hazeru coffee

2016年hazeru coffee在富山市開幕以來，窪田豊久先生以傳達尚不為人知的咖啡魅力為目標，持續經營著這間店。如今自創立以來已邁入了第七年，hazeru coffee擁有了一定的客戶數量，並發展到雇有七位工作人員的規模。

但即便如此，窪田先生心中始终有一個小小遺憾無法讓他拋之腦後。在談論咖啡之後，他總是會補充地說道：「不過說來不好意思，我其實還沒親自走過咖啡產地。」

因此前往坦尚尼亞和肯亞的旅行，也成為窪田先生告別這份內心矛盾的契機。這趟旅程對他帶來了哪些變化呢？

終於可以去生產地了

從20幾歲進入咖啡業界至今已經大約20年了。自從從事這份工作後，我心裡一直有著想趕快去產地看看的想法。但是，走到了開店這一步，越來越難找到前往產地的機會。

其實，一旦開始自己的店，很難可以取得一個完整的假期。加上有時候也會想，如果要花上30萬日幣以上的旅費，不如拿這些錢去採購一些高級生豆，這樣對客戶應該會更有幫助。

從現實面來考量，即使見到了生產者並直接跟他們採購，自己店裡能處理的咖啡數量畢竟有限，為了一袋麻袋（60公斤）所花費的成本可以換來的經濟效應似乎也不高，而且也會讓生產者失望吧……。因此反覆斟酌，就會跟自己說現階段的自己還不是到生產地去的時候。

所以，曾有好幾次後悔當初怎麼沒有在開店前趁勢去一趟產地。如果那時候認真起來應該隨時都可以出發了吧！

無論原因如何，因為自己沒有去過產地，即使向客戶說得多像自己親眼見過一樣，仍然缺乏說服力，所以長期以來心裡總是抱著這樣糾結的情緒，因此真的非常感謝有這樣的機會能親自到產地去。在此之前我只能透過照片、文字、還有線上會議和生產者見面，所以實際見到面後，不知道會是什麼樣的感受，想來就覺得很緊張。

經過了這10天的旅程，我感覺更真正了解了咖啡的生產過程，是一種去體驗後才真實了解的感受。很多細節，覺得若不是自己親自去體驗會很難明瞭。例如，咖啡在收成後是如何在陽光下曬乾的，或者果皮是如何在倉庫裡保存的，或是這些對品質會有什麼影響等，有許多事情是我從來沒有思考過的。

但是對我而言，更重要的是還有精神層面上的部分，因為這次「去了生產地」，讓我心情上比較輕鬆了，也增加了我的自信。當往後談到咖啡時，我覺得自己的言詞也變得更有力道了。

過去是生產者的“客人”

原本對於店裡採購的生豆，我是屬於那種打安全牌類型的，我選擇定期採購的咖啡豆，通常會是一些名氣好、品質有保證的產地，像是衣索比亞的塔米爾·塔澤絲(Tamil Tadesse)或玻利維亞的阿格羅塔克什農場的卡洛斯·伊圖拉爾德(Carlos Iturralde)等。然而，對於像坦尚尼亞這樣的生產國，一直沒有讓我感覺到非持續購買不可的魅力。

恰巧在2022年時，我購買了這次會拜訪的TemboTembo農園（位於坦尚尼亞）的咖啡豆，當時豆子抵達店裡時，我感覺到品質似乎不如以往。儘管原因不明，但因為收到了低於預期的生豆品質，我想明年就不再購買了，因為這對經營來說多少有些風險。

但是，當我去了坦尚尼亞，見到了經營TemboTembo農園的Leon先生，了解了品質下降的原因和背景後，我的想法改變了。Leon先生也說：「雖然有一些部分不能立即實現，但我們一定會讓品質更好。」他讓我想要再相信看看。

現在回想起來，那種「品質不如預期，明年就不買了」的選擇方式是一種客人的心態。如果生產者正在努力改善，那麼我們就不應該拒於門外。

這幾天我和生產者們交流的感覺，我感受到他們和我們都是追求同樣目標的夥伴。他們煩惱著要生產什麼樣的咖啡客人會喜歡，也像我們一樣希望能讓身邊的人們幸福……如果我想透過一杯咖啡來傳遞幸福的話，當然也需要包含生產者在內，所以讓我發現我應該站在更寬廣的角度來思考。特別是Leon先生的咖啡，我真的想積極的推薦它。

因此，自然地我對數量的想法也有了改變。好不容易能建立了起這樣的聯繫，我想盡可能多買一些。不僅是單品咖啡，如果可以用在混合或濃縮咖啡上，也可以再增加使用量。加上，受到疫情影響，我們暫停了一段時間的咖啡店（店內用餐）也重新開始營業了。

只要有動機，就能採取行動

現在雇有7名工作人員的hazeru coffee，已於2022年7月成立了法人。我們也擬定了事業企劃，並建立了「透過一杯咖啡創造良性循環」的願景。

因此我也跟工作人員們說我們必須要賣更多的數量，能持續跟同一個生產者購買生豆是比較好的作法等等。

另一方面，過去我曾煩惱公司要擴大到何種程度才好。我擔心是否能夠維持自己想實現的品質，因此我向來對於供應咖啡店和餐廳不是太積極。當時覺得作為一個自營業，在自己看得到的範圍內經營店鋪也不錯，沒有必要故意破壞舒適的狀態。

而這個TYPICA Lab就是改變了我這種想法的契機。我本來就對TYPICA的願景感到共鳴，一直在購買他們的生豆，然而我發現這些想法也可以套用到自己的店鋪上。這讓我意識到，只要與我們的願景和目標共鳴的人們相遇，那就夠了。

所以批發方面也是相同的道理。不是只能在自己店鋪裡傳達好的產品，也可以與批發客戶分享自己的想法和願景，努力讓他們理解。最近，和我開始進行批發的義大利酒吧老闆跟我說到：「自從換成hazeru的咖啡後，有越來越多的客人開 始對咖啡有了興趣，問我們說『真好喝，這是哪裡的咖啡呀？』」

總而言之，在參加實驗室之前，我的願景雖然存在，但我沒有很強烈的「為什麼要這樣做」的動機。儘管口頭上宣稱是為了生產者，但我並沒有真正想像出自己的行動能夠對生產者產生什麼樣的貢獻。要離開舒適的環境，需要花費許多精力和金錢，而且還會增加負擔，如果沒有足夠的理由，就很難採取行動。

這次意識到自己必須改變才能增加採購量，真切地讓我的想法想從避免問題轉變為正視問題。回想起來，當我開始雇用員工時，也是因為有了「為了改善他們的待遇而增加銷售和利潤」的明確動機，所以有過一段積極挑戰的時期。只要看到周圍親近的人開心的樣子，即使做起繁瑣的事情也不會覺得痛苦。

從以前我就一直希望能透過人與人之間的聯繫創造更好的未來。但是，當有著像是生產者這種無法見得到面的距離感時，就很難實際感受到這一點，因此難以建立一個強烈的動機。但這次，透過直接與生產者見面並建立了親近的感覺，讓我的行動產生了直接正面的影響。