BAGTOWN COFFEE

於2019年4月在廣島市內開設的自家烘焙咖啡店「BAGTOWN COFFEE」。在40歲前夕毅然決然辭去工作，43歲踏入咖啡世界的店主人山本篤司，是一位49歲的“新手”。我們聆聽了訴說著「想成為有如美味壽司店般的咖啡店」之山本先生的分享。 ※內文省略敬稱

不希望畫地自限

位於廣島市中心，有著許多各式各樣業種連鎖店林立的中四國最大規模之商店街「本通」。在與本通平行，俗稱「Urabukuro」的裏巷中，有著大約270間餐飲店、服飾店、雜貨店、髮藝沙龍等以“獨立品牌”為中心的店鋪相連。入駐於當中一角的，即為BAGTOWN COFFEE。

店內從商業咖啡一直到最高等級的精品咖啡巴拿馬・藝妓（Geisha），咖啡種類琳瑯滿目。價格區間寬廣，落在100公克550日幣～4000日幣。

 「我自己雖然推崇精品咖啡，不過倘若在早餐時間，有個不假思索便能咕嚕咕嚕地喝下肚、價格合理的咖啡也是不錯。而且原本我們店就只有銷售咖啡豆而已，所以不希望讓自己的選項變得狹隘。

所以我們在店內或SNS上完全不使用『精品』這個字。何況我們本來就是咖啡專門店，門檻相當高。我也一直對店員耳提面命：『要好好對待持續來我們店的客人。』」 

在小卡背面的手寫商品說明、使用影印貼紙印上手寫內容等，打造出一股「昭和」店內氛圍的店主人山本，現年49歲。看起來老練的他，其實是一個在43歲時踏入咖啡世界的「新手」。 

「目前我還處於學習的階段，所以希望吸取各式各樣的新知。不論是器具或是沖煮方式，能夠多學一點總是好的，有時候我也會使用一些年輕人告訴我的新器具。 

我們有一個稱為『燒燒會』的聚會，這是一個由廣島咖啡店家彼此在實踐烘焙的過程中，相互學習的線下活動，能夠在那裡和10歲、20歲的年輕人交流，非常令人感到開心。不過，會有這樣的心境轉變，也是這1、2年的事。」

尋求認同感

大學畢業後，便任職於一間公司從事IT相關工作的山本，是在40歲前夕向公司提出辭呈，成為自由業者。 

「為了公司和顧客，有時必須接受自己無法認同的事，這麼一來，就會對身為員工的工作內容感到厭惡。雖然每個人都是在妥協於那樣的心情下過著生活，不過有一天，我的那條理智線就突然斷了。在遞出辭呈的不久前，我毅然決然地燙了頭髮，或許是因為在懷抱著迷惘和糾葛中，有一部分的自己希望尋求變化。」

雖然山本是在倉促之中決定成為自由業者，儘管如此，他在內心某個地方是抱持著總會有辦法過下去的心態，然而很快地，他就察覺到自己的想法太過天真。話雖如此，該如何打破這樣的局面。因為山本有著養家育兒的責任，對於無法確保充分收入的自己，他感到相當自責。 

「妻子什麼也沒對我抱怨過，反而令我感到煎熬。如果是被責備：『不要做無謂的事，趕快去找工作。』或許我還會比較輕鬆。」 

在那樣的情況下，某次他帶著生病的母親去買東西時，邂逅了母親去了40年左右的咖啡店。於縣內以連鎖方式展店的經營者問山本：「要不要經營看看咖啡店？」在那樣的因緣際會下，山本因此決定踏進咖啡世界。

「一直坐在辦公室的電腦前工作，大約持續了20個年頭。我甚至沒有在餐飲店工作過的經驗，由於自己不太擅長這類工作，所以總是會避開。然而，我卻未曾對自己能否勝任感到懷疑，就下定決心投入這份工作。或許是因為那時自己處於人生的迷惘時期，只要有機會，任何工作都會去嘗試看看。」 

那是一間在店內設置全自動烘豆機的烘焙店，他們採取待客人下單後，在客人面前烘焙生豆的營業模式。烘焙時間大約為7分鐘，在這段等待的時間與客人進行交談，提供剛烘焙好的新鮮咖啡豆是他們的賣點。在正式取得許可後，山本就借該店的名號開設了分店。 

「像這樣具有臨場感的商業模式雖然非常有趣，不過我卻對自己的烘焙品質難以認同。我無法對於覺得：『這間店很好喝呢！』的客人發自內心表達感謝，內心十分過意不去。」

要是自己烘焙的話，應該就能呈現出更好的味道。在那樣的思緒越發強烈的同時，山本參加了由富士咖啡機所主辦的為期1年（共12次）的烘焙講座。 在那之後，他靠自己獨自學習，磨練技巧。

在那之後，下定決心開設自己的店而將店招牌歸還給經營者的山本，在2019年4月創立了販賣咖啡豆的「BAGTOWN COFFEE」。 

「因為自己並不是喜歡咖啡、想開設咖啡店而進到這個世界，所以總感到有些感到內疚，因此在開店初期時，不太想跟別的咖啡店有所牽扯。那時我的心態是，因為自己不像各位那樣全心投入，所以有些難為情。

當時，會因為其他店的咖啡太美味而感到懊悔、焦急；即便不算難喝，也會心想自己端出這種程度的咖啡確實應該感到羞愧，而感到煩躁。一直到對自己提供的咖啡抱持某種程度自信後，才總算有辦法與其他咖啡店自然地交流。」 

自然流露的個性

雖然山本自出社會起就開始喝咖啡，不過當時他並沒有特別喜好，然而，現在的他卻非常喜歡烘焙的工作。 

「如果無法出超越生豆的原有水準，那麼就會浪費了難得打造出來的味道。不論是烘焙或保管的時候，造成咖啡流失美味的原因相當多，我都會留意避免這樣的狀況發生。」

然而，山本幾乎未曾在客人面前，展現出那樣職人氣息的一面。 

「除了咖啡，我對於音樂及書本也十分講究。反過來說，我活著將近50個年頭，要找到一個沒有任何堅持的人反倒比較困難。通常咖啡店的大叔，都是麻煩的存在（笑）。如果能帶給人『那裡的大叔很隨和』的感覺，那就太好了。 

不，我其實是想獲得確切的東西，也覺得自己應該擁有。只是我不希望由自己去展現或表達，而是在自然之間流露出來。音樂或文藝，不論在哪個世界都會有所謂的天才，不過這些並非是突如其來的轉變，而是不斷努力累積基礎而來。在那樣背景下滲透出來的內涵，十分打動我。 

所以我的理想型態，就是美味的壽司店。那樣的店既沒有吸引人的招牌，也沒有任何提到是『一早捕獲的鮪魚』等說明。我希望打造的是雖然門檻不高，但是仍會令人不禁在舉頭投足間表現出禮儀，帶著凜然氛圍的店。」 

事實上，山本沒有製作店舖網頁，在Facebook及Instagram上的店家介紹亦十分單純，看不到一絲會引起消費者興趣的宣傳內容。在店裡販賣的咖啡豆，雖然也貼著「葉門的至寶」、「美味、美味、真美味」、「請不要告訴任何人」等手寫“標語”，不過在這些標語中，並沒有飄散著商業氣息，而是令人感到幽默風趣，這就是山本所展現的品味。

「老實說，我也是硬著頭皮在逞強（笑）。雖然大家都叫我『要在網路販賣』、『Instagram每天都得更新』，當然我也明白這件事的重要性，因此在規劃員工的工作這層意義上，近期我有意在網路上提供銷售服務。不過，到目前為止我都未能著手執行，這是因為我希望客人可以實際來到店裡購買。

我並不是想要成為無欲無求的仙人，也不是認為『錢不重要』。在從事生意的過程，如果沒有錢的話，就會變得像是想要生存卻沒有氧氣。在快要50歲時才在為這樣的事感到困擾，著實有些難為情，不過也或許是我還有些想不開的地方。」

光憑憧憬，便無法持續下去

據說有很多「將來想開咖啡店」的年輕人會前去BAGTOWN COFFEE諮詢。似乎對他們而言，像山本這樣擁有烘豆機及自己的店的人，就是令他們感到憧憬的對象。 

「因此當他們把『希望總有一天可以靠咖啡吃飯』、『即便有些走不下，我還是會加油』掛在嘴邊時，我會沒由來地感到生氣。 『“總有一天”才不會到來，只是想“混一口飯吃程度“的心態根本沒辦法靠咖啡活下去。你們得更認真一些！』

在他們眼裡，或許咖啡店的工作看起來既帥氣又華麗，然而實際上，卻是一連串不起眼作業的累積。沒有人會在某一天，突然就變成帥氣的天才烘豆師。」 

山本的姿態，亦可以在員工的採用上可見一斑。他所希望招募的人才為「喜歡接待客人」、「能夠長期工作」等具備這類條件的人。雖然山本的條件並非特別嚴苛，不過據說他有好幾次都選擇不採用前來應徵的年輕人。 

「在還沒有任何工作經驗，什麼都還不是的時候，以一個漫無目的的心態工作，對將來並不會有什麼幫助。既然如此，倒不如做派遣的事務工作，學習怎麼使用Excel還來得更有助益。 

當然我非常能夠體會那樣感到憧憬的心情。從前的自己其實也不是那麼腳踏實地，反倒是到了最近母親才變得不會責備我。不論是在孩子出生或店鋪開幕時，我都曾被斥責『要好好振作』（笑）。 

只是，我也陸續看到許多在那樣模糊的憧憬下進到這個世界後，不久便辭職的人。我認為提出建議，是“大叔”的職責。到了50歲後，我深深地感受到人生苦短。稍微一不留神，說不定馬上就會兩腿一蹬。」 

雖然在咖啡業界，山本仍是個“新手”，不過在人生中他可不是初生之犢。不讓對方感到不舒服，讓氛圍圓融的自嘲功力，也是多虧了年紀增長的功勞。 

不只是商品和服務，店主人的人情味亦成為了價值所在，這就是開設個人咖啡店的趣味之處。在充斥著個性化店家的「Urabukuro」，BAGTOWN COFFEE今天，也演奏出了“獨立品牌”的獨特音色。

撰文：中道 達也
照片：Kenichi Aikawa
翻譯：Ｑ