Peloso Coffee Roastery

Peloso Coffee Roastery 是一家位於台灣台北的自家烘焙咖啡店。在2010年創業的十二與康康，於公於私都是最佳夥伴。在咖啡業界已經超過十年的他們，首次前往產地坦尚尼亞和肯亞，透過這趟旅程，帶給兩位新的視野和價值觀。

重新認識到「烘豆師的角色」

十二提起「因為工作忙碌的關係，本來就不容易前往產區，加上也缺乏足夠的動機。原因有幾個，首先是大部分的供應商已經願意提供相對充足的產地資訊；其次是我們不希望前往產地只是一趟觀光行程、在IG社群媒體打卡發送漂亮照片而已；第三個是如果沒有預定要採購的生豆，似乎也沒有非去不可的理由。

再從生產者的角度來看，為了接待我們這些烘豆師，他們也許需要特別準備，例如咖啡杯測或其他招待。但如果完全沒有採購，很難想像這樣花費雙方的時間、金錢和精力的意義在哪裡。而且即使有採購，我們自己（身為小型烘豆商）的採購量是很有限的，在這點上也讓我們感到猶豫。」

康康表示「但就結論而言，我們其實不必那麼猶豫。回到台灣後，我們在社交媒體上發佈了這段旅程的經歷，收到了很多來自世界各地生產者的回應。

像其中一位正在聯繫的巴西生產者，他送了咖啡生豆樣品給我們，所以我們朝購買的方向進行討論。但他給我們的訊息很多是：這一季沒有買也沒有關係。我們非常歡迎你先來拜訪我們的農園，看看我們的生產製程。

對生產者來說，讓包含我們烘豆師在內的客戶參觀農園，是一種可以讓大家看到他們用心的方式，雖然無法拜訪所有的生產者，但透過電子郵件和社交媒體持續的互動，我相信是可以建立長期關係的。」 

十二說道：「這次拜訪產地，讓我深刻體會到作為烘豆師的新角色。對於出售生豆的生產者來說，消費者其實是非常『遙遠』的存在。雖然有許多生產者在社群媒體上發佈訊息，但要能直接接觸喝咖啡的末端消費者們還是不容易。就是因為如此，我們發現，將我們前往當地獲得的資訊或經驗分享給愛咖啡的朋友，是我們能夠協助他們的。」

康康說：「我們過去對於產地或製程等咖啡處理的資訊，都來自於網路上，或者書籍、廠商提供，所以在向客人表達或說明上，難免覺得不夠踏實而缺乏自信，但現在，當介紹拜訪過的農園咖啡豆時，可以更能明確地表達，自己心中也更為篤定。將自己體驗到的感受傳達給客人時，有時候也會帶給客人感動。」

找到了“確定的東西”

十二說「Peloso現在販售的咖啡豆裡面，有精品咖啡也有平價商業咖啡。但老實說，雖然我們販售精品咖啡已經很長一段時間了，但我們一直不確定精品咖啡的定義是什麼。當然我們知道SCA和Q grader有相關的標準，但在台灣販售的精品咖啡，售價範圍從幾十元到數千元不等，品質卻良莠不齊。最常聽到的定義就是只要用心沖泡就能成為精品咖啡，但我覺得這過於主觀，對於這樣的說法，始終沒有辦法說服我。

這次旅行的最大收穫是可以很明確知道「必須要有乾淨、有濃郁飽滿的醇厚度和甜度，以及細膩的口感」才算是精品咖啡的定義。在現場實際看到生產者從種植到後製的過程以及參加杯測，讓我們對於精品咖啡和非精品咖啡的區別有了清楚的輪廓。因為有了跟生產者和咖啡直接的接觸，讓我們相信『精品咖啡』是確實的存在，而不是只是一個空泛的行銷名詞或廣告用語而已。

回國後，為了想將這次旅程的體驗傳達出去，我們舉辦了一個內部的分享會。因為有太多想要分享的內容，甚至三個小時也講不完。

我們想要傳達的主要有三個主題。第一個是，我們現在能夠明確地定義什麼是精品咖啡了。第二個是，我們現在更加重視選擇咖啡時的風味。

以前在採購生豆時，我們會參考處理方法等資訊來進行選擇。但是，當我們去到產地後，我們發現「水洗(Washed)」、「日曬(Natural)」、「厭氧(Anaerobic)」等分類標準其實相當籠統。因為每個莊園的想法跟處理的製程都不太一樣，即使一樣是水洗，有時候也會有很大的差異。因此，我們希望可以打破對咖啡的刻板印象。不應該被產地或處理方法等先入為主的想法所限制。

在刻板印象上，我曾經也半信半疑地認為「坦尚尼亞就是就是比較便宜的肯亞咖啡替代品」，事實上，坦尚尼亞和肯亞的咖啡擁有完全不同的風味和個性。當得知真相時，我們對咖啡店的菜單、網站、向客人介紹和解釋等所有內容都進行了更新。因此我們發現，用風味來選擇生豆才更符合本質。

第三點是，我們在採購的時候，從選擇一個批次或品種，變成是選擇一個長期合作的對象。例如像是Leon幫助並鼓勵其他小農生產者，以推動坦尚尼亞咖啡產業的發展。這對我來說是從未想像過的概念，也因此感到很有趣。」

康康說道：「Leon花了3到4個小時帶我們參觀他的農園，詳細講解哪一塊土地的條件最好，各個土地要種植什麼品種、要進行哪些規劃等等。他強烈的觀察力和豐富的經驗所累積的觀點和見解令人印象非常深刻。」

十二說道：「Leon農園的藝伎咖啡就品質來說價格相當實惠，但是對台灣的客人來說價格可能還是偏高，由於坦尚尼亞咖啡在台灣的知名度偏低，所以要讓客人接受，還需要一點時間，但我們希望能逐年一點一點地增加我們的供應量。

参加Lab所帶來最大且最重要的變化是，創造出一個以「人」為基準的標準。與我們建立長期合作的生產者，即便送來的生豆不見得每一年的品質都一樣，但是沒有關係，因為我們認同他們對咖啡的種植和生產的想法和理念。」