AKITO COFFEE

開設於山梨縣甲府市的一間咖啡店AKITO COFFEE。店主人丹澤亜希斗先生在尋找「終其一生的熱衷事物」之過程中與咖啡相遇，後來丹澤先生於2014年，他23歲那年開業。在那之後約莫過了9年。對於追求著即便是身處遠方的生產者也能夠和他們“直接見面”，像這般單純人際關係的丹澤先生而言，造訪坦尚尼亞及肯亞的旅程有著什麼意義？就讓我們來一探究竟。

就只是採購想推薦給客人的咖啡罷了

本來我就抱持著每年前往產地，並持續直接到當地購買生產者咖啡的想法。就像是餐廳主廚會前去拜訪栽種店內所使用的蔬菜農家一樣。

話雖如此，我既不清楚要怎麼去當地，也沒有一定程度的採購能力。因此，才會一直處於想去但去不了的狀態。

在自己判斷時機成熟後前往哥倫比亞，是在2019年的事了。總算能夠從直接見到面的人手上採購咖啡，我感到很開心。就在心想每年都要親自前往一趟時，不料新冠肺炎的疫情爆發。在經過了2年的空白期間後，這次總算是獲得了前往非洲的機會。

在咖啡當中，有著衣索比亞、肯亞這些可堪稱是非洲明星選手的國家。我最先喜歡上的咖啡，也是肯亞的咖啡。至於坦尚尼亞的話，則是沒有什麼名氣，我也從沒買過。

因此，那樣美味遠超乎想像的坦尚尼亞品質，才會格外令自己感動。我們到訪Acacia Hills農園之後，看到了農園主人Leon的和善人格特質，也接收到了他希望更加提高品質的心意。

例如，藝伎（Geisha）水洗的風味十分良好，也非常美味，不過蜜處理卻是差強人意。所有參加此行的烘豆業者們都抱持著相同的意見。不過，也正因為曾經嘗試，才會有所了解。像Leon這樣什麼都願意嘗試看看的姿態，深深吸引著我。

回國後，我之所以向Leon的農園訂了相當大量的咖啡，是因為坦尚尼亞的咖啡在日本尚未普及，因此我才會希望透過我們去傳遞那樣的魅力。我希望單純地，將自己所感受到的坦尚尼亞咖啡的可能性推廣出去。

希望選擇能讓自己熱衷的事物

包含生產者在內，與咖啡工作息息相關的人們真的是相當地多。說到底生意還是因為有人際關係才得以成立，所以我希望與值得尊敬和喜歡的生產者來往，並且在往後每年都可以到訪Leon的農園，持續購買他的咖啡。

話雖如此，我並非一開始就抱持著這樣的想法。起先的時候，我也沒有從認識的生產者手上購買咖啡的選擇，感覺就只是從清單中選購而已。在那之後總算是穩固了店裡的基礎，漸漸地能夠採購想買的生豆，並且供應的咖啡品質也有所成長。就是在那樣的過程中，我開始意識到生產者的存在。

說穿了，任誰都可以採購好的咖啡豆。即便經驗不多，但只要有足夠的資金，就能採購到豆子。因此我自己本身對於這個部分不太有興趣，反倒是希望著重在基於什麼樣的理由而去選擇農園。

以咖啡的情況而言，我既無法認同僅只是因為產地遙遠這樣單純的理由，就無法「使用自己親自到農園採購的咖啡」，同時也感到相當懊惱。即便存在著物理上的距離，不過照理來說，這件事應該能夠更加單純。然而，目前卻還不到那樣的程度，這就是我們實力不足的地方。

要突破當前狀況，方法就只有踏實地多跑幾次產地。光憑文字和影片所得知的資訊，並沒辦法成為我們的話語，而我們也無法投入情感於其中。

品質不代表一切

這次在行前，我就定下了「要購買並使用產地的生豆」這個目標。因為原本我的理想，就是要自己親自走訪產地，並且只購買自己所熟悉的生產者與農園的咖啡。因為在開始供應這些實際親眼所見以及曾經身處當地所感受到氛圍的咖啡後，自己的心態也有所改變。

話雖如此，也不是什麼都可以無限度地採購。因為這樣的話，對彼此不會有任何幫助，所以說到底還是要以重視品質為前提。

然而，品質無法一概而論。今後雖然會持續購買Leon農園的咖啡，但品質卻不見得年年相同。咖啡是農作物的一種，或多或少都會受到氣候的影響。

因此視咖啡不同，即便品質不如去年我仍會購買。對於這個部分加以調整、截長補短，就是我們烘豆師的工作。像是改變烘焙程度或是製成濃縮咖啡，只要找出咖啡豆的最佳發揮方法即可。以魚來說，就算不能做成生魚片，還是能夠燉煮或煎烤、熬湯頭等，有各式各樣的活用方法。只執著於生豆品質而猶豫是否購買，我認為這只是技術不純熟罷了。

我自己本身因為老家是在山梨，所以與蔬菜農家以及葡萄酒釀造所、餐廳主廚等不同業種的人們有許多交流的機會，因此基本上，我都會從中獲得靈感。

只要持續心懷期許，總有一天便能實現

對我而言，這次旅程的目的之一，就是希望能夠再次確認咖啡的魅力。

2014年，在我23歲那年開始開咖啡店後，至今已過了9年。曾經有許多人對我說：「在山梨那樣的鄉下地方開店，可沒那麼容易！」當時應該沒有人認為這件事會順利進行。

不過，我從未在意過周邊的聲音，也不曾對是否會順利進行而感到不安。如果我只是抱持著因為被誰說了什麼就放棄，這種程度心態的話，從一開始我就不會投入其中了。

當時我心中所想的，是總有一天要結識志同道合的人。只要真心去付諸實踐，總有一天，這裡將會成為擁有相同志向人們的聚集之所。因此一直以來，我都認為必須要提高自己的技術及能力。

就這樣，我一直相信著這樣無形的信念而不顧一切地勇往直前，在不知不覺中，也認識了日本全國同樣擁有崇高理想的烘豆業者，並且在這些眾多的咖啡店當中，有幸雀屏中選而前往產地。

在造訪Acacia Hills時，大夥兒有一段時間到了農園附近一處視野遼闊的地方，一同飲酒暢言。那時，聽到大家互道辛勞之處後，便彷彿看到了他們一路走來的痕跡，實際感受到從事這份工作真是太好了。即便是鎮上的小小咖啡店，只要一直心懷期許，便總有一天會實現。

老實說，能夠看見這樣的“景色”，至今我仍有些不真實的感覺。過去我一直一心想前往產地，不過這就像是在做夢一樣，因此我從未想過會實現。正因持續經營咖啡店才能看到那樣的風景，真的就像是一場美夢，令人感受到一股浪漫風情。

所以當我在某本書上看到「咖啡是黑色湧泉」這樣的表現時，非常能夠認同。當沈浸於某件事物時所散發出的能量中，擁有非常驚人的力量。

正因為這些內容能夠與客人分享，因此我希望使用自己曾經到訪之處、相遇之人的咖啡。坦尚尼亞的風景、在觀賞動物行程時所看到的動物、在岩石上一邊看著夕陽一邊喝著酒……。這些親身經歷的回憶與記憶，都會更加豐富咖啡的韻味。