QUILT COFFEE

※坂下先生於2023年2月獨立並創立了QUILT COFFEE。 文中的職稱等均為採訪當時的狀況。

在鹿兒島市的Blue Beans Roastery擔任店長的坂下健介。從兒時就對海外擁有濃厚的浪漫憧憬，對他來說，有生以來第一次造訪生產地。2022年9月在玻利維亞、秘魯兩個星期的旅程之間，透過這趟旅程，他感受了些什麼？帶回了什麼？心態上又有些什麼改變？就來聽聽他述說一下他心中描繪出的景色吧。

Think Global, Act Local

老實說，在出發之前，我心中隱約感到不安呢，擔心自己是不是無法從事咖啡相關的工作呢。

無論是生活水準、環境、經濟程度都不一樣。當我看到在另一個世界的生產者生產咖啡時，自己是否能盡責去完成沖煮咖啡、烘焙咖啡的工作呢。我是否能確保咖啡的銷量，給予生產者應有的回報呢⋯⋯。

但是，我心中那些焦慮不安的情緒，在飛機降落當地的瞬間，早已不知飛到哪裡去了。玻利維亞的拉巴斯海拔約4000公尺，環繞在四周盡是岩石表層外露的光禿禿山地。我親身感受到那份身處異國他鄉之震撼，光憑一張照片也難以傳達出其規模何等之大，我非常興奮，恨不得立刻見到生產者的大家。

我們搭車前往咖啡農園的沿途路程之中，一邊眺望種著柳丁、橘子的田地，我想著咖啡原來真的是一種農作物呀。原本擔心自己無法扛起此重責大任的不安隨之消失，轉變成一股激勵的力量，鼓舞著我一定確實地將生產地經歷的總總傳播出去。

在旅途中，我學到最大的收穫就是「共生」。聽到生產者說「在自己種植咖啡之前，這片森林就已存在。因此我們和這片森林一同孕育咖啡是一件非常自然而然的一件事。」，讓我非常敬佩。無論哪一位生產者，大家有強烈的認知，了解自然、地區、以及社群共生共存。更精確地描述的話，對大家來說這些已是理所當然，根本不用去提醒自己，自然而然地就這樣認為了。

我們從這些人的手上收下了咖啡，提供給客人，身為供應鏈環節之一的我們更加不能有半句謊言。

回到日本之後，我比以往更積極地去思考該怎麼做才能友善環境，像是有什麼方法能夠盡量減少製造垃圾等等。我也多了很多機會和其他烘豆師一起討論，咖啡渣該怎麼處理，生物可分解的吸管是否有用等等。我略懂大家常說的「Think global, Act local（思維國際化、行動在地化）」的意思，透過這趟旅程卻深深地將其烙印在自己心中。

不想徒留後悔

為了讓在生產地渡過的2個星期充滿意義，我暗自在心中定下了這趟旅程的主題，那就是「和大家好好相處」。

生產者的大家不懂日語，我也完全不會說西班牙語，我們之間存在著語言的隔閡。但是，我不想徒留後悔，專程搭了40個小時的飛機來到這裡，只是自我介紹和握手就結束，那也太空虛了，或是顧慮太多，想問的問題沒問到，就這樣空手而回，那也太浪費了。雖然我這樣講有點奇怪，我也不想讓生產者、烘豆師的大家感到後悔。

在當地，我把隨行口譯Mai小姐和生產者對話中經常出現的單字，以及相關回答，逐一用Google翻譯查清楚意思，製造雙方溝通的機會。西班牙語和英語不同，有部分就是羅馬拼音照唸，容易發音，就算是照本宣科地發出聲音，他們也聽得懂（笑）。

每當我可樂喝得太多，失眠睡不著的夜晚，我就翻找西班牙語的YouTube影片來看，拼命學習一些搞笑的字彙。或許因為生產者大家的個性都很開朗，那些字彙也十分有趣，漸漸地加深了我們之間的友誼。

我回日本後，當員工或客人問我「這趟旅行如何？」時，我也只是說「很開心」（笑）。我自己也認為這感想還真是幼稚，就不能說一些大人應有的感想嗎？就沒辦法呀，這14天的旅程真的是非常開心呀。我還因為太過開心，不禁認為以出差為由還拿薪水，令人有點慚愧，也只能說「就是去工作呢」（笑）。

回國後，還發生了一些讓我非常開心的事。造訪東北的Roaster的玻利維亞生產者似乎問了好幾次，「小健（坂下）還不來嗎？」。如果當初我在當地顧慮太多，沒有和他們打好關係，或許就不會被問這些了呢。

只有我才能做的事

「和大家好好相處」這點烘豆師的夥伴們也有相同的認知。我和這回參加的其他6名烘豆師，雖是第一次見面，大家都是我單方面熟悉且在社群網站非常有名的烘豆師。我無法壓抑自己充滿期待又興奮的心情，當然了解Lab也是生意的一環，可是當我滿懷著出發去修學旅行的興奮之情來體驗這趟旅程，又會變得如何呢？（笑）。

舉例來說，就像和班上同學一同體驗過遠足、運動會、文化祭等活動之後，彼此之間的距離就會大大地縮短，相處起來更加和諧、融洽。所以我也想讓Lab也變成那樣。反正都要去了，不妨玩得開心點、有趣點比較好吧。就算被罵了也好，也只要這趟旅程開心、快樂，要我做什麼都行，我可是相當興致勃勃呢。

這樣的我已經38歲了。老實說，我偶爾也會感到不太好意思，都不年輕了，還這樣幼稚，真的可以嗎？而實際上一同前往的烘豆師，大家懷抱著經營、管理的願景，朝著目標而前進的人居多。在聽過他們優秀的想法之後，我也覺得自己還差得遠呢。

即便如此，生產者還會想和我見上一面。我回到日本之後，他們還會傳FB訊息來說聲「Hola」打招呼、或問我「下次何時再來呢？」等等。

當我想到，客觀來看，有人覺得「坂下健介」這個人有魅力時，我也能自我認可，這就是我的個性、我的強項。硬是拿自己和其他人來比較，每每感到沮喪而垂頭喪氣也是無濟於事。有些事只有其他烘豆師才能做，也有些事只有我自己才能做，我只要想著盡力去做那些事就好了。

令人想起生產者面貌的一杯咖啡

在咖啡業界，經常用「風土」來描述產地個性。一般來說，指的是依據土地、氣候而孕育出的味道，在歷經了這趟旅程，我認為「風土＝生產者的個性」。現在的我可以斷言，生產者想創造的味道以及為了呈現那味道的方法就是風土。咖啡是一個創作出來的作品，當中集結了眾多生產咖啡相關人士的個性特徵。

例如，玻利維亞的Carmelo、Daisy夫妻倆將藝伎和爪哇混合，也就是特調綜合咖啡豆。大家會想藝伎是稀有品種，單品明明就可以賣出好價格，他們卻說「我老婆製作藝伎，而我製作爪哇。加了爪哇之後，可以帶出相當不錯的甜度，我非常喜歡兩個人一起做的特調綜合咖啡豆。」在聽到了這樣的回答，也就無法再說些什麼了。

如果我不知道有這樣一段故事，就不會去下訂這批咖啡豆，因為它很明顯地偏離了理論。但是，當他們在我面前對我說「我們很喜歡這些咖啡豆」，我也只能掏錢買下來了（笑）。我始終忘不了當時兩人臉上有點害羞的表情呢。

我發覺讓客人知道這些溫馨小故事，「在品嚐咖啡之前先喜歡上咖啡」會讓這杯咖啡喝起來更加美味呢。我也和一起去玻利維亞的人說「在情人節時期來推出Carmelo、Daisy夫妻倆的特調咖啡豆來銷售，或許不錯呢」

從今以後，不單單只是Carmelo、Daisy夫妻倆製作的咖啡而已，關於咖啡，我也要花心思去想該用怎樣的方式去傳達，讓喝過咖啡的人都能想起一張張生產者的面貌。

相處融洽就有空白去討論

「好好相處」聽起來或許很幼稚，但也是我平常在工作時會去重視的重點。就算要和其他咖啡店一起舉辦活動，比起和他們搭擋就能提升銷量，或是他們是非常熱門的咖啡店之類的理由來辦，我感覺從友誼中誕生的活動更顯其價值意義。

我喜歡彼此在相處融洽的狀態之下而散發出一股隨意自在的感覺。例如，在組一個新的樂團時，這個團體是注重商業性，還是團員之間感情真的很好，依情況不同，心動的感覺也完全不同。

我說了這麼多，也就是相當單純的原因，相處融洽，做起事來比較快樂。當自己享受其中，或許團隊的員工、來店的客人也會覺得很有趣。當我還在產地旅行時，透過IG發文，分享日記，而我回日本後，有客人還對我說「你過得非常開心呢。」「整趟旅程非常興奮吼」（笑）。

可是，單憑如此就讓客人嘴角上揚，掛滿微笑，我覺得那也很棒呀。我認為要打造一個讓客人容易開口的環境，我想需要一些誘因。一些嚴肅、認真的話題固然重要，為了容易帶入那些話題，要創造出轉折之間的空白，幽默也是絕對不能少的呢。如果不好笑，也只要說聲對不起就好（笑）。