夢幻咖啡與永續發展
Finca Isabel 2020
在玻利維亞最後一天，我們從卡拉納維回到首都拉巴斯，在 Juan 的精製所進行了最後的杯測。除了這次拜訪的生產者之外，他還幫我們另外準備了一些批次。這些另外追加的批次之中，波旁日曬（Bourbon Natural）和瑰夏日曬（Geisha Natural）非常別具特色，因此我們非常希望能夠將這兩款列入訂單中，就詢問了 Joan 生產者的資訊，結果他指著在中庭晃來晃去像大學生一樣的男性説「就是他啊」——他就是 Fernando。
穿著連帽衫和牛仔褲，笑起來甚至讓人覺得天真無邪的 Fernando，是在去年總統杯獲得第一名的生產者（後來他在 2021 年 2 月舉辦的總統杯也獲得第一名，並以每公斤約台幣8,700元成交），Joan 為我們攔下偶然來訪的 Fernando 並對他説「有日本來的客人」。像這樣偶遇的緣分，就是實際拜訪產地的價值所在。
杯測結束後，我們向坐在中庭的 Fernando 搭話。
「我出生於卡拉納維的農莊，不是咖啡而是水果的農莊。從小就對農業有興趣，在大學也專攻了農學。在學習農業之後，想要從事對玻利維亞有貢獻的農作物而開始接觸咖啡。
咖啡的世界令人著迷，了解越多，我就越是被它吸引。當我在尋找可以出國學習深造咖啡知識的地點時，我遇到了 Price Peterson 先生，他是巴拿馬最著名的咖啡莊園 La Esmeralda 的所有人。
Price 先生接待了我，並讓我在大學畢業後也能夠在 La Esmeralda 莊園工作，這也讓我有幸可以在巴拿馬成家。不過我還是很想念玻利維亞，所以在 5 年前買了一塊小小的土地開始經營咖啡莊園。
「我們的莊園和森林合為一體，讓自然生長的植物、和居住在森林裡的動物都維持著既有生態的狀態下栽種咖啡。一開始有人告訴我，我永遠無法在這裡種植咖啡，但我沒有被先入為主的觀念制約，就這樣走到現在這一步。
現在我特別著重在品種研究，例如我的莊園在瑰夏咖啡的收穫時期會遇到雨季，咖啡櫻桃的狀態有變差的風險，經過品種改良後，現在我在雨季之前就可以採收了。在我研究的過程中，我從哥斯大黎加帶來了一個還沒有名稱的品種並與藝妓交配，透過這樣不斷重複實驗品種和精製方法，今年讓我成功製作了20種奈米批次。」
結束採訪後我們提到具體訂單的事，Fernando 一邊説「我要和我太太商量」，一邊緩慢地拿起電話打給妻子。Fernando 為人低調，以年幼兒子的名義參加比賽之外，前幾天的線上活動也僅是從太太的身後稍微露臉。直到今天，我想他依舊熱衷在少見的研究中，並製作出讓全世界驚嘆的各種超級批次吧。我已經開始迫不及待地想知道下一季他會帶給我們什麼樣的咖啡體驗。
Finca Isabel 2021
今年我們首次獲得了造訪 Finca Isabel 的機會，Fernando 和 Gabriela 夫婦在深山裏的莊園迎接了我們的到來。
2015年成立的這個莊園共區分為幾個區塊，分別以 Rosario（小屋）、Naranha（橘子）等為名，就像勃艮第的葡萄園一般。在那裏種植的咖啡出奇地高品質，數量卻也出奇地有限，因為這對夫婦盡全力並小心翼翼地栽培和出口著咖啡。經由這次的到訪，也讓我們得以見到一些他們非比尋常的堅持。
一邊走在農園中，Gabriela 首先打破了沉默。
「當我們開始經營莊園時，把原本生長在這邊的卡杜拉（Caturra）改種為瑰夏和波旁，瑰夏是從哥斯大黎加的 CATIE（農業研究所）帶過來的，這種瑰夏幾乎不會在市場上出現，是最接近衣索比亞原種的純瑰夏。另外，我們也小心翼翼地培育著獨創品種，並將它取名叫做 Laurina。它發芽的時候，我們甚至用報紙包起來保護著呢，它是我們珍愛的寶貝。
包含獨創的交配種，他們持續探索著各種不同的品種。他們認為，只擁有優秀品種的幼苗沒有意義，而是必須配合當地的氣候和土壤，才能成就最好的咖啡。
另外，對於收穫，他們也與其他人有著不一樣的想法。通常生產者會根據採收者當天收穫的咖啡櫻桃的重量支付相應工資，他們卻是反其道而行，向採收者要求「今天請採收幾公斤」。這樣一來，採收者就會採收成熟果實中最好的咖啡櫻桃。除此之外，他們不會雇用不特定多數的採收者，而是固定與兩個家族合作；然後還會為了能夠正確計算採收的時機，將咖啡櫻桃的顏色和目標 Brix 值（糖度）告知採收者。 Fernando 笑著說：「如果我去採收的話，反而會被採收者說『你挑咖啡櫻桃的方式很隨便耶』」。
除了他們對品質的堅持之外，他們的觀念還有源自於對自然的尊重。
「我們還加工從浣熊的糞便採收來的咖啡，採收者非常了解糞便會掉落在哪裏。不只是浣熊，我們也採收鳥類掉落的種子，因為動物們最了解哪些是最好的咖啡櫻桃，這也算是和動物共生的方式之一。我們就這樣保留了這片森林，並維持一個適合動物們居住的環境。天氣很熱的時候鳥兒們會來我們莊園的森林休息喔！」
他們從事保護自然環境的農業並持續進行研究，以便能夠實踐於其他區域。與自然和諧相處的農業不需依賴農藥或設備因而能夠間接降低成本。 Gabriela 説：「我們的咖啡是為了熱愛大自然的人所製作的咖啡。」
不同於在國際品評會中獲得第一名的光鮮亮麗，富有研究者精神而有點害羞的 Fernando 和開朗健談的 Gabriela ，兩人淡然地在深山中持續不斷地探索著咖啡。夢幻咖啡的另一端，是可永續發展的世界，我想今後我們會從 Finca Isabel 這裡學到很多吧。
「去年的那個時候，如果我沒有去 Joan 那裡的話，我們也不會相遇了耶。」Fernando 微笑著。我希望可以一邊祝福著這個偶然，一邊花時間和他們的咖啡好好相處。