19grams

德國柏林的 19grams Coffee Roasters 以「商業與道德的共存」為中心思想，實踐社會責任並持續創造出利益。在這樣的 19grams 擔任著烘焙以及生產負責人的，是 2017 年加入的 Mars。從咖啡師起步，在業界約有 7 年經驗的她，透過 TYPICA Lab 的旅程參訪坦尚尼亞的生產者，讓她對咖啡有了全新觀點。

向信任的對象採購

我以前也曾經為了參加比賽而參訪過咖啡產地，大概短暫拜訪了 2 間農園，且都是以杯測為主。

而這次和 TYPICA 的產區之旅完全不同，不管是和生產者見面交流，或是為我們介紹農園，主要目的是為了了解他們的願景和人格特質。

老實說，世界上有很多好咖啡。進出口公司為了行銷，會介紹他們的故事或照片，但每個地方都或多或少有相似之處，無法引發「想跟這個人購買」的心情。我們不知道他們是否真的做得很好，也不知道他們對於哪些地方感到煩惱。

正因為如此，這次和生產者交流，讓我萌生想要從這個人手上購買咖啡的想法。如果能夠和充滿熱情的特定生產者建立起關係，採購咖啡就有了「特別的理由」。我願意和他們協力合作共同提升品質，並增加直接貿易的比例。

我的理想是能夠造訪所有我們採購生豆的產區，和生產者建立關係。但就我們的規模來看，還沒有足夠的資源。不過，我也認為不一定要執著於沒有任何仲介業者的直接貿易，即使是間接的採購也能夠幫助到生產者，選擇值得信任的公司就變得非常重要。

更好的選擇，創造更美好的世界

為了讓咖啡產業和社會更美好，我從以前就認為應該以合理價格支付生產者的咖啡。只是進貨的時候，選擇咖啡的標準主要是味道、品質、市場和價格。讓我開始改變的生產者之一，就是坦尚尼亞的小型生產者 George。

即使資源和設備有限，也盡可能提升咖啡品質——這樣的他讓我至今留下深刻印象。為了拓展整個地區生產精品咖啡，他甚至分發樹苗給附近的農家。

雖然這次的品項不符合我們的需求而未購買，但卻讓我非常感動並且想要支持他。而我想，只要透過支持協助他的 TYPICA，也會有助於他改善咖啡的栽培環境和精製方法。

在選擇生豆時，那個農園或生產者重視的是什麼，是否會想要支持他們，應該要加入這些道德上的、從人出發的觀點——因為這些際遇讓我開始有這樣的想法。當然，並不是說排除品質和價格以外的考慮因素，而是加上了這些因素來考量。

這次旅程所獲得的收穫之一，就是更清楚看到「對業界和社會來說的良善之事」。我能夠更進一步了解到，支持那些應該支持的人，更容易導向一個健全且永續發展的產業。這些親眼所見的體會，和從書上看到的知識截然不同。

無論公司或個人，重要的是持續做出符合道德之更好的選擇。不僅僅是對於咖啡，在包裝和食品等我們所購買的所有東西和服務也都適用。我不能說自己總是做出最好的選擇，但我一直在努力做出更好的選擇。

分享即是體諒

我會以個人活動的名義，每個月舉辦大約 1～2 次的公開杯測。參與者大部分都是平常有工作而無法參加杯測的咖啡師或咖啡愛好者。為了讓精品咖啡更貼近日常生活，我想建立一個無論經驗或背景，任何人都能夠參加的社群。

實際上有很多時候，能夠參加公司杯測會的只有烘豆師。而咖啡師及咖啡愛好者們雖然深度熱愛咖啡，卻因為不是經驗豐富的專家而少有參加杯測的機會。

就算有機會參加，也有很多因為缺乏知識和經驗，被和其他人的差距嚇到或不知所措，因此放棄挑戰的案例，這對整個產業來說是非常大的損失。我希望對咖啡產業有熱情的人能夠越來越多，但沒有知識的情況下要維持熱情非常困難，因此關鍵就在教育。

但若是在一開始的階段就受到挫折、或是無法加入群體，他們就會從此失去興趣，並失去迷上的機會。因此，我想要提供一個所有人都能夠不畏縮，勇敢表達自己意見的地方。我自己也曾經在不了解咖啡的人身上學到品嚐（Tasting）的知識，因為他們不會被業界用語限制，會用出乎我意料之外的形容來表現味道。

這也是我曾經歷過的經驗。我在還很資淺的時候參加了一場杯測，看到周遭的人自信滿滿地發表自己對於咖啡味道的感受，反觀我卻連那些種類有什麼不同都不懂，當下只覺得難以自處。

我的任務，是增加喜歡咖啡的人，創造每個人都能夠入門的機會。「分享即是體諒」這句話，對我來說如同人生的座右銘。

相信人性本善

我的前一份工作是飯店經理，無論是職涯發展或收入方面都很順利，但我不太喜歡那份工作。我開始發現不能再繼續做著無法讓自己全力傾注熱情的工作。而那份工作，缺乏了能夠讓我保持積極向前的因素。

一開始，因為太喜歡咖啡，想要了解咖啡的沖煮方式而踏入咖啡產業。從咖啡店的外場人員到成為咖啡師，在學習咖啡的過程中，被不同產地和精製方式而產生味道的多樣性所吸引，讓我察覺到：咖啡不僅僅只是一杯咖啡。

過了將近 7 年的現在，對咖啡的熱情和愛情有增無減。開始在這個產業工作後，每天都思考著希望這個產業變得更好、也想要讓這個產業更好。雖然有點不知道怎麼形容，但做正確的事、幫助弱勢就是我這個人會做的事吧。

我認為想要做好事、希望這個世界變得更好，是許多人都具備的人類本性。例如看到發生過分的事，大多數的人會感到悲傷且同情。即使不一定意見相同，我相信大多數的人還是朝著正確的方向前進。