Mame Porepore

仲村良行

#日本

最後，仍然是人與人之間的關係。關係的建立源於「想要支持對方」

豆ポレポレ(mame polepole)是一家於2010年在沖繩開業的精品咖啡店。店主仲村良行先生於2018年在國內烘焙大賽中獲勝，並在世界大賽中獲得亞軍。創業至今已超過十年，但仲村先生對咖啡的探究熱情並未減退。在2022年，他再次獲得國內冠軍，並正朝著世界大賽做準備。對於仲村先生來說，第一次前往非洲與咖啡生產者接觸的旅程，成為他再度確認自己內心重要事情的機會。

因為了解為人，而變得特別

這次旅行中，我首先想起的是坦尚尼亞。作為一個高品質咖啡的產地，這個地方並不是很有名，所以在去之前我沒有什麼期待，但卻出乎意料的和我當初預想的不同。

我參觀了Leon先生的農場（Acacia Hills、TemboTembo），杯測了以kent品種為主的巴卡馬拉和藝妓等品種。每種品種的獨特風味都清晰可辨，我感受到了這裡的多樣性。

除了有許多優秀的咖啡外，也發現到有和精製處理方法不太合的咖啡豆，詢問原因後得知是為了某家烘豆師的要求而調整的。看到Leon先生對我們的意見洗耳恭聽的樣子，可以感受到他總是在思考如何製作更好的咖啡，積極地挑戰自我，這讓我對未來充滿期待。

農場和保存生豆的倉庫非常的整潔有序，這也是令人印象深刻的場景之一。我感覺到他們對咖啡的栽培非常的細心、認真，並且十分的珍惜。

回國後我從Leon先生的農園訂購了四種咖啡生豆，他為了讓客人享受到每種風味的些微差異。他從不同農園特別收集即使是同樣的藝妓品種，我們預計會在店內提供咖啡的風味比較組合。

總之，在那四天裡，我們感受到了Leon先生的待人處事。例如，在一個美景如畫的山丘上，我們乾杯，落日的美景留在我的心中。不僅是這個場景，他還為我們準備了很多東西，花了很多時間招待我們，有種受寵若驚的感覺，心裡是越來越想為他加油。他的性格非常友好，因此咖啡的味道也很柔和。

透過共渡這段時光，Leon先生的咖啡變得很特別。雖然我不是想向客人炫耀，但不由自主地想跟大家說「這是Leon先生的咖啡」發自內心真的想推薦他們的咖啡。

成長過程也是樂趣之一

在我們的店裡，我們平常著重於提供味道多樣性的咖啡豆選擇。有符合產地風味的咖啡，也有不太一樣的咖啡，可以說是王道與非正統這樣有趣的組合。由於還不知道坦尚尼亞的傳統招牌是什麼，所以我想先讓客人享受到不同的風味。

沒有「巴西咖啡就是◯◯」、「藝妓咖啡就是◯◯」這種固定答案，不同地區、農場和生產者會帶來不同的風味。我希望客人們也能了解到咖啡是這樣的產物。每個咖啡都有它的獨特性，評斷優劣是非常無意義的事情。畢竟，開店的初衷就是希望和客人們分享品嚐咖啡時所得到的驚喜。

當然，品嚐咖啡的樂趣還有其他的方式。我大約六、七年前前往瓜地馬拉時，聽到了某個農場主的故事，他說「我打算種植藝妓咖啡」。

四年後，他終於送來了第一批採收的藝妓咖啡樣品。由於咖啡樹還年輕，所以味道還不夠成熟，比較沒有特色。但我感受到了它未來可能變得越來越好的潛力，所以決定購買。即使味道還不成熟，我還是覺得每個季節都有獨一無二的咖啡風味，也因此有一種會想珍惜的感情。

現在，我們店裡販售的是這位生產者的第二年種植的藝妓咖啡，相較於第一年，甜味更為突出，風味也更加濃郁，品質明顯提升。相信未來還有更多發展空間，能不斷感受到風味的成長，而能與客人分享這份樂趣正是最大的魅力所在。

因此這次從Leon先生處購買的咖啡豆也讓我感受到有這樣類似的潛力。期待未來風味的轉變，真是一件非常令人興奮的事情。

人們聚集在開心的地方

我在肯亞留下深刻印象的是參觀了三家專賣精品咖啡的咖啡廳/烘豆店。我去了一些在國內舉辦的AeroPress比賽中排名前三名的店鋪，還見到了國內的咖啡師冠軍，他們都表現出了對工作的熱情。

實際上，肯亞國內消費的咖啡品質並不是很好。但我相信，肯亞的精品咖啡產業未來會越來越發展，如果國內的咖啡師和烘豆師與生產者合作，將會出現無法想像的發展，讓人感到非常興奮。

毫無疑問，人們會聚集在開心的地方，而人聚集在一起就會產生更多可能性。這讓我再次意識到，這是無論在哪裡都是一樣的道理。

我們自己曾經三次舉辦咖啡活動，分別在2016年、2019年（沖繩咖啡節Okinawa Coffee Festival）和2023年（OKINAWA COFFEE NUMA DAY）。透過吸引各種人才，活動的規模不斷擴大，我們能做的事情也變得更多元化。在享受過程的同時，這種熱情也會感染到客人，而對參加比賽的選手來說，也能獲得更多的收穫。

今年的NUMA DAY現場，我感受到有超過一萬人的觀眾入場，這讓我感受到沖繩在精品咖啡消費方面上擁有巨大的潛力。