Uncommon Amsterdam

開設於荷蘭阿姆斯特丹中心街區的一間自家烘焙咖啡店Uncommon。他們販賣的咖啡，不論是在味道、品種、精製方法、故事等方面上，都在某些地方具備著「Uncommon＝不平凡」的特徵。在買進的生豆中，有8～9成都是取得了有機認證，或是可以與之比擬的其他認證（雨林聯盟認證）。

2018年，由澳洲人Claye Tobin、荷蘭人Nina Tromp、英國人Josh Cotton三人共同創立的Uncommon，以「連結」為一貫主題，順利地發展了事業。他們稱咖啡生產者為「傳奇」和「英雄」，並且為了打造咖啡業界的平等而推動計畫。他們的思想根源為何，讓我們來一探究竟？

意識改變行動

Uncommon Cafe就坐落在一個附近有著阿姆斯特丹市民休憩場所的馮德爾公園（Vondelpark）和國立美術館，並且有許多當地居民和國外移民者居住的地區。他們排除多餘的裝飾、採取簡單俐落的室內設計，並且在店內設置無法使用筆電的座位，堅持著一套獨自的原則。可以看出Uncommon在店舖設計當中，融入了明確的意圖。

「在阿姆斯特丹生活，總會像是被什麼追著跑似的慌張緊湊。如果人們在著急時進行消費的話，就會無法在當下集中精神。自己所喝的咖啡是何物，又是打哪兒來的，為了做出一杯咖啡需要花費多少心力……等，變得沒有餘力去多做他想，也無法感受到傾注於咖啡中的愛。」和我們分享這一席話的，就是負責規劃永續性和倫理相關工作內容以及行銷企劃的Nina。

「一杯咖啡到完成之前的過程中，投入了超乎人們想像以上的諸多技術、勞力和想法。我們希望客人可以打從內心好好地品嚐、了解到咖啡另一端的故事，並且讓客人去意識到自己的消費行動，一點一點地加以改變，這就是我們的心願。

實際上，有許多客人表示希望對特定的生產者及計畫表示支持，因此來到店裡時，總是會點相同的咖啡。舉例來說，為我們送來秘魯咖啡的貿易公司，正在推動讓女性可以活躍於商業世界的男女平等活動。在農園工作的人們當中，有75%為女性，主要負責摘取櫻桃工作的她們，身處於階級制度的最底層。希望為她們活動加油的心情，改變了荷蘭女性們的購買行動。」

當然，僅憑想法及熱情，無法成就事業。有一位出生於19世紀的日本思想家，留下了「無道德的經濟是罪惡，無經濟的道德則是空想」這句話。

「我們雖經常選擇正確的做法，不過卻不會犧牲咖啡的品質。正確性及品質，並非權衡關係。在從事公平交易的同時，也是能夠提供讓客人感受到高品質的服務態度、特別的食物和咖啡，以及享受故事的體驗。我們想要證明，其實無需去妥協些什麼。」（Nina）

故事所孕育的永續性

摸索著如何讓倫理、永續性與事業性兩者兼顧之事業樣貌的Nina，以及在與阿姆斯特丹的烘豆師相遇後，意識到生產者與消費者之間存在著隔閡的Josh和Claye。那樣3人所創立的Uncommon之原點，有著在創業前夕造訪產地的風景。

「在花上幾個月走訪了約莫5個生產國的旅途之中，我們察覺到不論是哪個農園或生產者，都必然有著一段獨特的故事。

例如，我們其中一位客戶，是哥斯大黎加一間名為Las Lajas的農園。經營著那間農園的生產者，在長年接觸農藥的環境下造成職災，久病纏生的最後，不幸撒手人寰。不過，在看到那樣父親背影的兒子們，燃起了必須改變咖啡業界的使命，成為在哥斯大黎加率先導入有機農法的先鋒。那樣的現實固然悲傷，不過同時卻也是一個鼓舞著我們的故事。」（Nina）

3人在巡訪產地的旅途中親眼所見的是，受到葉鏽病以及無法預測的降雨、國際市場的價格變動等，各式各樣的外在原因所擺佈的生產者實態。生產者雖然透過豐富的知識及努力跨越重重困難，不過那份努力卻得不到十足的尊重……。那樣的發現，讓他們產生了希望改變解決生產者及消費者之間被阻斷的關係之念頭，並且意志越發堅定。

「為了實現永續性，我認為真正重要的是『了解』這件事。人們支持非倫理、非永續性的商品，是因為不知道身處於另一側人們的故事使然。如果能夠了解他們的故事，感受到自己與商品之間連結的話，那麼人們便不會對於要付出更多金錢這件事而感到猶豫才對。

舉例來說，如果在知道當自己只要多付出幾分錢，便能夠幫助生活在遠方的孩子們學習游泳，那麼那幾分錢的支出，就會變得非常有價值。我相信如果能夠萌生出『為人設身處地著想的心』，以及建構出具透明性的健全供應鏈的話，就能讓這個世界變得更加平等。」（Nina）

透過實質的行動規劃，帶來變化

自Uncommon創業以來，除了生豆的提供之外，亦支援生產者，並且推動了數個賦權計畫。在一個緬甸的專案中，他們確實地感受到「即便只是對1公斤的生豆多付出幾歐元的成本，便能夠為生產者的生活帶來很大的變化。」

「緬甸的咖啡生產者，因為無法僅憑咖啡為生，因此不得已會違法種植鴉片。除了麻藥買家會趁夜晚時分掩人耳目前來之外，政府當局也會前往搜索，經常遊走在危險之間。倘若一經查獲，鴉片田將會被焚燒殆盡，中斷收入來源。」（Nina）

其解決之道，就是要讓更多的生產者取代以往的商業咖啡，轉而栽種精品咖啡。聯合國與非營利團體Winrock投入了大筆資金，成為提供生產者技術研修專案的一員，多虧這些機關團體以特殊價格持續採購他們的咖啡，讓他們目前得以脫離需要栽種鴉片的生活。

然而，為了不要讓這樣的專案淪為只是一時的問題解決之道，因此當務之急，必須要確保有更加寬闊的農園，以咖啡獲得安定的收入。為了成為他們的助力，Uncommon將收益的一部分作為購買樹苗的資金而儲蓄下來。這是一個為了讓生產者產生「光靠栽種咖啡便能維持生計」 的自信之投資。關於這部分，由建構與生產者間的關係並負責咖啡廳和烘豆坊經營的Claye，進行如下說明。

「透過實質上的措施，儘管只是小小的影響，不過倘若能夠為當地的社群帶來變化，這就是我們的活動宗旨。在接下來想要著手進行的瓜地馬拉專案當中，我們正計畫要導入用黏土做成的環保淨水過濾器。由於在當地沒有辦法取得乾淨的水，因此孩子們只能在學校喝可口可樂或是檸檬水、雪碧等飲料。」

培育跨越隔閡的連結

紮根於相同價值觀的「連結」，能夠排除各式各樣的隔閡。現在大約有20名員工在這裡工作，他們的神情，就像是畫中所描繪出的多樣性。成員的國籍有印度、西班牙、義大利、南非等等十分多元。當中有人因為熱衷於咖啡而自大學中輟，也有因為感受到自己對咖啡的熱情而投入咖啡世界的前護理師……等，背景各式各樣。

「會有這麼多不一樣的個體聚集於此，我想是因為我們的心態非常開放且民主之故。我們並沒有要打造出上下關係。在每個月的會議中，我們都會讓大家分享自己的意見和回饋，如果有好的想法我們也會積極地採納。」（Nina）

關於雇用，Uncommon並非只看技術和經驗來徵選人才。他們以是否具備為人著想之心及學習的姿態作為主要的判斷基準，有時候也會任用業界經驗不多的人。在擔任首席烘豆師的同時，亦負責生豆採購及品質管理的Josh分享如下。

「看著他們露出炯炯目光，想要學習咖啡的姿態，就不禁有所觸發。在這層意義上，我獲得了很多收穫。他們雖然想法及習慣都還沒有確立下來，不過他們吸收知識及技術的速度非常快，將來肯定能成為珍貴的戰力。」

重新找回那份愛

蔓延至世界各地的新型冠狀肺炎，讓我們的工作及生活方式皆產生了典範轉移（Paradigm shift），誕生出新的常態。相較於以往變得更不透明的現在，對於許多業者而言，都面臨了難以徹底決斷的局面。

Uncommon雖然也採取小心謹慎的態度，不過以「自然成長」為志向的方針，自創業當初以來未曾改變。急速成長的反面，道德倫理觀亦日漸稀薄，因此他們也一路走來看過不少失去本質的烘豆師。

「說到我們的理想，除了希望更加擴大規模外，同時也希望與我們所銷售的咖啡之生產者們建立起夥伴關係。這麼一來，我們就能將想傳遞的訊息分享給更多人，也能為我們努力推動的社群人們之生活帶來更大的改變。

不過，我們還只是剛開始投入這項事業，有所極限也是事實。忘了對於咖啡業界的熱愛，以賺錢為工作目的，這點我們是絕對希望避免的。一如既往，不給自己太多壓力，以自然狀態發展的方式，還是比較適合我們。」（Nina）

生產方與買方間的「隔閡」，可歸結至追求效率化和省時省力下的結果。在無機質以及非人性的往來過程中，是無法誕生出令人留下記憶的獨特體驗。因此，Uncommon不論咖啡廳多忙，他們都會多加留心於人員配置，讓服務客人的時間能有多一點餘裕。

Josh表示：「只要意識到咖啡的另一頭，有著和我們形同家人的存在，那麼咖啡便不再只是農作物，而是透過人類雙手所誕生出的人性化商品。」

不知曾幾何時，愛不再是理所當然，而是必須去確認其是否存在。就像是在將一條條鬆開的線小心翼翼地重新繫上般，試圖找回那份愛的Uncommon之樣貌，彷彿正訴說著「不存在著平凡」的真理。

撰文：中道 達也
翻譯：Tina_Q
照片：Keng Pereira