Dean Peterson

與肯亞國境接壤的阿魯沙省（Arusha）是位在坦尚尼亞北部極具知名的高品質咖啡產地，Mondul Coffee（以下簡稱Mondul）和Burka Coffee（以下簡稱Burka）長期以來以經營不破壞自然與自然融合的農園為重心，持續改進生產技術和品質管理，在歐洲、美國和日本市場得到了極高的評價。2007年，Mondul成為Burka的旗下農園，結合成為一體式的經營。兩農園加起來光是正式員工就高達500位，而在這麼大型的組織負責統籌的總司令則是總經理迪恩・ 彼得森（Dean Peterson）。

迪恩是當地人，對在地社區非常熟悉。 從兩農園的現場監督、土壤改良到人力資源、銷售、財務，甚至設備投資等，只要是有關撐起經營基盤的計畫都是他負責的範疇。但這樣的他，六年前從事的是與咖啡無緣的旅遊業，是什麼的機緣讓他決定跳入一個全新的世界，他想在這個業界實現些什麼呢？

鼓勵「自主成長」計畫

Mondul是義大利人於1930年代前期在蒙杜利山的山腳下開發的農園。該農園的咖啡在1999年和2001年在坦尚尼亞咖啡協會（Tanzania Coffee Association）(TCA)舉辦的比賽中兩度獲得金牌，並在2020年獲得第5名，2021年取得第3名的佳績。另一方面，靠近市區的Burka，擁有得天獨厚的水源優勢，受降雨不足的影響較小。1899年由德國人創立，代代相傳至今。 兩農園都有自己的濕處理廠，並各自獨立營運，而現在由迪恩來負責統籌這兩家農園。

為了提高兩農園的員工QOL（生活品質），住宿制度發揮了顯著作用。 雖然這制度在坦尚尼亞並不罕見，但這裡從管理層到一線員工，大部分員工都住在農園的宿舍裡。有免費的學校教育、醫療，並且可以自由進出教堂、運動設施。 全家共同參與的休閒娛樂也很受歡迎，宛如就是一個村莊。
「確保農園內的生活品質，這對工作人員來說是一件好事。大家可以立即來上班，另一個優點就是不用擔心會遲到。而最大的優點是所有農園的工作人員團結在一起，建立起一個有凝聚力的社區。」

社區為每個人提供機會，讓他們在自己的主要業務之外也有獨立成長的機會。比如說近年剛啟動的「酪農培育計畫」。以可以負責地飼養乳牛為條件，提供生產者們乳牛，如果販售現榨生乳能獲得穩定的副業收入，也能讓他們的家人的生活更加穩定。

「雖然才剛剛開始，計畫推行的非常成功。對於這個計畫我感到驕傲。主要原因是管理層和工作人員都可以受益。工作人員可以賺取額外的收入，我們也可以收集牛糞，作為咖啡農園的有機肥料。
一頭牛每年大約會有10噸的糞便。我們的目標是在未來五年內擁有120-150頭乳牛。特別是自從俄羅斯開始入侵烏克蘭以來，肥料的價格暴漲，這個計畫給我們很大的幫助。」

此外還有其他的計畫，比如可以租用農地，種植自己喜歡的農作物。兩個農園合起來確保了約200公頃的農地。公司並根據大家的需求，採購肥料和其他種植所需的資材，並找來農業專家提供研習。最近，並在農園內設置蜂箱，開始了養蜂計畫。這不僅為工作人員們提供了收入來源，而且由於蜜蜂可以幫助授粉，也豐富了農園的生物多樣性。
「社區的任務不只是僅僅提供工資和住宿就結束，我們試圖創造各種小小的商業機會來改善他們的生活品質。我們的目標是希望成為一個可以讓每個在這裡工作的人，能夠感到自豪的農園，這樣可以為他們的孩子創造更美好的未來，並讓農園永續發展下去。」

以行動贏得信賴

阿魯沙是前往世界遺產恩戈羅恩戈羅保護區和塞倫蓋蒂國家公園的野生動物園之旅的門戶。旅遊業是阿魯沙的一大產業，迪恩自己也曾在他父親所經營・企劃野生動物之旅的公司工作。

而出現轉折點是在2016年，當時他25歲。當他知道Mondul和Burka正在尋找新的經理時，就毅然決然地參加了面試。由於他在Burka地區土生土長，所以從小就常騎自行車行經此處，對那裡十分熟悉。

「我想嘗試一些完全不同的東西，開闊自己的視野。趁著爸爸身體還硬朗的時候，我認為自己可以試著接受新的挑戰。再加上，兄弟和堂兄弟門都願意繼承家業，更讓我下定了決心。」

Mondul擁有90年以上的悠久歷史（Burka超過120年），已經擁有一支經驗豐富的管理團隊和穩固的組織基礎。但因為時代不斷在改變。為了適應這些變化，兩家農園都在尋找能帶來新氣象的人才。而迪恩流利的史瓦希利語、沒有業界經驗和具有企業管理的背景深深吸引了他們的目光。

「公司的理念是以永續發展的方式生產高品質咖啡，我想要在這個基礎上，打破過去的刻板印象，採用完全不同的方法來增加產業價值。

我想他們看重的是在阿魯沙開拓業務時，我知道如何管理組織和員工，並顧及到當地文化。因為關於咖啡的知識，可以進入公司再學習。但是，能激發出員工的最大潛力，這樣的管理方式不是一朝一夕就可以培養出來的。」

迪恩是唯一的總經理，也是最年輕的管理人員。無論是咖啡或農業相關的知識，與員工和各種利害關係人建立信賴關係…等，有很多工作等著他來完成。

「我的理念是，贏得人們信任和尊重的唯一方法就是用行動來證明。所以我總是關心第一線的員工，並向知識豐富的他們學習。我想謙遜、踏實做事的態度造就了今天的我。」

打造可永續發展的公司

鄰近市區的Burka，在收成季節時，即使沒有特別招募，多的時候1天會有約2500人來做短期的採收工作。而在Mondul，季節性工人會入住農園工作3到4個月。平日的工作人數大約為700-800人。每個工人都肩負養家活口的重擔，為了方便這些工人可以從鄰近的村莊通勤，農園也提供了能往返農園和村莊之間的接送服務。

由於當地社區與咖啡生產工作密不可分，迪恩他們無不時地就會關心農園外的社區。

農園每年都會為社區保留預算，執行有助於提高生活品質的措施。例如，修理被大象弄壞的水管，或是為了整修當地診所提供所需的建材。也有捐贈書桌或文具給中小學校等計畫。

「在Mondul，取水是個大問題。山上只有一個水源，通常用於咖啡的濕處理和村莊生活用水。為此，我們從去年開始就開始整建大規模的蓄水池，而今年更花了高額的預算，計畫建造新的蓄水池，雖然還不及水源豐富的Burka，但如此一來在Mondul，將能夠活用於雨季時所收集到的雨水，來灌溉咖啡農園和周邊地區的農地。我們也在考慮進行勘探及鑽探作業，尋找新的水源。」

兩農園並將生長在農園周遭的野生植物混合成功，獨自開發出有機的殺蟲劑。將苦楝樹、辣椒等浸泡在水中，經過發酵後再散佈在農園裡。因此現在可以在不增加環境負擔的狀況下，清除依附在咖啡樹葉和咖啡櫻桃上的害蟲，也減輕了殺蟲劑對工作人員健康的危害。

另一方面，如何在咖啡的永續發展和維持穩定收益間找到一個平衡點永遠是一個無法迴避的主題。除了人口增長導致農業用地減少，氣候變化的影響導致10-12月的降雨變得不規律等，有許多令人不安的課題尚待解決。

「年復一年，我們持續在朝向永續發展和以有機方式種植咖啡的方向邁進。並深入探討是否有可以更進一步實現永續發展的方法。但是，這些努力和措施不能影響到咖啡的產量和品質。原因很簡單，因為公司必須繼續創造利潤，才能長期經營下去。

我想永遠留在咖啡的世界裡

為了與客戶建立長期的關係，迪恩現在將咖啡生產的導向轉向貼近滿足客戶的需求上。目前，90% 的產量是以水洗方式處理，但如能提高增加需求量大的碳浸漬和自然浸漬的比例，預計就能增加精品咖啡的出口量。

「我們透過直接的方式每年交易，可以傳達我們的故事，也可以和客戶一同合作，集思廣益。」

對迪恩來說，從事咖啡相關的工作是幫助他成長的動力。因此，他覺得創造一個讓參與其中的每個人都想成長的環境是自己的使命。他以農園擁有離職率低，以及擁有工作40多年的老員工而感到自豪。
「一旦開始接觸咖啡的工作，就想永遠沉浸在咖啡的世界裡。從開花到精製處理再到銷售，作隨季節變化，每天都有新的發現。總會有需要改進的空間，而也要一直持續推動相關計畫，所以絕對不會感到無聊、無趣，這也成為了我的動力來源。」

７年過去了，沉浸在咖啡世界裡的迪恩。 從每天一杯加滿糖和牛奶的咖啡，轉為細細品嚐黑咖啡。現在的他，已經能夠享受且嚐出咖啡的細微差別及風味特徵。

「完成一杯咖啡的過程相當複雜。了解到這一點，讓我能夠品味出咖啡本身的錯綜複雜、不可言喻的美妙之處。每當我喝下一杯咖啡時，我感受到它背後的一切創造出這樣獨特濃郁的風味。」

文字：竹本  拓哉