PELOSO COFFEE ROASTERY

Peloso Coffee Roasters（以下簡稱Peloso Coffee）2010年成立於台灣台北。創辦人康康（康家韶）和十二（甘力安）於公於私都是最佳夥伴。他們的經營理念是「好咖啡，是生活的一部份」這同時也反映出兩人的人生觀，努力將工作和生活融合在一起的一種生活方式。

從一個10坪大的咖啡店出發，20多歲的兩人用有限的技術和資金一點一滴打造出Peloso Coffee，經過10多年的發展，成長到由10多人組成的團隊，咖啡店也擴展到2間門市包括附設咖啡外帶吧的烘豆工廠。隨著公司規模擴大，他們開始承擔起管理員工的責任，近年來，在現場服務的機會漸漸減少的康康和十二開始孕育著新的夢想。

成為對誰來說都是舒適的地方

就如同星巴克在咖啡業界多年提倡既不是家（第一空間），也不是公司或學校（第二空間）而是一個可以讓人放鬆歇息的第三空間・Third Place。Peloso Coffee的咖啡店與其說是一間店，不如說是一間舒適的房間更為貼切，它完整體現出一種第三空間的概念。

「我覺得咖啡廳是一個讓人可以獨處，無法取代的環境。在咖啡廳裡，我們盡量避免繁雜，刺眼的擺設或裝潢，使用木質感的家具和陳列，因為希望盡可能地可以舒緩客人的身心。如果能讓客人覺得舒服，沉澱心情，甚至因太放鬆而想睡覺，對我們來說是一件很開心的事。

當看到似乎身體不太舒服，來店裡休息的客人時，會帶他到比較不容易著涼，與更能讓心情感到安定的座位上，並為他們提供一杯溫熱水。當然，如果客人願意分享他的故事，我們會認真地傾聽。

台灣現在咖啡店越來越多，但讓我覺得非常可惜的是，很多店缺少了一些人跟人之間的交流。我覺得很多客人不單單是只是來買一杯咖啡，他們也會想要有些不同的溫度。所以我們會試著關心客人，了解他們的需求。」

雖然如此，他們不會只為了服務客人而犧牲了自己的幸福。書架上擺放著上百本的書籍，店內播放的背景音樂是根據當天的氛圍挑選出來的，所有的書和音樂都是康康和十二的私藏名單。

「咖啡店是我跟十二在生活上面的延伸。在這個空間裡面我們提供客人烘焙、沖泡好的咖啡，我們相信，在我們自己覺得舒服的環境裡去做這些工作，所呈現出來的結果也會更好。」

讓生活和工作結合

康康和十二的相遇可以回溯到2008年。當時還是研究生的康康在一家自家烘焙的咖啡店做兼職時和十二成為了同事。那是一間以義式濃縮為主流的咖啡店，算是走在時代前端的咖啡店，早期少有提供精品咖啡的店，而這間店在當時已有一些精品咖啡的品項。

「第一次見面的時候，沒有特別的感覺。他是我的前輩，他會在工作之餘教我們咖啡豆的烘焙等等，並一起討論一些咖啡相關的資訊，因為這樣才慢慢熟捻起來。

十二最大的特色是他對咖啡和工作的高標準，以及他對自己非常的誠實，有的人對自己的產品有太多自信，然後反而忽略掉可以優化的部分。但他總是可以非常的客觀去看待，將視線放在自己不足的地方，提醒自己持續去改善產品。我很欣賞他這樣的特質。」

熱愛歷史，主修中文的十二，和研究自然科學的康康，兩人都無法將他們的「愛好」與工作連結起來，畢業後的兩人在同一間咖啡館邊打工邊思索未來。最後讓他們下定決心要開一間屬於自己的店，是因為喜歡分享自己煮的咖啡以及與他人分享時間和空間，可以跟人互動這樣的工作感覺。是因為喜歡跟別人分享自己煮的咖啡，希望能有一個舒服的空間和大家一起共渡美好悠閒的時光。

「我們不只是喜歡喝咖啡，更希望做出好咖啡跟大家分享，就是這麼簡單的初心，讓我們想將事業跟生活結合在一起，我和十二都覺得如果是咖啡的話，就能將愛好和工作合而為一，而這也是我們想一輩子想努力的事業。」

話雖如此，兩人在這產業的經驗只有短短幾年，在技術和知識面上還不夠紮實。雖然他們沒有信心，但他們認為如果不實際去投入經營，就無法實質的累積經驗。經過反覆思考，對未來他們充滿憧景，相信只要努力、用心就一定會成功，終於在2010年，他們鼓起勇氣成立了Peloso Coffee。

「非常感謝當時工作的老闆，他對我們非常的好，他不吝嗇教導我們開店初期可能會遇到的問題，並樂於跟我們分享咖啡相關的知識和技術，讓我們知道有像他這樣的人當我們的後援，正因為他這樣的強力後盾，才讓我們有付諸實行的勇氣。」

創造一個可以接受挑戰的環境

直到搬遷到較大的店面前，剛開始創業的時候，在只有10坪大的空間裡，放置一台烘焙機，Peloso Coffee在有限的空間裡，做最大的空間配置，包括7〜8個圍繞著吧檯的座位，提供了約15個位子。但由於位於商業設施較少的住宅區，加上他們沒有非常積極行銷，客人成長的空間有限。

康康至今仍對剛開店的前半年記憶深刻，他說因為店裡沒有半個客人，所以他們就在店裡聽聽音樂看看書消磨時光，就這樣慢慢累積客戶，到營業額可以支撐兩人的生活開銷花了約兩年半的時間。

「我們並沒有太大的動搖，因為我們覺得這個都是必經過程，也就是不管怎麼樣我們都要試著去突破，剛好台灣那時對於咖啡的需求也正慢慢的成長，大家開始希望可以在家附近就能品嚐到好咖啡，所以我覺得我們很幸運。

那時候精品咖啡才剛開始，大家對精品咖啡還很陌生，所以沒有太多的框架、想法或者是先入為主的觀念，我們可以比較輕鬆直接地去做我們喜歡的咖啡。我從客人的偏好或是反應去調整咖啡的風味，確立了我們店裡的咖啡產品，而這也是我們店能成長的主要因素之一。」

從全世界來看，銷售精品咖啡的咖啡店，比較多是個人經營的延伸，以小店為主的形式。如果擴大規模，雖然可以為更多客戶提供咖啡，但另一方面就會遇到要如何保持烘豆和店面的品質問題。所以應該要選擇擴大還是縮小？一家擁有3kg烘焙機和30個座位的中型規模咖啡店Peloso Coffee在十字路口上，面臨了抉擇。

「經過了多次的討論，我們做出了要擴大規模的結論，因為有多一點獲利才能支持我們去做更多新鮮的嘗試。」

2018年前後，兩人在經營店面的同時開始拓展跟其他咖啡店的商業合作。當然，如果沒有確定會有穩定業務前，他們不敢冒然進行大筆的投資。所以一剛開始是一邊租烘焙機烘豆一邊跑業務，約過了半年左右，有足夠的客源，累積了一定的烘豆量之後他們決定添購15kg的烘焙機。

因為採購生豆的需求也隨之增加，故需要增加倉儲空間，於是在2020年擴大了工廠規模，並開設了一間烘豆所，由於周邊是工業區，所以他們新增外帶服務，讓趕著上班的客人也能享受一杯美味的咖啡。

Peloso Coffee大約在同一時間也開始提供支援商家的新業務。為店家解決使用咖啡豆時會遇到的一些問題，或者是提供咖啡相關器具的維護服務等，並即時給與店家建議跟協助，成為幫客戶解決問題的幕後支援角色。

「我們感覺可以跟更多不同層面的客群去做對話，因為這樣也幫助到我們去提高產品的成熟度，讓咖啡有更好的呈現。也可以跟店家做朋友，讓他們在使用咖啡豆的時候更有信心，在營運上也有正向的影響。」

因為工作，所以成長

當初創業根本沒有想到可以發展成現在這個規模，現在為了要管理店內員工，沒有空暇時間在上班時間看書了，與店內客人的直接互動也減少許多。

「我們希望 Peloso Coffee 能維持目前的規模營運下去，但我們也希望15 年後我們可以開一間小店，只有我們兩個人，本著初心，再度親手服務客人。經營咖啡這10幾年來我們增加了許多想法，點子也變得更加豐富，未來有這家小店的話，可能它展現的樣子或風格、播放的音樂都會跟過去很不一樣，但不管是用什麼形式去呈現，『工作與生活結合』這個價值觀是不變的。」

任何工作都有一定的責任和義務。有時，當愛好變成了工作，反而會讓人忘記當初的初衷。因此，有些人特意不把自己興趣變成工作。

「對我們來說要對事情有興趣，才能夠發展得更深，或者是走得更長遠。我們一直提醒自己不要忘記當初喜歡咖啡的那份感動，因為若想保持工作的熱情，持續接觸咖啡，需要注意自己不要失去了興趣，興趣會帶來更多的燃料及火花。」

人與人之間的關係不單只是共渡美好的時光，有時一起克服逆境才能加深彼此的關係。既夫妻也是創業夥伴的康康和十二，在咖啡創業這條路上一起經歷了無數的風雨，他們攜手走過高低山谷的人生。

「我們努力理性地討論工作並分享生活中的任何事情，不管好的、壞的，都要與對方坦誠相對，特別是自從我們開了烘豆所後，我們在工作的時候是彼此分頭進行的，當然不可避免的有時候會有一些比較負面的情緒，很多工作會回家後再討論，對事情的進度我們有一個共識，會先思考過再做討論，最後一起做決定。

我覺得我們兩個還蠻幸運的，有許多共同的嗜好，畢竟每個人都是獨立的個體相處起來難免會有摩擦，但我們並沒有因為意見分歧而影響我們的關係，我覺得好好將自己的想法傳遞給對方是一門藝術。經過多年的磨合，在爭吵與溝通中加深了我們彼此的了解，也讓我們變得更包容彼此。

我們之間的關係可能就像在品嚐一杯咖啡。有美好的那一面，可能也有不完美的地方。由於每個人的觀感不同，所以藉由分享與交流，更能深度品味到咖啡的完整及深層的面貌。與其消極地視而不見，或是掩蓋負面的那個部分，不如提出來討論，更能正向地去面對和接納。也因此我們取得了平衡，這讓我們更加珍惜分享彼此與咖啡有關的愉快經驗。」

無論好壞，人們都會逐漸習慣他們所在的環境和現實。如果沒有自覺到這一點並有意識地去對抗它，產生惰性後換來的就是平凡無奇的生活。就是因為知道莫忘初衷是多麼的困難，所以這兩人做出讓人生截然不同的選擇。

文：中道 達也