接觸自己所「不知道」的事。為了不讓自己的世界變得狹窄
曾在札幌的ONIYANMA COFFEE&BEER工作約6年的米澤剛廣先生，在離開公司後，於2022年12月創辦了自家烘焙咖啡店「Brew it by NODE」。米澤剛廣先生在ONIYANMA時期便開始自行舉辦杯測會或其他業界人士的交流會，透過這些活動他廣泛接觸到了各種不同面向。然而，米澤先生一直深感自己應該要更進一步學習咖啡農園和供應鏈的實際情況，因此，在這次前往坦尚尼亞和肯亞的旅程中，他帶回了些什麼呢？
即使相隔遙遠，也同樣是製作者
我一直都想去咖啡生產地看看，所以在去之前，我對於能體驗到新世界，感到躍躍欲試。無論是咖啡的精製方法，當地的風景和氛圍，我都很期待能親眼所見，親自感受，不知會有什麼新發現呢？
這次特別令我印象深刻的是，在生產者同在的空間裡進行杯測這件事，每位烘豆師都會提供意見，而生產者根據這些意見改善生產方法，最終品質更高的咖啡交回到了烘豆師手中，再傳遞到飲用者那。我深切的感受到，這麼一個簡單的循環，對於製造出更好的產品是多麼的重要。
咖啡生產不是發生在遠方的異國他鄉，生產者跟烘豆者都是身處在同個位置的製造者啊！對於這件事我更有了深切的體會，想要和生產者建立長期關係的想法更強烈了。因為咖啡是農產品，品質每年都會有所差異，不該是決定買或不買，保持良好關係才是最重要的。
另外一個讓我感到受益良多的是，就是能夠跟以前常常在網路和社群媒體上參考的資深烘豆師們直接交流學習這件事。我一直想要成為一個有獨特風格的烘豆師，但總覺得自己還是處於探索自我風格的階段，或者說還停留在模仿別人的狀態。
在與其他已經有明確理念的烘豆師們，討論跟咖啡相關的哲學等話題時，我覺得自己的視野變得開拓了，感受到自己有一點點的成長。
若要說得具體一點，像是我以前覺得「為了無損生豆的獨特風味，烘焙應該要淺煎，而且必須展現出強烈的風味。」但實際上，這並不是唯一的答案。他們讓我發覺，如何增加更多的風味選擇，才是真正考驗烘豆師的實力所在。
不懂的事不輕易高談闊論
生產地的工作環境惡劣，不合理的低薪，咖啡處理加工時所使用的水污染河川……我本來就比較關心這些社會問題，也希望咖啡愛好者的大家也能一同關注。
但是當我真正去到產地時，我的感想是有更多自己不清楚的地方了。特別是在肯亞這樣國家積極介入咖啡產業的地方，仍存在很多不透明之處。即使是講究追溯性的精品咖啡行業，也存在很難解決的產業結構問題。
透過這次的經驗，我發現在前往之前，我會以書籍和網路所獲得的知識為準，甚至有時就根據這些知識就向客人談起了咖啡的背景，這次讓我意識到自己不能這樣輕易地高談闊論。當然，提供資訊並提出問題是有其必要性，但不該認為自己已經了解了一切，我開始意識到，往後要對自己的發言負起更多的責任。
總之，事情有許多面向，這次旅行帶給我的收穫是讓我了解到自己也只是看到其中的一面。比如說，商業咖啡為主流的坦尚尼亞，為了要提升精品咖啡的品質，正積極推動建造生產精品咖啡所需的必要設施（乾處理廠）。他們讓我有了深刻的認識，如果想要讓國家和產業朝著良好方向發展，必須從根本上進行改變。
透過咖啡建立聯繫
我現在的個人目標是增加精品咖啡的消費量，因為這樣，對生產國內發生之事感興趣的人數也會相對的增加。
但是，直到數月前我自己出來創業，才發現大多數客人並不知道何謂精品咖啡。即使是靈敏度高的藝術家，他們也經常喝便利商店的咖啡或罐裝咖啡。這樣想起來，ONIYANMA雖然是專門經營精品咖啡的店，但由於已經有穩定的客源，所以無論有沒有強調精品咖啡，客戶都會前來消費。
我相信不管最初開始接觸精品咖啡的機緣是什麼，品嚐後一定能感受到它的魅力。我自己第一次喝精品咖啡時就感到震撼，並且被咖啡師帥氣的樣子所吸引，那也是我最初的體驗。因此，我希望打造一間像「專業書店」一樣，既能提供專業知識，一般人也能容易進入的「咖啡店」。
當然，當經營精品咖啡時，也很容易陷入自我滿足的陷阱。再好的咖啡，如果客人無法理解它的價值，那就毫無意義，也不會長久。
因此，為了讓不了解精品咖啡的人們也能感受到其中的魅力，我們不時會舉辦活動，並且擴大店內的活動空間，加上店鋪的地下室是音樂工作室，我們也希望從事音樂或繪畫等不同文化領域的人可以互相交流，互相刺激。
實際上，我自己也因為跟調酒師和廚師們之間的交流，得到了一些意想不到的發現。他們每個人都根據自己的感性和經驗來探索更多的味覺體驗，並且得知獨特的食物組合方式。這些發現如果只看咖啡這方面是無從得知的。
從ONIYANMA時代起，我就開始自主舉辦杯測會和活動，我本來是一個很內向的人。但是我知道如果繼續這樣下去，我的世界將會難以擴展，因此我有意識地把自己往外推，開拓自己的世界。就這個意義層面來說，咖啡是一種很好的工具，咖啡的趨勢每年都在變化，我們也可以了解到生產地等世界的情勢。無論你是否願意，咖啡都能讓我們不得不放眼世界，我想這也是咖啡的魅力之一吧。
但是，即使捨棄這些附加的理由，咖啡本身就很有趣。我希望能與客人分享它帶來的驚喜和樂趣，以及那些讓人從未想過的新觀點和感覺。