LATTEST

「LATTEST」是一家以「向世界送出世界最優秀的女性咖啡師」為理念的濃縮咖啡吧。所有工作人員都是女性，目前在東京和日本其他地區，以多角化方式經營 6 間分店。宗廣裕美是LATTEST的經理。在咖啡行業工作了大約10年之後，在她人生中第一次造訪的產區（玻利維亞）渡過了無可取代的一週。

咖啡變得不再美味

我在 2022 年 1 月左右，突然覺得咖啡不再那麼好喝了。那時候，對自己在LATTEST和咖啡業界的工作也感受到了瓶頸，因此我每天煩惱著是否要繼續下去，或是該找一些跟咖啡毫無關聯的工作。

因為當我環顧周遭時，發現有許多人對於咖啡擁有著滿腔的熱情和決心，他們投入工作並追求極致。我覺得自己好像沒有這麼強大的信念，常常被他們的工作姿態所震攝。

再加上，我無法感受到老闆所描繪的願景。跟一般的咖啡店相比，LATTEST的店面多，座位也多。 因為老闆希望擴大規模，將咖啡送給更多的人，但相對我比較傾向規模小一點，做自己能掌握到的範圍。 基本上，這是一間能讓員工自由發揮的公司，但畢竟是上班族，要100%按自己所願是不可能的。雖然我很清楚這個道理，卻總不知道要如何取捨，抓一個平衡點。

就在這樣糾葛的情緒中，和在福岡經營 MANLY COFFEE 須永小姐的一番談話拯救了我。當我跟她坦白：「我覺得咖啡好像變得不再好喝……」時，她告訴我：「其實我以前也有過這樣的時期。」原來，就連須永小姐都有過這樣的經驗，也許我不用辭掉工作。當我知道有一天我會再度感受到咖啡的美味時，內心就感到輕鬆了不少。

沒有「不去」的選項

在這個時候，有人問我「想不想去參加看看 Lab ？」 這對我來說是一個天大的好消息。 因為我滿心期待或許去了農園，自己的心情就能有所變化。

不過說實話，我本來想要去的是非洲。理由很簡單，因爲覺得離日本很遠，或許這輩子可能再也沒有機會去那裡。還有一個原因是我們從衣索比亞購買生豆。當然並不是非衣索比亞不可。我想只要是產地，去哪裡都行。或者更確切地說，如果能去一個跟我有緣的地方，那就太好了。

最終，我們決定去玻利維亞，但後來才得知其他許多參加活動的烘豆師都要求「去玻利維亞」，這讓我感到有點忐忑不安。 因為我對玻利維亞沒有太多的了解或強烈的感情，擔心自己去會拖累大家。

但是我想把我的經驗分享給那些羨慕我能去農園的工作人員們。我認為透過想法可以幫助我以正向的態度看待所見的事物，還能夠從與其他人不同的角度吸收的新知。雖然這個想法不是特別強烈，但是光想像回國後能和大家一起分享照片和回憶的場景，就突然變得有趣了起來。

無論如何，我對有生以來第一次參觀農園，我感到非常興奮和緊張，以至於想不到不去的理由。 因為我確信即使我可能因為緊張胃痛，但這段旅程一定會成為一段令人雀躍的時光，而也會帶著美好的回憶回來。

我想創造生產者的粉絲

在玻利維亞，我遇到了真正熱愛咖啡並用愛栽培咖啡的人們。

例如在咖啡杯測前因緊張而表情僵硬的卡梅羅先生（Carmelo），當我們告訴他很好喝的時候，他瞬間就敞開了笑容。 佩德羅先生（Pedro Pablo）臉上帶著像少年般的笑容說：「這是我在處理完成後，第一次對這批次的產品進行杯測。」 納西婭小姐（Nashia ）說：「清洗和烘乾咖啡豆的作業非常有趣，因為可以聽到咖啡的聲音和話語。」

這一瞬間，我意識到這些人真的打從心底喜愛咖啡。由於是與自然打交道的工作，不但產量波動大，也需要艱苦的體力勞動工作。雖然是相當辛苦的工作，但他們卻能純粹的專注在咖啡上。 這時，我心裡湧現出的是，想要抱持像他們的態度工作的想法。

當下，我回想起大約10年前剛進入這個行業的時候。當我作為顧客到訪 LATTEST 時，不僅覺得咖啡美味，而且還被這個空間給深深地吸引住了。曾經有一段時期，我還沉迷於拿鐵拉花藝術的難度和樂趣中….. 我的心就像被重新啟動一樣，又找回單純享受咖啡的感覺。

這就是為什麼我回到日本後喝的咖啡又變得如此美味的原因。光憑這一點就讓我覺得這次的玻利維亞之行相當值得而感動不已。以前，我常常和同仁一起討論「讓我們培養LATTEST 的粉絲吧」等令人振奮的話題。 但當我回國後變得開始想「一定得培養生產者的粉絲」我認為如果我滿懷熱情的傳達想法，就一定能讓那些沒經歷過的人也能感受到我的感動。

我本人也對自己的變化感到吃驚，回國後甚至向社長要求「明年我還想再去一次玻利維亞。而且不管是誰都好，我還想要多想帶至少一名工作人員一起去。因為每個人應該都會有不同的感受，所以希望社長能為了培育人才而投資看看。」

共享讓咖啡更美味

老實說，我有好幾次想離開這個行業。 那時，須永小姐也同樣起到了關鍵的作用。當時，我是LATTEST唯一的烘豆師。我覺得我快要被烘豆的難度和承受店裡味道的壓力所吞沒。恰逢此時，我參加了須永小姐和 SOIL COFFEE & STOCK 宗島小姐所企劃的女性烘豆師聚會。 結識了比我年長得多的人和職業生涯更長的人也開闊了我的視野。

那時候，我是一隻井底之蛙。 庸人自擾地為自己畫地自限。後來透過聚會才察覺自己的問題其實很小，這也鼓勵了我繼續留在咖啡業界工作。沒有這樣的活動，我可能早就會遠離這個行業了。我想正是這種自己並不孤單的感覺，才促使我繼續停留在這個世界裡。

回到日本已經快三個月了，莫名覺得神清氣爽。對我來說，咖啡是一種美妙的飲品，既美味又療癒身心，也是一種與人交流的工具。畢竟，還是共享的咖啡味道會更好。現在的我心裡沒有一絲猶豫，想要繼續按照自己的節奏與更多的人分享有趣和美味的咖啡。

以前我也有過因為沒有足夠時間服務顧客而感到糾結的時候，但也可以說，來的人越多，成為粉絲的可能性就越大。 所以，我現在能以正向的態度看待它，並考慮如何傳播給別人。因為其實這不是只要仔細和顧客解釋就可以傳達的感受。

回想起來，在我去玻利維亞之前，我純粹想要享受咖啡的慾望一定是被許多其他因素所淹沒住了。這就是我突然覺得咖啡不好喝的最大原因。 但玻利維亞生產者所散發出的魅力深深改變了我的想法。 雖然籠罩在我身上的許多負面心情並沒有消失，但我現在願意與它們共存、欣然接受這些想法。

在這趟旅程之後，我決定不再拿自己和別人比較。因為自己又沒有超越他們的決心和熱情，老是鬱悶也沒辦法。我開始認為我可以用自己的方法讓人們知道咖啡是多麼美味和有趣。

我原本就沒有任何出眾的感覺和才能。我只是身處「經理」這個需要負責任的位置上，而且我相信沒有大家的幫助無法順利營運店鋪。現在我也和其他員工一起進行烘豆作業，因為我希望自己所喜愛的事情，也能讓每個人都能體驗到。