「All Day Roasting Company」（以下簡稱All Day）位於有許多咖啡店林立的台北民生社區，是旅遊網站所介紹的7間咖啡名店（Big 7）之一。All Day 為蔡富伍（Austin）在2014年和大學的學弟們一起創業，爾後，他們除了自家烘豆之外，更擴大事業版圖，成立以精品咖啡為主的品牌「The Normal」並擁有2家分店。我們訪問了 CEO Austin 他對咖啡的想法和未來展望。
可以待一整天的空間
我們希望客人可以一整天都待在舒適的空間裡，慢慢地享用咖啡——店名「All Day」就包含了這樣的期許。
在台灣的咖啡店中屬於新穎的工業風裝潢、所有用電腦的座位都配有插座等精心設計，都是為了讓顧客在店內度過舒適愉快的時光。餐點的選項也非常豐富，因此甚至有一些常客的三餐都在這裡解決。
每到六日，台北的咖啡店總是人滿為患，有許多店家因此將用餐時間限制為90分鐘或120分鐘。以前 All Day 也是其中之一，但從某一個時期開始，他們取消了時間限制。
「週末都會因為客人很多而大排長龍，有些人會因為不想排隊就改去別家店，即使如此，『不拒絕來訪的客人』是我們的原則。雖然業績的確因此而減少，但我們認為以長遠目光來看，獲得客人的信任更為重要，也才能夠長久經營。事實上在取消時間限制後，不僅以前的常客回來了，連在網路上的評價也變得更好了。」
All Day 的工業風風格，源自於 Austin 在世界各國遇見的咖啡店。在台灣出生長大的 Austin 大學畢業就移居美國，之後他頻繁走訪國內外的咖啡店，美國布魯克林、德國、挪威⋯⋯，尤其被工業風設計的店所吸引。他決定有一天有自己的咖啡店時，一定要走這樣的風格，而這也影響了後來的 All Day。
對回到台灣後也持續去咖啡店的 Austin 來說，最享受的就是工作結束後一邊喝咖啡一邊放鬆的時間。就在那時，大學時期的學弟和他的朋友來問他要不要開咖啡店，而他們的想法讓 Austin 深有同感，因此由他出資，共同創立了 All Day。
將精品咖啡帶到日常生活
在那之後，3人將事業拓展至新品牌 The Normal，提供精品咖啡給對咖啡有高度興趣的客群。2017年仁愛店、2019年敦北店開始營運，都是針對台北較多富裕階層的區域展店。
「我們不想以難以下手的高價來提供高品質的精品咖啡，而是希望讓每個人在日常生活中也可以品嚐，店名 The Normal 正是包含了這樣的期許。因此我們將行情約200~300元的咖啡，以低於市價的150元起提供給客人。」
The Normal 的第一間店主要以外帶形式為主，這是受到歐洲咖啡店文化的影響。內用雖然只有吧檯座位，吧台的高度也精心設計，讓客人能夠好好品嚐咖啡。
Austin 想讓站著喝濃縮咖啡和單品咖啡的義式風格也在台灣普及，但 The Normal 首間店卻不如他預期。
「在台灣，咖啡通常都是坐著喝，所以有許多人都說『這麼好喝的咖啡我更想坐著慢慢品嚐』。也因此，我們的第二間店就採納台灣顧客所期望的形式，在寬廣的空間中擺上桌椅，讓大家可以慢慢品嚐咖啡。」
另一方面，在開幕時遇到困境的第一間店也有了意想不到的轉機。因為新冠疫情的影響，外帶文化也更加在融入於每個人的生活中，外帶形式正好切合了人們的需求。
這樣的結果也讓第一間店越來越受歡迎，並且維持著穩定的業績收入。外帶為主的營業方式最大的優點，就是租金和人事費用支出可以降到最低，因此在這之後要拓展的 The Normal 新分店，也計劃以外帶為主的形式開店。
「為了之後可以直接到產地跟生產者採購生豆，首先要將台灣的分店拓展至10間。如果有機會的話也希望可以在海外開店，因為拓展分店就可以用更便宜的價格大量採購生豆，也可以嘗試使用新的生豆。我們的最終目標是把咖啡渣也再利用做成日用品，建立起一套讓咖啡業界也能夠為環境盡一份心力的模式。這個遠大的目標雖然無法輕易實現，但希望有一天可以達成。」
大家一起創造出獨特性
All Day 的轉機是創業的第2年，也就是2016年的時候。在這一年因為開始自家烘豆，連帶地更改店名，加上了「Roasting Company」。
「之前採購的烘焙豆品質不穩定，味道也很難保持一定的水準。然而自從開始自家烘豆後，不僅解決了這個問題，同時也降低了每杯咖啡的成本。此外在選擇生豆時也更有我們自己的堅持，烘焙方式時會更加強調每種生豆的個性，進而創造出獨特的口味。」
All Day 和 The Normal 有著不同的氛圍和理念，兩個品牌都各自確立出自己的烘焙風格，並提供不同個性的咖啡——All Day 味道鮮明、The Normal 味道穩重。正因如此，顧客們也說「在 All Day 喝的咖啡有 All Day 的味道，在 The Normal 喝的咖啡有 The Normal 的味道」。
掌控著兩者味道的，是現在擔任首席烘豆師的共同創辦人。他在創業前曾經在咖啡店工作過6年，擁有豐富的煮咖啡經驗，現在負責指導員工的烘焙及萃取技術。
All Day 開幕時本來使用的是 Slayer 的咖啡機，但有一天他突然發現「如果自己的技術夠好，不用高性能的機器也可以做出好咖啡」。從此之後，他在指導技術的同時，也會將這樣的想法傳承給員工。
另一方面，Austin 雖然會到現場視察，卻幾乎不會參與實務。雖然同時兼任經營和實務的創業者不在少數，但 Austin 他們將職務分擔劃分得很清楚。為了使事業能夠長久，Austin 管理3間店所有的資金流動，首席烘豆師則負責店鋪營運及員工教育。
不過，也並非完全分工。
「我們會從每個人都覺得好喝的咖啡中選擇要進貨的生豆，而不是由某個人自行決定。如果是單價較高的東西，要以多少錢販賣、是否真的有市場、如果賣不好怎麼辦等等，都會讓大家一起了解成本意識，共同討論後做出決定。」
重要的是「堅持到底」
Austin 表示：「這幾年在台灣開咖啡店的人年齡層多以25~35歲為主流，小小的店面接二連三地開幕，但過沒多久就倒閉的也不在少數。」即使競爭激烈，是什麼依舊吸引年輕人投入？
「我想是因為現在的台灣，特別是在台北有很多年輕人無法獲得充足的薪水，無論是工作上或經濟上的壓力都很大。所以與其拿著少少的薪水在公司工作，不如自己出來開咖啡店還比較看得見希望。每間小咖啡店都有著自己的個性，喜歡喝咖啡的人越多，整個業界也會越來越熱絡，我認為這是一個很好的趨勢。」
話雖如此，要長久經營咖啡店卻不簡單，我試著問他會存活和會倒閉的店，兩者之間的差異為何？
「我想應該是有沒有堅持到底吧。All Day 一開始也很辛苦，大概有兩年左右都沒有利潤。那時候也曾向客人詳細介紹我們的咖啡，請他們幫我們宣傳。一部分原因是因為沒有廣告費的預算，一方面也是不知道到底能不能成功，所以就沒有投資在廣告上。
即使如此，因為我們持續提供好咖啡，很懂咖啡的客人願意不斷來光顧，漸漸地就打開了知名度。我認為思考『要怎麼讓客人再次上門』是經營咖啡店最重要的事。」
每間分店所呈現的時尚裝潢設計，也是吸引顧客再三造訪的主要原因。雖然是系列品牌，卻刻意使用不同的設計風格也是他們的特徵。
「現在很多人喜歡拍照然後加上tag上傳到社群媒體，因此我們的設計上也讓客人會想去其他分店看看。」
為了讓來訪的顧客都能夠滿足，All Day 在餐點上也盡可能推出原創菜單，而不是採購自其他店家。從點餐流程到餐點，都隨處可見 Austin 從顧客角度出發的觀點。
「我跟員工們說『不一定要向客人推薦餐點』，因為我們不是餐廳而是咖啡店，我們店裡的主角是咖啡。」
攝影：王晨熙 hellohenryboy
撰文：嵯峨 景子
編輯：中道 達也
MY FAVORITE COFFEE讓人生更加精彩的「我的一杯」
工作告一段落後喝的咖啡，比假日時喝的咖啡更能令人感到幸福，因為從休息時間的咖啡所獲得的力量和能量，會變成之後工作時的活力來源。
