YUME Coffee Roasters

Razvan Rosu

#羅馬尼亞

平凡的日常才是最好的禮物。透過喝咖啡體會“感恩之心”

在羅馬尼亞，精品咖啡僅佔咖啡市場上的數個%點，因此將咖啡豆新鮮研磨並沖泡飲用的現磨咖啡文化在羅馬尼亞還未十分普及。在這樣一個小眾市場上，YUME Coffee Roasters（2014年創立）展現出其獨特的存在感，並以不挑客戶的姿態，傳達起精品咖啡的魅力。

身為YUME Coffee的共同創辦人之一，同時負責烘焙和生豆採購的拉茲凡(Razvan Rosu)來說，這次前往坦尚尼亞和肯亞的旅程是他首次拜訪的產地。從物流的世界轉型到咖啡業已有10年之久的拉茲凡，至今仍對咖啡深深著迷，經過這次的產地之旅，帶給了他什麼樣的新感受呢？

感謝的心情可以改變選擇

我之前都是從書籍上認識咖啡的種植和後製過程，但實際到了現場親眼確認，更加深了我的理解。在肯亞，我補足了很多我先前忽略掉的資訊，並更加確定因為土壤及種植方式，為肯亞帶來這樣獨具風味的特色。另一方面，在坦尚尼亞，我很驚訝咖啡的潔淨度和製造過程的透明度可以達到這樣的高水準，大大感受到未來生產更高品質咖啡的可能性。

但是，對我而言，最具收穫的是認識到那些為了製作美味咖啡而努力工作的生產者、摘選櫻桃的工作人員以及品質管理團隊的大家。

坦尚尼亞的阿卡西亞山丘農場(Acacia Hills Coffee Estate)的里昂(Leon)對於每個小細節都非常用心，他詳盡地介紹了農場內的各個工作流程、一起共事的夥伴們以及今後的目標。肯亞的傑姆咖啡(Njemu Coffee Estate)的雅加家族(Nyaga) 小心翼翼地不讓肥皂等異物沾到手上，在接觸內果皮或咖啡櫻桃之前會多次洗手。坦尚尼亞的艾德爾維斯農場(Edelweiss Estate)的尼爾(Neel)開發了一種獨特的後製處理方法，將咖啡櫻桃放入袋中發酵3天……。

現在回國後，看到客人們喝咖啡時開心笑容，享受其中的樣子，我就會想起他們的辛勤工作，感受到這是他們努力的結晶。這就是這次旅行送給我的最好的禮物。

但是，雖說參訪了產地，並不表示採購生豆的標準就因而改變。這是因為決定是否購買咖啡豆的是客人，而不是我們。事實上，羅馬尼亞這個新興市場的國民平均月收入約為850歐元（約12萬日圓），能購買奢侈品的人實際上並不多。為了生存下去並保持一定的市佔率，我們需要提供一些精品咖啡中相對便宜的產品。

儘管如此，為了稍微改變現狀，我認為還是有必要讓大家知道一杯咖啡的價值值得多付相對等的價格。因為我覺得種植和生產精品咖啡所需的高勞力，其艱苦程度僅次於香草而已。

其中一個有效的方法就是透過工作坊來傳達。參與者可以一邊品嚐咖啡，一邊了解咖啡莊園的工作人員以及咖啡所生長的環境。了解參與生產咖啡的人們的生活、目標和所面臨的挑戰。如果知道了一杯咖啡背後的故事，我想客人較能萌生出對咖啡的感激之情，自然而然地也比較願意支付出相對等的價格吧!

我知道這並不是一件簡單的事情，雖然不能親身體驗到產地，也希望能給客人一個“心靈之旅”。我所能做的就是真誠地傳達對咖啡的熱情和情感。我希望我的感覺、知識、熱情和愛能夠傳遞到更多人的心中，因此我覺得我自己也需要保持積極的態度。

不要視為「理所當然」

這趟前往產地的旅程確實是一個難得的機會，但我並沒有什麼特別的期望。因為這趟旅程中，我抱著所有發生在自己身上的事情和變化，都要處之淡然的心情從羅馬尼亞出發。

但這樣的生活態度並不僅限於這次旅行，對我來說，這也是一種生活的態度。我習慣專注於當下，當與人交談時，我會專注於那個人。因為我覺得與朋友、工作團隊的夥伴、家人，以及和當下相遇的人直接聯繫，才是教導我更多的人生哲理，更能豐富我的人生。因此，我不太使用社群媒體。

所以當客人或朋友們稱讚咖啡好喝時，那一瞬間對我來說才是最棒的時刻。雖然我們總是得到很好的評價，但比起評價本身，我更在意對方給予我們的反饋，讓我們之間產生交流跟互動。總之，我不想認為生命中的一切都是理所當然的。

這樣的想法和意識是在15年前萌芽的，在我接近30歲時遭遇了一場事故。當時我經營一家物流公司，工作對我來說只不過是賺錢的工具，毫無樂趣可言。但這次的事故徹底顛覆了我的價值觀。從那時起，我開始覺得每一個瞬間都是無比珍貴，不可替代的。

事故發生之後，我得到的另一份禮物就是咖啡。咖啡豆加熱烘焙後，只需研磨並加入熱水或冷水，即可完成，看似多麼簡單的製作過程，卻又是如此的複雜，因為咖啡的香氣成分中有超過1000種芳香化合物。能夠對這樣一個美好的飲品投入熱情，並且獲得超過金錢的回報，我真的覺得自己是一個幸福的人，每天從早上泡咖啡開始，我的美好時光就已經開始了。