沒有大自然，就沒有咖啡。始終保持謙遜，全力以赴。
咖啡不耐高溫與乾燥，最適合生長在被森林與樹木環繞的環境中。唯有與自然環境保持和諧，才能實現永續生產與品質提升。特別是在精品咖啡領域，保護環境往往更能帶來收益，因此在永續發展上的實踐，比其他作物更為先進。事實上，依據巴西的森林法規，咖啡農園必須保留一定比例（多數地區為 20%）的自然林地。
在這樣的背景下，位於巴西帕特羅西尼烏的 Semente 農園持續推動高環保意識的措施，並取得了包括雨林聯盟、4C 在內的六項認證。其中最具特色的，就是所謂的「Ecological Corridor = 生態回廊」。負責農園整體管理與財務的 José 如此解釋：
「我們的農園在各個區域都有保育區，這些保育區彼此相連，就像形成一條回廊。保育區的森林能發揮遮蔭與防風的作用，多樣化的生物也能作為害蟲的天敵，保護咖啡作物。另一方面，栽培區所產生的落葉與殘渣則回歸土壤，反過來支撐保育區的生態系。兩者就是以這樣的方式互補共生。」
除此之外，他們還透過太陽能發電自給電力，並盡可能使用自家製的有機堆肥與生物資材，確保多方面的永續經營。
「我們的工作本來就是依賴自然。沒有太陽、雨水和風，我們根本無法生存。也就是說，保護環境其實就是保護我們自己的工作。我們的理想是，在尊重人與環境的同時，提高生產力與品質，獲得合理的收益，讓自己和員工都能養家糊口。這樣一來，自然就會回饋我們所需要的一切。
我們也積極參加像 COE 這樣的比賽，但即使沒有得獎也沒關係。當然，能獲勝當然最好，但更重要的是每天都盡全力，不因結果而大喜大悲。因為這些日常的累積，終有一天會反映在成果上。」
接受好與壞
José 的母親在 1994 年從祖父手中接下農園。由於父親是一名醫師，農園一直都是由母親在打理。自小看著母親照顧農園、參與收穫的身影，José 從未懷疑過自己將來會繼承農園這個前提。
他在大學主修經營學，還曾到比利時留學一年。畢業後，又在大都市貝洛奧里藏特的一家大型飲料公司工作了三年，但這些選擇都是為了未來著想。2016 年，25 歲時，母親向他提出「希望你回來幫忙農園」的請求，José 毫不猶豫便開始在農園工作。
「在這個時代，我認為咖啡農園也必須當作企業來經營，需要涉及員工管理、資金運作以及與銀行往來等多方面的因素。事實上，我現在確實能將大學和前職所學到的知識與經驗應用到農園經營上。」
既然擁有這麼廣大的土地，不加以善用就太可惜了。只要增加產量，就能開拓市場——José 正是抱著這樣的想法開始專心經營農園。自那以來，農園的產量與品質都獲得了飛躍性的提升。2016 年時，600 公頃土地中只有 70 公頃種植咖啡，如今已擴大到 250 公頃，產量大約增加了兩倍。過去 100% 都是作為商品咖啡出售，如今已有約 80% 屬於 82 分以上的精品咖啡。
「不過，今年只有大約 10% 的咖啡能以精品身份出售，所以未來我希望能增加更多直接交易。當我們直接把咖啡賣給小型咖啡館時，總會收到正面的回饋，而這正是我們的動力來源。它讓我們重新回到初衷——好好工作，把優質的咖啡交到每一位顧客與消費者手中。」
「我非常熱愛這份工作。」José 如此表示，但在過去九年間，他也數次面臨考驗。最典型的例子就是 2021 年遭遇的霜害。由於夜間氣溫異常下降至零下 2 度，導致產量損失高達 90%。因為農園地勢開闊，受害程度尤其嚴重。José 只得動用內部儲備，並依靠銀行貸款來維持營運資金。
「我從中得到的教訓是，無論遇到什麼事，都要堅韌不拔，持續向前。天氣不是我們能控制的。最終，我們只能接受這樣的現實，並學會與之共處。相信上帝，期盼更好的未來，同時盡自己最大的努力。」