招募員工，她還是應徵了10間自己想要任職的咖啡廳。雖然有些是她親手將履歷交給店員，不過或許是因為過去沒有相關的業界經驗成了瓶頸，最後沒有一間店錄取她。

直到大學畢業典禮前都還沒有被任何一間公司錄取而感到焦慮的西村，會來到Backpackers’ Japan所營運的hostel「Nui.」，是在拿著履歷到某間咖啡店後返家路上的事。光是看到一樓lounge，就馬上先入為主地認為那是一間咖啡廳的西村，在不知道「Nui.」是一間旅宿業者的情況下就前往應徵，結果還被綠取。 

「在進到公司前我一直以為這是一間咖啡廳，因此在被交付hostel的房務及打掃工作的數個月期間，完全沒有辦法接觸到咖啡真的十分煎熬。正因如此，在被告知隔月就可以開始排咖啡廳的班表時，之前的辛勞就像是被吹散般，令我高興不已。」

對於西村而言，Nui.從ONIBUS COFFEE採購烘焙豆是一件令她感到很幸福的事。或許是因為連續兩年參加杯測會有了價值，只要嚐到咖啡的味道，西村就說得出咖啡豆的種類，在殷切地訴說著咖啡豆背景的過程中，周圍也都了解到她是一個「貨真價實熱愛咖啡的人」。受到周圍人們敬佩的西村，在負責大廳工作時，咖啡師也提到她是「最了解咖啡的員工」，而受到大家的信賴。 

「打出『跨越所有界線，成為人們聚集之所』理念的Backpackers’ Japan，由於有許多來自國外的客人，因此有一大半的員工進到公司的動機，是因為喜歡與海外經驗豐富的人們以及各式各樣人士接觸的關係。似乎到目前為止，幾乎沒有出現過只想在咖啡廳工作而進到公司的人。我不像其他同事能夠說得一口流利英語，這點令我感到懊惱，或許也是因為自己能做的就只有咖啡，才更想要藉由咖啡好好加油。」

趁著Haru要開幕的時機搬到東京，開始過上獨居生活的西村，在那之前，可是過了2年“每天在清晨4點起床後，就從茨城搭第一班電車上班，一直到晚上9點、10點才回到家”的生活。 

「不論如何，只要能夠從事與咖啡相關的工作，就會令我感到非常幸福，一點都不覺得辛苦。我曾經有過在星巴克打工的經驗，不過當客人付錢喝我的咖啡時，真的很開心。 

國外的客人都會直率地告訴我『很好喝呢』、『今天也能好好加油了』等感想，所以更能感受到喜悅。去年4月在新冠肺炎疫情的影響下，政府發布緊急事態宣言而暫時休業時，無法沖煮咖啡非常令人感到沮喪，卻也束手無策。」

多虧咖啡，讓我擁有自信

與生俱來就好奇心十分旺盛的西村，自國中以來，就嘗試了各式各樣的事物。不管是音樂或是插畫、料理、葡萄酒、巧克力、紅茶……，或許在旁人眼裡看來，她似乎對任何事物都會一股腦兒地投入進去，不過對於西村的人生而言，這些都是必經之道。 

「為了找到自己真正喜歡、能夠付諸努力的事物，我抱持著對於有興趣的事物都會嘗試一遍的心態。比如說我在國中時對音樂抱持興趣，不過那樣的熱情未曾熄滅，到現在我偶而都還是會作曲，喜歡音樂的心情從未改變。不過，是否想把音樂當作職業又是另外一回事。 

而咖啡的話，我除了喜歡之外，也想要作為一名當事者，去徹底解決生產者的勞動以及低所得問題。這次也是在強烈希望能為新冠肺炎疫情下面臨危機的社會做些什麼，而設立了Haru，因此我感到十分振奮。」

從19歲時就開始到ONIBUS COFFEE持續參加杯測會的西村，如今也25歲了。 

「雖然我也曾擔心是否會與過去的自己一樣，有一天會對咖啡感到厭倦，不過這6年多來似乎沒有這樣的跡象，所以我認為自己的“真命天子”就是咖啡。我並沒有為了不要對咖啡感到厭倦而去做一些努力， 因為咖啡的世界十分奧妙，我至今都還沒有發現有什麼會讓自己感到厭倦的地方，這是自己一直以來的純粹心情。

對於過去沒有什麼專心投入的事而感到難為情的自己而言，這6年來對於咖啡所傾注的熱情，感覺上讓自己變得更有自信，也更加喜歡自己了。」

史蒂夫・賈伯斯（Steven Jobs）在一場畢業典禮的演講中曾提到的「點與點之間的連結」，是西村在大學時期的人生指標。會在大學選修行銷和行動經濟學，也是因為相信能夠用線串起點的緣故。 

「從與喜歡藝術或音樂的客人聊天時，自己總是能把氣氛炒熱的這點來看，我很感謝一路以來一直走在雖淺薄卻廣泛接觸事物的世界裡那個容易“感到厭倦”的自己。像是葡萄酒和巧克力的知識，也能夠成為與主廚或同業者間談話時的話題。」 

話雖如此，點與點並非自然而然便能串起。據說一直以來，人們經常向西村說道：「沒有遇過像妳這樣喜歡咖啡的人。」 

「對我而言，沒有什麼不好喝的咖啡。不論是罐裝咖啡或是樂雅樂餐廳飲料吧的咖啡我都喜歡，外出兜風前喝的7-11的咖啡更是再棒不過。只要是咖啡，我全都喜歡。」 

在一首傳唱了30年以上的名曲裡頭，有著「只要相信，最後愛一定會勝利」這麼一句歌詞。如果是帶領著Haru朝向“為了成就讓所有人都能因咖啡感到自豪的世界”之願景邁進的西村的話，肯定會為我們證明旋律上所乘載的歌詞，不會只是夢一場。

撰文：中道 達也
照片：Kenichi Aikawa
翻譯：Tina_Q