咖啡的美味並非取決於地點
在位於烏丘瑪奇（Uchumachi）山腳的Sabaya地區，博霍爾斯種植著橘柑、橙子、玉米、以及咖啡。在商業咖啡的生產者佔大半的地區內，他以知曉「只要下功夫，就可以賣個好價錢」為契機，開始製作精品咖啡，迄今已約10年。或許是不斷研究取得了成果，博霍爾斯說他在2021年玻利維亞的咖啡豆國際品評會（總統杯）上榮獲第6名和第8名。
41 岁的 Volquez，经常被人看到比他的年龄更年轻，他的咖啡生产生涯已经超过 20 年。 他从小就帮助父亲经营农业，所以他说：“我只知道这份工作。”
2007 年，他搬到了现在的位置。 三四年后，前来指导的技术员教给我特色咖啡，“如果你做，它的价格是商业咖啡的 2 到 10 倍”，这是一种生产特色咖啡的新方法。开始朝着我的目标走去。
「去年為了乾燥咖啡果，我搭建了圓頂大棚。下雨時，我罩住大棚，避免咖啡果吸收濕氣。」
精品咖啡的產地多在海拔1,500m～2,000m的山地斜坡上。由於氣溫低精品咖啡果會慢慢成熟，糖度、風味會增加。博霍爾斯種植咖啡的地方是海拔約1,300ｍ的區域，不符合這一條件，但是他力求透過下功夫克服這樣的不利條件。
「本來花費10小時以上使咖啡慢慢發酵會得到好的口味，但是這裡氣溫高，10小時以內就發酵了。大家都說『海拔越高做出來的咖啡越好』，但是情況未必一定如此。我想證明的是，要製作好咖啡，關鍵是精心勞作。」
為了放緩發酵速度，博霍爾斯擬訂了雙水箱方式。先用小水箱將咖啡果浸泡在水裡，然後將小箱子浸泡在裝滿水的大水箱裡面，盡可能保持低的溫度。
「這很費事，但是要製作好咖啡還必須花時間去做。此外，為了打造出新的風味，我還改變了品種和精製方法的種類」
要製作人們喜愛的咖啡，要製作滲透到人們生活中的咖啡——懷著這樣的願望持續試錯實踐的博霍爾斯，一定能夠克服外部環境的不利條件做出美味的咖啡。
文：中道 達也
