COFFEEMAN good

位於青森縣，以“透過咖啡串起連結的社區咖啡站”為宗旨的COFFEEMAN good。雖終日與咖啡為伍，但卻無法感受到與生產者之間的連結。對於抱持著如此煩惱的橋本雄大先生與妻子有里小姐而言，為期2周到訪玻利維亞和秘魯的旅程，是一個讓他們正面思考以及採取新行動的一個轉換契機。

志在不疾不徐，慎重穩健的成長

我們經常被問到沖煮美味咖啡的重要關鍵為何？在與客人的應對進退中，最需要留意哪些地方？等問題，不過我們總是不知道該如何回答才好。因為咖啡人的工作中，沒有一件事是不重要的。

面對工作，我們總是真摯地投入其中。不過，透過Lab的旅程帶給我們最大的改變，是讓我們變得更加重視咖啡。玻利維亞的Salvaje農園主人Carmelo也提到：「今後會更加呵護每一粒咖啡，並小心翼翼地栽培成長。」我深有同感。因為我們是在抱持著咖啡豆粒粒皆惹人憐愛的心態下烘焙的。

打從一開始我們就不太覺得自己是在「工作」，而在和生產者們見面之後，那樣的快樂更是隨之增加，所以早就沒有什麼工作的感覺了（笑）。每天光是跟客人見面就是件很愉快的事，再加上與生產者之間串起了連結，所以更是幸福無比。我們希望盡可能地讓客人感受到那樣的連結，因此在回國之後，就將一部分生產者們的臉設計在商品包裝上。

有里：「從前用國名來選擇咖啡是一件稀鬆平常的事，不過最近指名要『◯◯的豆子』，以生產者選擇咖啡豆的客人越來越多了。只要向客人介紹生產者的故事，客人就會回饋我們：『好像與生產者間變得沒有距離。』感覺就像是真的見到對方一般。」

話雖如此，我們是一間幾乎只有兩人營運的小小咖啡店。如果珍視生產者的話，那麼便必須壯大自己的規模，增加採購量。不過，一旦成長速度、服務、品質其中一方失衡的話，便會無法顧及我們身旁最近的人們和咖啡，這點令我們感到擔憂。為了不要陷入這樣的狀態，所以我們才希望能夠不疾不徐，慎重穩健地成長。

曾經放棄要串起連結

我們烘豆師的共同潛在煩惱之一，就是「無法感受與生產者之間的連結」。透過書面資料或網路，雖然能夠得知生產者以及咖啡的相關資訊，不過卻也少了些溫度和感觸。在不了解生產者的人品以及他們所面臨到何種煩惱的狀態下販賣他們的咖啡，這使我們經常意識到問題的存在。

然而，每年我們還是會有機會在SCAJ等場合見到生產者。只是，就算向不了解我們的生產者們搭話，也只是讓他們感到困惑罷了。當然彼此間存在著語言的隔閡，不過在我們所掌握的資訊量或是咖啡採購量都不是那麼多的狀態下，卻請他們撥時間給我們，總覺得有些過意不去，因而畫地自限，最終放棄與他們交流的機會。在那同時，我們也很羨慕能夠和他們熟稔談話的日本烘豆師們。

因此，當我們與在當地或青森見過面的玻利維亞生產者們，於10月11～10月14日由TYPICA所主辦的國際咖啡大會和SCAJ的會場再度相聚時，彼此能夠像是老朋友般地相處，我們也感到相當意外。多虧了他們，我們抹去了「生產者只會理會大規模烘豆業者」的迷思。

實際上，Finca Isabel農園的Gabriela也曾經這樣說過：「我們經營的是一個很小的農園。到目前為止，完全沒有跟小規模的咖啡店有過接觸。因此能夠有機會聽到在那裡工作的咖啡師及烘豆師的真實聲音，是一件非常高興的事。」

仔細想想，玻利維亞的生產者們之所以會接納並且溫暖地接待“小規模”的我們，或許是因為一直以來，他們本身也在以大規模為尊的世界裡，有著未能實現的心念。

至於我的太太有里，也在其他部分感到有些心裡負擔。有里是在不了解任何咖啡相關知識以及如何接待客人的狀態下和我一起開店，「這樣的自己能夠去生產國嗎？」她曾經感到徬徨不安。

有里：「在當地有好幾次因感動而落淚的時候。第一次是在到訪Nassia家的時候。她不僅為我們準備了傳統音樂以及舞蹈等驚喜，還招待我們用餐，並且告訴我們：『你們能來我很開心。』聽到她這麼說，我也感到非常開心。

我自己因為有事，所以在10月11～10月14日的活動中，只參加了最後一天的行程。不過，大家前3天都一直在問說：『今天有里沒來嗎？怎麼了？』總算在最後一天見到面時，大家都露出非常開心的神情，令我感到非常幸福。」

只要邁出一步，未來即能改變

這趟旅程中的轉捩點，是在秘魯的體驗。秘魯有著一名叫做Susi的女性農園主人，在去之前我們其實就一直有在關注這個農園。因為2年前我們曾在店裡銷售過她的咖啡，客人的評價也都非常好。

不過，去年的供應清單中並沒有她的咖啡，所以當時覺得很不可思議。話雖如此，我們依稀有印象她仍在生產精品咖啡，個性上似乎也像玻利維亞的生產者一樣開朗，並且對於工作十分積極投入。

不過，實際在去到農園之後，我們大受打擊。那裡和玻利維亞相比，不但生活水準低，設備也不齊全。由於咖啡品質不安定，收入也不得穩定，無法看得見生活水準有提升的可能。或許是因為這樣的現況，Susi對我們似乎一直帶著戒心。

仔細聽她分享，我們才知道去年之所以品質下滑無法供應的原因，是因為她沒有（曬乾生豆用的）乾燥棚架。不僅如此，她也沒有購買乾燥棚架的資金（大約7萬日圓）。因此我們主動向她表示：「我們會籌措購買乾燥棚架的費用，一起來做好喝的咖啡吧！」

於是，板著一張臉的Susi在那個當下便一掃臉上陰霾，並且告訴我們：「這是一件一直想做但卻無法做到的事，所以我真的很開心。」在約定好要一起邁向光明未來而握著彼此的手時，大夥兒產生了共識，以及為了改變現況而付諸行動的決心。

在這趟旅程中，雖然只有與玻利維亞和秘魯的生產者見到面，不過透過這次的經驗，我們萌生想要更加了解目前正在銷售中的其他生產者的咖啡之念頭。

在22個國家生產者所聚集的國際咖啡會議上，我們向Java Frinsa Estate的Fikri以及這3年以來持續購買的Primavera Coffee的Nadine攀談。從前我們做不到的事，現在有辦法做到了。

在自己本身了解到與生產者直接接觸的喜悅之後，便也希望讓其他人們嚐到相同的喜悅。在懷抱著這樣想法的同時，我們在SCAJ的會場偶然遇見一位青森的烘豆師並向他搭話，還一起和玻利維亞的生產者拍照，他顯得相當高興。他告訴我：「其實不太知道是不是能向他們攀談。」他的身影，似乎與過去的我交相重疊。

現在我們希望更加重視見過面並且有所連結的生產者的咖啡，也認為應該要向更多周遭人們分享他們的故事。老家的烘豆師們也問了許多關於產地之旅的內容。不過最好的方式，還是跟他們一同到訪玻利維亞和秘魯。這麼一來，這樣的連結便會延續下去，而咖啡也得以更加擴展。