Cafe FUJINUMA

Cafe FUJINUMA於2013年在日本栃木縣，JR小山站西口步行約3分鐘處，在主要街道的祇園城通街邊開業。當地出身的店主・藤沼英介先生，為了實現母親多年來「想跟老公一同開店」的夢想，開了這間提供咖啡和餐點的店。目前，在經營數間店鋪的同時，為了活化地區、促進創生，也正積極地參與地區振興活動，以下是藤沼先生的專訪內容。※內文省略敬稱。

咖啡店也就是“白天的小酒館”

如果在事前不知情，第一次造訪Cafe FUJINUMA總店，或許會有些迷惑。因為就如同大門上寫著「COFFEE & BEER」，是一個有附設提供啤酒等酒類（僅限週末夜晚）的小酒吧。

雖然型態不同，但在本質上的功能面來說，並沒有什麼不一樣。在疫情爆發前，吧檯8個座位，餐桌12個座位的店內陳設，就如同“白天的小酒館”般。

「有吧檯的話，不論是我們還是客人都更容易搭話。只要看客人選擇的座位，就可以知道，他們想和我們聊聊或是想安靜地品味咖啡。因為我認為店內是供大家開心聊天談笑的場所，所以只要有坐在吧檯的客人，我都會把他們一起拉進聊天的話題中。

我認為吧檯座位的魅力就是，氣氛會因客人而有所變化。有時只是談一些玩笑話，也有時會認真的談論關於咖啡的話題。店裡的氛圍是由當時，在店裡的人們所交織出來的。和一旁毫不認識的客人們開心地聊著不著邊際的話題時，聊著聊著就可能會擦出火花或是發展成一段新的故事。其實，我和我老婆也是在這家店的吧檯上相遇的。（笑）」

以前常常在日本看到的跨越年齡層的“縱向交流”，在Cafe FUJINUMA也常常可以發現。現在，在我們總店打工的男高中生，從小學起就是店裡的常客。起初，是由母親帶他來店裡做學校作業，之後也會在店裡上附近大學留學生的500日圓英文會話課。在這樣的環境中成長的他開始懷抱著想要成為「咖啡師」的夢想，因此從高一開始就來我們店裡打工直到現在。

因堂哥驟逝而改變了人生觀

過去以成為電影導演為目標的藤沼，在高中畢業後，到東京的大學念電影相關學系。畢業後，以個人接案的方式參與了多部電影和電視節目的製作，但是因為一場悲劇的發生，讓他的人生有了180度的轉變。

「在我22歲時，大我3歲，當時就讀醫學系的堂哥・春光因為機車意外，在年紀輕輕的25歲驟逝。從小學開始一直到國中，每個週末還有暑假的每一天，我幾乎都和他一起渡過，我從穿著到喜好電影，都深受他的影響，所以他的離世對我來說就像失去親哥哥一樣。

但是讓我感受最深的是，讓白髮人送黑髮人是一件多麼殘酷的事。在他的葬禮上，看著堂哥的雙親和大人們都泣不成聲的樣子，讓我非常的揪心難過。

到目前為止，我總覺得畢竟是自己的生命，活著就做自己喜歡的事就行了。但因為這件事的發生，讓我開始有了不趕快孝順父母，一定會後悔的想法。春光堂哥是即將畢業的醫學系大6生，接下來本來是該好好償還學費的時候，所以這也讓我更加感概。」

那時，在藤沼腦中浮現出「等你爸爸退休後，我想和他一起開家店！」這句媽媽常掛在嘴邊的話。藤沼的母親在他中學時，在義大利餐廳工作，也在廚房學過做菜。

「為了想幫媽媽實現，在我還小的時候她就懷抱的夢想，我暫時回到了栃木老家。會這樣說是因為當時我打算之後還要回電影界，所以和同事說：『我打算回去1年左右，幫忙父母的店之後會再回來，到時候要保留我的位置哦！』」

但是等回到了已有數年未歸的家鄉後，藤沼對於家鄉的變化感到錯愕不已。

「許多個人店家都被淘汰成連鎖店，商店街的店家也都拉下鐵門，變得一片死寂。不但以往都會區的象徵、霓虹燈閃爍不停的電子遊樂場消失得乾乾淨淨，原本在車站前聚集的不良學生更是毫無蹤影。所以現在我有時看到不良學生，反倒是有點開心。當看到家鄉日漸凋零的樣子，我開始思考就這樣回到東京真的好嗎？也越來越有是不是留在栃木做一點有趣的事會更好呢？的心情。」

不「只有咖啡」也行

藤沼最後決定開一間咖啡店並提供母親親手下廚的家庭菜。在這一年裡，他一邊在當地的影片製作公司打工，假日一有時間，他就會回東京四處尋訪咖啡店。一開始他把焦點放在如「cafe Bach」等熱門咖啡店，但後來則遇見了當時才剛開業的「FUGLEN COFFEE ROASTERS TOKYO（以下簡稱FUGLEN）。」

「對於當時的我來說，咖啡是工作空檔休息時， 用來消除睡意提振精神的飲料。在cafe Bach時，我也很享受這種可以一邊抽菸，一邊沉醉在咖啡店氛圍中的自己。但是，在FUGLEN喝到帶有水果風味的咖啡後，突然對這樣的自己感到羞愧，可能是因為用愛樂壓沖泡，對於這種似乎加入藍莓果般的風味，感動到無以言語，對於當時的衝擊，我到現在都還記憶猶新。」

因為太過震撼，讓藤沼念頭一轉，想要轉換方向開一間「可以好好展現咖啡豆個性的咖啡店」。

「我將店鋪的牆面拆除，裝設L型吧檯也是受到FUGLEN的影響。但是我沒有去認識FUGLEN的相關人員，就算是在咖啡杯測會上看到社長小島先生也不會特別去接近。因為不希望破壞自己作為一個客人時憧憬FUGLEN的心情。」

不放招牌，特別準備難懂的菜單，這是Cafe FUJINUMA開張後一開始的狀態，因為受到了東京咖啡店的風格影響。

「我當時覺得這樣很帥氣，這種要大家跟隨我們，自以為是的感覺，現在回想起來覺得很害羞。實際上，當初就只有認識的人和朋友來店裡，所以我算是很快就發現了自己的錯誤（笑）。

我們的店既不是烘焙咖啡店，也不是咖啡外帶吧，但是我會選擇『Cafe』這個可以多用途的名字，是因為當初主要想提供母親的料理，雖然因為考慮到疫情的風險，現在沒有讓母親在店內坐鎮，但是店裡傳承了她的乾咖哩食譜，也還是我們店裡的招牌菜，持續熱銷。

但其實，並不是一開始就確立了風格。

「因為知道不容易表達對咖啡的講究，加上母親因為長照祖父母等理由離開店後，我有一年左右，偏向東京的經營方式，只專心販售咖啡。但在某一個時間點，突然領悟到這樣太過個性，因此結束了這樣的經營模式。現在我將店定位成提供好吃的餐點、咖啡也要讓人覺得好喝的店，這樣的新型態讓我真心覺得帥氣。」

母親重回店裡後的2018年一直到疫情爆發前，藤沼推出充滿媽媽味的午餐，提供母親「能和朋友一起交流」的場所。

「順道一提，我父親從以前就不擅於交際，屬於沒有幾杯黃湯下肚，就無法和人說話的木訥類型。在開幕前他說『只要在吧檯邊喝點酒，再和客人聊天就好了吧。』不過，等到店開幕後，他才發現就算是喝了酒還是很難開口，所以最後成了母親的專屬司機，每天接送她上下班。」

為打造令人自豪城市奠定基石

從開店一開始，藤沼就提出了「New Standard from Oyama」的願景。

「這樣的願景不只在咖啡上，也希望打造成為一個推廣新文化的據點，因此成立公司後，仍然傳承著當初的理念。因為我想將小山打造成像是『美國最想居住的城市』波特蘭，一個被大家嚮往的城市。」

因此當初設計這間店時，便希望塑造出不同的空間感，有別於穿著運動衣和拖鞋就能前去的家庭式餐廳。目標是融入生活又帶點時尚，成為一個沒有藩籬的公共空間，並讓人提振精神。

所以我的工作就是大力宣揚『其實栃木比東京有趣吧！』努力“洗腦”大家（笑）。但實際上，也真的有原本住在一起的老家友人，因此返鄉跟我一起在我店裡工作。」

但是才在不久前，小山車站前的伊藤洋華堂賣場和 Izumiya超市接連熄燈等，社會結構的變化止不住地方都市的衰退。因此，在這樣的情況下越來越多人感受到危機意識，有一群人開始推動振興地區的活動。

「比如說，由地方政府和民間攜手合作的『＃TERRACE OYAMA』計畫，從2019年起，在小山車站週邊以及我們店的祇園城通大街邊上，設置露天座位讓大家休憩，也鼓勵大家租賃空店鋪。此外，市公所也從2021年4月起，約每2個月會舉行一次討論會，針對活化車站週邊地區的施政策略上請民眾提供意見。」

在什麼都有，生活機能上不會感到不便的小山是一個『有潛力的城市』，這也是當地居民和移居者對小山的共識，但是反過來看，也可以說是一個較無記憶點的地方城市。因為事實就是無法跟人介紹『說到小山，就會想到◯◯』，缺少了一個可以特別向人自誇的地方。

所以我才想要打造出一個可以挺起胸膛，令人自豪的城市。最近我在思考該如何將附近的河流作為觀光資源，打造出一個可以看到人們帶著立式單槳衝浪板 (SUP)，自由地走在街頭的觀光都市。」

因為市公所離店鋪也不遠，藤沼對於和小山市合作、協助返鄉計畫等協助振興市鎮的計畫，一直都盡可能的提供協助，很少拒絕大家的請託。

「我想主要原因是因為自己也有了小孩。我想要打破『年輕人要到東京發展，只有小混混才會留在家鄉』這種先入為主的觀念，希望可以慢慢建立一個讓大家覺得歡樂且引以為豪的城市基盤。

堂哥現在依然「活在我心中」

由於堂哥・春光的驟逝，以及為了就近孝順父母，完成母親長久以來的願望，開啟了咖啡店的人生。而為了振興漸漸了無生氣的家鄉，開始積極地參加地區振興活動。藤沼一路走來，總是被人稱讚著說他將人生過得像是故事般「美麗」，但是當事人其實非常的冷靜。

「我常常被人誤會，其實我只是單純地想為自己做一些很漂亮、帥氣的事，而就近的手段就是先讓街道熱鬧起來就對了。但其實我很清楚，我是為了不想讓自己後悔的『自我意識』在做努力，所以說完全是『為了父母』、『為了家鄉』那反而不真實。反觀，如果站在相反的立場上，看到有個人這樣大義凜然的說，我會覺得不可相信。話雖然這麼講，我也不是覺得凡事只要自己過得好就好，我認為前提要先能對自己好、看重自己，才能有餘力進一步為大家做點什麼。」

年紀輕輕就驟逝的春光，為藤沼帶來了如此的人生觀。 

「活得很自我的堂哥，是一個跟奶奶說要考汽車駕照，將奶奶給的錢拿去買第2台機車的人，並會說出『醫學系畢業後要去開一間機車行』這種驚天動地的話。但是，像他這樣不會被周遭的意見或價值觀所影響，活得很男人的個性也曾讓我很憧憬。雖然讓父母白髮人送黑髮人的春光確實很不孝，但我總覺得即使這樣他也會毫不後悔，選擇這條充實又精彩的一生。」

在他生前我算不上崇拜他，有時也會有意見相左的時候，但在他過世後，當我遇到煩惱，總是會想起他，思考如果是春光他會怎麼做？當然，這跟自問自答沒有兩樣，但因為他已經獨一無二的存在我中心，成為了我心裡的依靠。我想，也許這其中也是因為他的離世而被我過度美化的部分吧！」

文字：中道  達也
照片：Kenichi Aikawa