コーヒーチェリーのピッキングと収穫は通常、家族単位で行われ、熟したチェリーだけを選び出し、一つずつ手摘みします。ピッカーは10〜15日おきに農園を巡り、赤/マルーン色の、最も熟したチェリーだけを選びます。この方法はコストと労力がかかるため、主に高品質のアラビカ豆の収穫に使われます。一日に一家族3人で約210キロのコーヒーチェリーを収穫します。これは輸出可能な生豆32キロに当たります。収穫したチェリーは家族が所有するパルパーへと運ばれます。 アルファ・コーヒーは品質の一貫性を保つため、生産者に対して、乾燥棚でコーヒーを乾燥させる研修を提供しています。洗浄されたコーヒーは乾燥棚で日干しされ、日中は定期的にかき混ぜられます。また、夜間や雨天時はカバーで湿気から保護されます。さらに、コーヒーが高温になりすぎないよう、低温（シェードツリーの下）で乾燥させる工夫をしています。生産者は、コーヒーが一定の水分量、すなわち11〜12%になるまで乾燥させるように訓練されています。 パーチメントの段階では、生豆はまだ皮に包まれているため、その皮を剥ぎ、青緑色になり輸出準備が整うまで、風通しする必要があります。輸出の準備過程では、コーヒーは手で選別され、機械による選別や等級付けでは見落とされた欠陥豆を取り除きます。この手順は、豆の品質を維持し、欠けや欠陥がある豆の輸出を防ぐために重要です。