Andy Roasters

比利時第二大城安特衛普（Antwerp）是歐洲著名的觀光區，藝文活動熱絡，被形容為「是一座將新舊完美結合，最緊湊的城市，吸引了來自世界各地的多元族群，凝聚頂尖創新人才，小巧而精緻。」而安特衛普的發展並不停歇，近年積極開發整修南方的結果，「讓南方街道更一轉為更具魅力的觀光區」，而Andy Roasters就位在這個地區的一角，佇立在十字路口的店鋪，可說是進入這個街道的的必經之地。

出身當地的戴夫・海森（Dave Hessen）與謝爾・梅斯（Kjell Maes）在2020年共同創立了Andy Roasters（以下稱Andy）。戴夫在澳洲墨爾本的咖啡店擔任過頂級咖啡師和經理等職位後回到了比利時，於2015 年在安特衛普創立了Butchers Coffee。現在他在Andy，與合作夥伴LOBSTER公司一起經營品牌之外，並負責行銷和開發新口味等工作。同時，他也正向首席烘豆師埃米爾・里曼斯（Emiel Rymenans）學習烘豆技術。「這一切都是交給命運，順其自然的結果。」這樣說明的戴夫，對他來說，咖啡在他的人生中意味著什麽呢？

美麗藏在細節裡

隨著網路和社交媒體時代的來臨，恍如不同世界般，所有的聯繫都變得簡單了。過去人們一輩子都看不到的風景，可以在幾秒鐘內搜索得到，透過電腦螢幕，可以讓我們隨時見到生活在世界另一端的人們，技術帶給我們的好處和便利不可勝數，但也因此讓我們也許失去了一些東西。

「在這個時代，要抱著冒險精神生活或探險變得有些困難吧！過去離開自己的國家展開旅程，唯一的通訊方法是兩個月後才收到的書信，所以活在那個時代的人們，出國對他們來說肯定需要有更大的勇氣跟冒險精神吧！一想像那個場景，常常讓我想要生活在那個時代看看。」戴夫這樣說道。

雖然如此，網路和社交網絡並沒有奪走所有的冒險元素。只要改變生活方式和心態，在日常生活中也可以處處充滿冒險。

「為了尋找猶如隱藏寶石般的咖啡，我們接觸各式各樣的生豆貿易公司，並盡可能的多杯測各種咖啡。比如說你只要出高價就可以買到藝妓咖啡，但也許在你不知道的世界一角，有著跟藝妓咖啡同樣好喝的咖啡，但可以用更經濟實惠的價格買到。

對我來說，重複50次杯測好不容易才找到的咖啡比選擇毫不費力就知道好喝的藝妓更具魅力，因為我覺得這個過程很開心，就像是DJ在唱片行裡搜羅尋寶一樣。

到目前為止在被我發掘出的咖啡裡面，布隆迪（The Republic of Burundi）的Yandaro讓我相當印象深刻。在當時並不是很熱門，但在我們店裡賣得非常好。布隆迪和肯亞的咖啡都有非常好的風味，但是布隆迪咖啡本身相當稀有，因為存在更多的不確定因素，所以相當有意思。」

戴夫享受追求的過程也可以用在他對咖啡的學習上。他在店裡或烘豆所一邊試著做許多實驗性的嘗試，也透過Podcast、雜誌和書籍等吸收新知，掌握最新的趨勢，採取學習跟實踐並重的戴夫，最近每週並跟著首席烘豆師學習烘豆。

「雖然部分是為了商業策略去做學習，但更多是來自我個人的興趣，因此大都的學習我都在工作以外的時間進行。烘豆之中，要達成90%不難，但若想從90%到100%，那可能需要花上100年的時間。講究細節，挑戰追求100%極致的姿態，對我來說就像藝術般優美。我想這就像其他事情一樣，你越是深入其中，你就越是意識到自己有多麽的無知。」

在Andy，他們將介紹給客人的咖啡分為三大類（不包括混合咖啡），帶有經典風味的「Not so fruity＝沒那麼果味的咖啡」、「Fruity washed＝水洗過後帶有果味的咖啡」、「Fruity unwashed＝非水洗帶有果味的咖啡」。也就是說，他們著重在愛好咖啡者們的味覺感受和體驗，因此它們以咖啡的處理方式來分類，而非咖啡的產地。他們介紹精品咖啡的世界，宛如服務貴賓般的接待員，即使在B to B領域上也是一樣的作風。

「當有新客人進來時，我會先了解他們對咖啡有多少的認識、店鋪的所在位置以及他們針對的客層，並以此來推薦適合他們的咖啡，比如說，如果店面在偏郊區，客層年齡層也較高的話，我就會推薦較為經典的『Not so fruity』，這是因為經典口味更容易被那些不熟悉精品咖啡的客層所接受。也就是說，我們重視是否能提供符合客人目標客群的咖啡。」

一份以咖啡×服務至上為榮的工作

安特衛普擁有興盛的外食文化，時尚的咖啡店、餐廳和酒吧林立，這些地方更成為當地人重要的社交場所。無論是 Butchers還是Andy，戴夫經常看到看到客人在他們人生的重要時刻來到店裡。

「不管是新婚後前來，在親人葬禮結束後，在孩子出生後，或是外出時的第一個選擇……，我真的感到很幸福，人們選擇在這些重要的節日上來到我們的店。咖啡和服務是人們社交生活中不可或缺的一部份，但它們的價值仍然被大大的低估，我很希望可以改變這樣的現狀。」

20多年前，戴夫時剛進入餐飲服務業時才16歲，當初這個業界的社會地位比現在更低，工資低廉，而且大部分的人對於這個產業的認知是「工讀生般，可以一邊工作或學習做的事」，所以這份工作一直不會是人生中的主菜。

但是戴夫本人非常喜歡服務業的工作，與客人的互動過程讓他感到充滿活力，就像忘不了初戀般，他在高中和大學也持續在業界打工，畢業後便正式成為了服務產業的正式員工。

但是，這份工作始終無法讓他感到自豪，因為看不到自己在這個行業的未來，讓他無法全力把油門踩到底，為了擺脫這樣的困境，25歲的他，決定到澳洲旅行半年。

就在某一天，戴夫在一間專賣精品咖啡的烘豆咖啡店喝了一杯義大利濃縮咖啡，而這杯咖啡徹底擄獲了過去只知道商業咖啡的戴夫，咖啡的風味就像燈塔般照亮了一個他未曾想過的未知世界。他意識到精品咖啡可以將他對咖啡的熱愛跟服務人們的熱情結合起來，方向幾近確立的戴夫，視野變得比以往的任何時候更加明亮清晰。

之後，戴夫從餐廳的服務人員做起，經歷過中小型規模咖啡店的咖啡師及初階經理，到成為咖啡吧檯的經理，最後在一家大型精品咖啡的咖啡吧內，擔任首席咖啡師。

「我注意到的是，在那裡工作的每個人都對自己的工作感到自豪。我的想法是因為墨爾本的咖啡產業有完善的商業模式和完整的組織架構，讓員工可以同時享受工作樂趣並成長，達到工作和私人生活的平衡，這也是我內心一直所期待的生活。」

晴天霹靂

愛上墨爾本的戴夫，可以說沒有理由要回去安特衛普。但有一天，他突然收到入管局「因為非法居留，必須強制歸國」的通知，他在墨爾本紮根以來，已經過了四個年頭，雖然正在準備申請永久居留權，卻未能及時申請簽證。

戴夫因為自己的錯誤，人生像是被狠狠地揮了一棒，陷入一種呆然若失的狀態。無論他多麽的後悔，都無法讓時間倒流。一想到犧牲的代價之大，讓他無法立刻復原，回到安特衛普後有一段時間，他仍然失魂落魄，想著過去的時光。

但在戴夫離開安特衛普的五年裡，咖啡文化也在這座城市持續地發展。為了與過去告別，重新振作，戴夫將注意力轉向籌備一家新店，於是融合了澳洲早餐文化和提供精緻服務的咖啡店「Butchers Coffee」就在2015年誕生了。

在安特衛普也有幾間第三波咖啡浪潮的咖啡店，但是帶有澳洲風格的咖啡店卻是獨一無二的。加上新奇感，沒多久業務就上了軌道。

就在經營Butchers五年後，咖啡的販售量超過了一個數量，戴夫決定開始自家烘豆，於是他與謝爾一同創立了Andy。因為他希望更接近咖啡的核心，更想深入咖啡世界的心成為推動戴夫前進的動力。

「經常有人問我說為什麼不做連鎖店呢？但對我來說，最令人興奮的事情是從頭開始建立一個新的品牌或店舖。我不想重複做相同的事情，因此也許有一天我會用另一個全新的概念，再開始其他的事情，雖然目前我不會離開咖啡界，但是按照我的個性，也並非完全不可能的事。」

身為“Yes Man”的生存之道

從墨爾本回到安特衛普後，戴夫選擇的是接受自己的命運，而不是與之抗爭。在某種意義上來說，其實他只是回到「嘗試感興趣的新事物，挑戰新事物，持續冒險」一個最像自己的生活方式。

「儘管被迫離開澳洲是一個負面的事件，但可以把它看成是一個人生的一課。它使我在七年後的今天有了兩家店，也有了永遠站在我身邊的家人跟很棒的朋友。讓我變得不再去想「早知道」等，這些悔不當初的事。

所以如果我現在因為某些原因不能再住在比利時，而不得不前往日本的話，我想我仍然可以幸福地生活。我可能會在在抵達機場後，在兩小時內開始尋找公寓吧！（笑）

我會前往日本的某家咖啡店，跟他們說『我會煮咖啡』，這樣應該不難找到工作吧！雖然不是日本，我們公司的員工跟我說，他們在其他國家有過這樣的經歷。當然一開始有語言上的障礙，但我相信遲早會學會的，只要面帶笑容和一個好親近的個性，大部分都可以迎刃而解，雖然我知道這並不簡單，但事情總是會過去的。」

戴夫擁有一顆不畏困難，強韌的心態以及靈活的思維方式，相信他在任何情況下都能把人生變成簡單的模式吧！這樣的戴夫，前世也許是一個探索未知大陸的冒險家也說不定。

「雖然這麼說，在我的人生中，我曾經多次感到迷惘，現在有時也還是如此。因為沒有正確的答案，跟別人走上不同的路，有時也讓我感到害怕，但我想這種感覺會一直跟隨著我，但隨著年齡的增長，相信拼圖的完成度會越來越高，漸漸接近全貌，因為有這個想法支撐著我，讓我比以前更相信自己的直覺。

從某種程度上說，我是一個Yes Man。我的許多人生決定都不是事先決定或考慮過的，我只是隨波逐流，順其自然的走，時不時地把注意力轉向積極的一面，順應內心湧起的興趣和衝動，就這樣走到了今天。因此，未來我也仍然會以一直以來的方式繼續生活。」

無論科技多麼進步，生活變得多麼便利，你仍然可以創造你自己的冒險。但這樣的生活方式也不是戴夫刻意去追求的。

「如果你有想要學習，想要成長的衝動，再加上努力，你的日常生活自然就會成為一場冒險。我很感謝自己從來沒有感覺到工作是一件苦差事。每年，我會回顧一整年，反思自己有多少進步和成長，這也成為我的人生樂趣之一。

在我私底下的生活也是一樣的，無論是獨自一人還是和妻子一起，當我去一個新城市旅行時，從抵達的那一刻，我就開始想像自己住在那個城市的樣子，總是讓我感到很興奮，其實，我不覺得我會一直住在安特衛普，也許有一天我會想搬到其他城市住住看吧！」

文字：中道達也