邁向世界的窗口
我們收到來自CAFESMO的聯絡，是在2022年的年初時的事了。據說是有一位阿姆斯特丹的烘豆師將TYPICA這個平台的資訊介紹給他們。我們對於宏都拉斯存在著這樣組織化、對咖啡永續性採取著具體行動的生產者感到十分吃驚，因此請他們盡快地寄送樣品過來。他們的品質非常安定，當中有幾個樣品更是到達令人感動的程度。
CAFESMO是一個由280組宏都拉斯的咖啡生產者所加入的團體，並且以宏都拉斯及薩爾瓦多國境交界的一處名叫梅賽德斯的地區為據點而展開活動。此團體於2016年正式成立。其後，一直帶領著CAFESMO的人，正是共同創立者之一的Hidardo Hernández。他是一位出生成長於梅賽德斯的第四代生產者。我們在Hidardo的詳細分享下，聆聽了他的故事。
CAFESMO的成立背景
「我們於2016年聚集了86位家人和朋友，一同設立了CAFESMO。當中包含了我的父親以及擁有豐富經驗的咖啡生產者Rosalío Ventura等人士。在那樣的背景之下，我們產生了希望將自己生產的咖啡直接出口到新市場的想法。我們了解梅賽德斯的咖啡品質十分優良，不過儘管如此，在我們的地區中，所有的咖啡都是透過出口業者而進行著商業性生產，我們並沒有支持生產者的地方性組織。」
當時的梅賽德斯，主要是透過具國際規模的大企業將商業咖啡流通於市場。在那當中，改變了梅賽德斯咖啡的貢獻者，就是Alejandro Valiente。誠如各位所知，Alejandro目前於薩爾瓦多經營著一間名為CaféNor的精製所，並且自2021年起開始向TYPICA供應咖啡。
2015年左右，當時還在Caravela公司工作的Alejandro，為了尋找出口至美國的咖啡而到訪了梅賽德斯。他在品嚐了Rosalío的咖啡後，給予了相當高的評價：「你們的地區有來自大陸所吹來的風，因此在這樣的影響下，氣候絕佳，海拔也非常高。最好能夠活現出這些強項。」
「或許Alejandro察覺到在第三波咖啡（Third wave）到來的時代，必須全力集中於栽培具有個性的高附加價值咖啡，才是今後的生存之道。實際上我們的生意也是如此，在2016年時，要賣出五袋的奈米批次需要費上很大的工夫，不過到了今時今日，卻是一推出後，小型烘焙所便會立刻向我們購買。」
據說Alejandro在那之後還向大家介紹了美國的烘豆師，推動了梅賽德斯的精品咖啡之發展。
附帶一提，我們是在本次採訪時，才第一次知道了CAFESMO與Alejandro的關係。像這樣的因緣際會不時地會發生於世上某一角落，這也是從事咖啡相關工作才能體會的樂趣所在。
邁向世界的窗口
對於這麼多不易將咖啡出口至海外的小規模生產者而言，加入CAFESMO有著非常大的優點。透過擁有海外顧客的CAFESMO，便能以適切的價格販賣咖啡。對於小規模生產者而言，搭起與顧客間橋樑的CAFESMO，可以說是邁向世界的窗口。
此外，CAFESMO為了提升宏都拉斯的咖啡品質以及永續性，進行著各式各樣的活動。例如，他們以小規模生產者為對象，提供自栽培技術到農園的管理方法、農藥的使用、營養學等能夠學習到實踐性知識的田野調查內容。不僅如此，亦舉辦咖啡師及杯測的講習會等，以全方位的方式提供咖啡教育。
並且於2018年與世界銀行一同，以提升競爭力和增加農村地區的雇用機會為目的推動計畫。像是新建辦公室、精製所、倉庫，以及濕處理廠的改良等，為了提高咖啡的品質與作業生產性而對環境進行的整頓，也是屬於計畫中的一環。
對於CAFESMO感到認同的人們逐漸增加，從大約90組生產者開始起步的CAFESMO，截至2022年4月為止，共有280組生產者加入。自2019年以後，他們亦將觸角拓展至梅賽德斯以外的地區等，可以看出CAFESMO對於宏都拉斯咖啡產業帶來的高度影響力。
當生產者要加入CAFESMO時，必須先通過審查。他們雖然會針對是否擁有純熟的技術，抑或是否以永續方式進行咖啡生產、能否至少與CAFESMO配合一年時間販售咖啡等條件進行審查，不過據說不合格率甚至不到1%。所有的生產者都有參加的機會，然而相對地也需要為品質掛上保證。
「有許多希望加入CAFESMO的生產者，都抱持著持續提升品質的意願。我們非但不會拒絕從其他團體轉過來的生產者，更重要的是有這麼多的生產者希望加入CAFESMO，這點著實令人感到喜悅。」
漸漸有許多農家在理解咖啡是個容易受到國際價格和氣候變動影響的高風險作物後，毅然決然選擇放棄耕作。不過在此同時，我們也聽聞在付諸行動並且解決問題的CAFESMO之努力下，因而重新感受到咖啡生產魅力的年輕人亦陸續增加。
「願意接棒的人不足，為宏都拉斯咖啡業界所面臨到的一大課題。就算父母親為咖啡生產者，不過對於那份工作沒有興趣而跑到大都市去求職的年輕人也越來越多。正因如此，年輕人在CAFESMO當中佔了多數的這件事，令人感到幸福。」
豐碩的友情關係
Hidardo雖然是第四代的咖啡生產者，不過他最先從事的卻是咖啡師的工作。
「2016年我們在科潘省聖羅莎開設咖啡廳，並且販賣著當地的咖啡。我們首先遇到的課題，就是如何增加咖啡的國內消費，也因為如此，CAFESMO的工作也多了起來。」
Hidardo目前於CAFESMO擔任著經營管理的職務，並且在此同時，他也代替著於2019年過世的父親，與母親和弟弟一起營運著農園。
「在增加夥伴、變成一個大型團隊後，CAFESMO就必須確保更多的營運資金。不過，也多虧於此，我才有辦法從財務、精製、出口等各式各樣的觀點去看待咖啡業界，而這些也都成了我的資產。我非常喜歡像這樣充滿挑戰，又能夠感受到咖啡業界活力的工作。」
繼承了父親遺志的Hidardo，目前正全心全意地投入CAFESMO的工作。如果說是第三波咖啡促使CAFESMO成立的話，那麼現在的他們，可說是正準備要打造出下一波新的浪潮。而他們所謂的新一波浪潮，指的就是開創一個不論是規模多小的生產者，都能直接與烘豆師直接取得聯繫的世界。無須多言，那樣的想法與TYPICA的概念不謀而合。
「對於以擔任生產者及烘焙所之間的橋樑角色為目標的我們來說，最令人感到喜悅的，莫過於兩者間建立起商業關係的時候。我們之所以能夠在短時間內成長茁壯，是因為豐碩的友情關係所發展而來的結果。」
不僅是梅賽德斯，持續將觸角伸及其他地區的CAFESMO，一肩扛起了宏都拉斯全體咖啡生產發展的重責大任。期待在透過TYPICA的協助下，培育出生產者與烘豆師之間更深刻的「友情關係」。
翻譯：Ｑ