目標與自然完美融合
比起成本更重要的是
Caffeine Nirvana的Danish Ali在印度西南部的吉格默格盧爾地區的Keserke村，和家人一起經營面積約36公頃的Zoya Estate咖啡農園。歷經了250~300年之久的歷史，從祖先代代相傳下來，和家人同心協力一同生產咖啡。
現在Zoya Estate主要栽培的品種是5B和昌德拉吉里（Chandragiri） 。無論哪一種都是「India Coffee Board」（印度國內為推廣咖啡生產的公家機關）開發的印度固有品種。
「5B的甜度介於26~27，是印度固有品種最甜的。但是適合栽培的環境有相當大的限制。它只能生長像這樣的區域，1年內有8個月都是陰天，且降雨量多的地方。」
即便如此，在大都市班加羅爾(Bangalore)研究院完成碩士學位的Danish，回到老家，下定決心繼承咖啡農園是在2020年。由於新冠肺炎疫情蔓延之緣故，印度全國封鎖的狀態，他不斷地自問自答之下，才確定了這樣的願景，透過直接出口咖啡來提升自己的價值。
「老實說，家人希望我選其他的工作。栽培咖啡要增加收益非常困難，還要顧慮氣候變遷會如何影響我們的工作，看不見10～15年之後的未來，令人感到不安、恐懼。但是，多虧了讓我遇見了擁有多姿多彩風味的精品咖啡，我感受到咖啡產業的未來有龐大的可能性。」
而事實上，附近的咖啡生產者，大多數的動機都是為了賺更多錢，另一方面，也是有人把自己的愛都給了精品咖啡，賴以為生而努力奮鬥。正因為和這樣的一群人一起工作，我才覺得向前邁進是唯一解決的方法。」
咖啡產業有未來
Caffeine Nirvana的最大特色就是正在實現的6次產業化，從咖啡的栽培、精製、烘焙到販售一整串過程親手參與。
創造這個原點的是Danish的祖父。1960年代，大企業來提案為契機，進而從商用咖啡市場轉移至精品咖啡市場，主要外銷歐洲。為了符合大企業的要求，將眾多工程標準化以提升品質，Ali一家所生產的咖啡獲得青睞，深受歡迎。
「祖父經常從Coffee Board帶回新品種，導入了學來的最新栽培方式，非常熱衷於工作。祖父的身影一直活在我的記憶之中。然而，我們之所以能夠奠定下這樣的商業模式，全因生意往來的咖啡企劃和出口業者以頂級價格來購買咖啡豆。現在我們無法去期待他們的購買能力，卻也無法賣給在地的超級市場。因而迫切需要和烘豆師直接建立起關係，讓他們來買咖啡豆才行。
而且現在，生產咖啡也必須因應消費者、烘豆師各式各樣的喜好。精品咖啡的栽培有許多地方仍在摸索，在某個點發生了出乎意料的事，批次整個就會賣不出去，諸如此類的煩惱也是不少。」
即便如此，在大都市班加羅爾(Bangalore)研究院完成碩士學位的Danish，回到老家，下定決心繼承咖啡農園是在2020年。由於新冠肺炎疫情蔓延之緣故，印度全國封鎖的狀態，他不斷地自問自答之下，才確定了這樣的願景，透過直接出口咖啡來提升自己的價值。
「老實說，家人希望我選其他的工作。栽培咖啡要增加收益非常困難，還要顧慮氣候變遷會如何影響我們的工作，看不見10～15年之後的未來，令人感到不安、恐懼。但是，多虧了讓我遇見了擁有多姿多彩風味的精品咖啡，我感受到咖啡產業的未來有龐大的可能性。」
而事實上，附近的咖啡生產者，大多數的動機都是為了賺更多錢，另一方面，也是有人把自己的愛都給了精品咖啡，賴以為生而努力奮鬥。正因為和這樣的一群人一起工作，我才覺得向前邁進是唯一解決的方法。」
2020年，Zoya Estate以印度最優秀的咖啡莊園，獲得The Ernesto Illy International Coffee Award的獎項榮耀，也成為了努力向前的動力來源。
「現在，是這樣的一個時代，能夠透過網際網路，遇見一群人，身在外國，熱愛咖啡並傾注一切熱情在咖啡上頭。我經常朝著這樣的目標邁進，把印度國內最高品質的咖啡推廣到全世界。而激勵我的原動力，就是『追求完美的精神』，而讓我培養出這樣精神的就是精品咖啡了。」
烙印在DNA上頭的「永續發展」
「我想要建立永續經營的事業模式，能夠讓我們，讓整個咖啡農園經濟獨立。收入增加的話，就能付給這裡工作的大家一份不錯的薪水，提升他們的生活水準。若有多餘的收入也能拿來投資人才、設備等等進行一些未來投資，這樣就能創造出一個良好的循環。總有一天，Caffeine Nirvana也能成為出口業者，將其他咖啡農園生產的精品咖啡銷售至國外，這些也都在我的規劃範圍之內。」
Danish會有如此想法的背景在於，曾經經歷了一段英國殖民統治時期的歷史。印度在1947年8月獲得獨立，這是自從17世紀初東印度公司統治以來，印度睽違了200年之久奪回了統治的主權，在印度經濟發展上兩大目標就是「消除貧窮」和「經濟獨立」。
「考量到在英國殖民時期工人遭受壓迫，而當我們獲得利益的同時，也要思考人道主義的措施。我的願望就是希望所有人都能過上和平且安穩的生活。」
然而，Danish掛心的不只有人們的生活而已。Zoya Estate貫徹「一律不使用含有有害化學物質的藥劑」的方針，貫徹此方針的背景在於他的哲學「目標與自然完美融合」。雖然並未明言，從自古以來Ali家代代堅守著這樣的規定。咖啡農園各處生長的樹木多元多樣，也成為「成功的原動力」。
「我們把Atti、Basri、Goni的印度固有品種的果樹來當作咖啡樹的遮蔭樹（shadow tree）。這些果樹結的果實一點也不好吃，人們根本不會拿來食用，正因如此才能成為我們農園的支柱。在樹木周圍聚集了各式各樣的動物，掉落至地面的水果等等成為土壤的養分，因而造就出成績卓越的杯測分數。大自然將包含我們在內的所有生物擁抱入懷，支撐著生物的繁衍、成長。
『為了過上獨立的生活，必須和自然共存，了解大自然才行』如此教導我們就是大自然。因此，這樣的想法造就了我們為了不傷害大自然，不把塑膠等任何人工製造的東西帶進來，以及為什麼我們也會考量到棲息在這片農園的動物們，不讓他們的生活受到任何威脅。」
現在「SDGs」永續的概念成為了市場上的標語。這個概念的誕生是在2015年舉辦的聯合國會議。但是，擁有數百年歷史的Zoya Estate，在遠久以前就把「SDGs」烙印在DNA上頭了。
「在大自然之中，心情會感到平靜，心靈也會充實了起來。我熱愛在這裡寧靜安穩的生活。就算有人對我說『我可以住在世界的任何地方』，我也會選擇這裡吧。
從事精品咖啡相關工作的魅力在於，生活在自然之中，既能滿足大概的生活所需，還能享受某程度的奢侈。至少對我來說，這份工作滿足了我的精神需求。」
我們人類和其他動植物等等都相同，都是活在這個地球上的芸芸眾生。在把這件理所當然的事逐漸遺忘的現代，從祖先那裡代代傳承下來的Ali一家的精神，或許正是讓我們返回原點的重要指標呢。