Bolivia & Peru Harvest Update 2025/26

摘要

在2025年的收穫季，玻利維亞與祕魯寫下了截然不同的兩個故事。兩國的生產者都在天候與經濟的沈重壓力下，以沉著的耐心與扎實的技術投入收成。今年，在安地斯山脈產區所共通的「縝密」「投入」「沉著的韌性」，也同樣注入到了各咖啡之中。

玻利維亞：農場的安定與經濟的不安定

玻利維亞咖啡產業正處於轉型期。今年多數地區在產量與品質上都超出預期。永加斯地區的樹勢良好，產量也穩定。然而在表面之下，仍存在著左右交易節奏的脆弱經濟結構。

國內貨幣玻利維亞諾急速貶值。儘管咖啡交易主要以美元進行，生產者卻被強制要求以官方匯率兌換。這個官方匯率遠低於市場實際匯率，壓縮了利潤，使得未來規劃變得困難。最終，許多生產者不得不提高FOB價格。這不是一種策略，而是為了生存的無奈之舉。另外，匯兌損失和全地區持續的燃料短缺也是潛藏在背後的原因之一。

挑戰與機會

玻利維亞的現況由多種相互對立的因素造成。天候不穩，豪雨與乾旱交替，高地農園在開花與乾燥流程上受到影響。物資成本持續上升，而匯率波動則直接牽動肥料、燃料與運輸費用。

品質的不一致也是一個挑戰。許多生產者缺乏足夠的處理技術和設備。去果皮、發酵和乾燥設備環境的差異，導致即使在同一地區，風味也存在不同。儘管如此，在Agricafe、4 Llamas、Senda Salvaje等單位的協助下，透過設備與知識共享、現場支援等方式，愈來愈多生產者開始致力於提升整體品質。

協作專案也衍生出新議題：如何在加工與出口相關的夥伴之間，公平分配權利金與合理報酬？這類討論愈趨熱絡，顯示玻利維亞這個規模雖小但充滿抱負的精品咖啡產業，正在摸索更公平的機制。

生產者方的韌性

儘管面臨這些限制，永加斯地區的小規模生產者們依舊展現出驚人的投入與韌性。多數農園不到3公頃，農家們透過共用處理場、細緻手採、共同管理資源來維持生產體系。基礎設施簡陋，但每年經過修繕後仍能運作。

玻利維亞咖啡由海拔、微氣候與不懈的努力所形塑，今年依舊明亮、個性鮮明。農場維持了生產力，但其後續的經濟面仍存在不確定性。

秘魯：結構、研究與穩健成長

祕魯在2025年的收穫季呈現更為穩定的景象。天氣條件良好，亞馬遜、卡哈馬卡和庫斯科等地的產量表現穩健。雖仍有濕度與運輸上的挑戰，但總體而言，本次是一個平穩、有秩序的產季。

在卡哈馬卡的El Morito，尤其是在Cutervo地區，由David Flores領導的La Neblina農園的生產表現出色。藝伎、西德拉和波旁等品種展現出卓越的品質。雖出現了根腐病、被稱為「Ojo de gallo」的真菌感染，以及咖啡葉鏽病，但透過細緻的農務與採後管理得以壓制。

同樣在卡哈馬卡的La Prosperidad de Chirinos與世界咖啡研究組織（World Coffee Research）持續合作，針對Catiguá, Marsellesa, Marshell和Costa Rica 95等對氣候變遷韌性高的品種，擴大了品種試驗。這些努力逐步改變了生產者對遺傳多樣性的認知，雖非一蹴可幾，但正穩步形成適應的潮流。

接著往南，庫斯科的ValleInca保持了品質和一致性。儘管季節性降雨導致乾燥所需時間延長，但藉由設備精進與生產者培訓，SL9、Gesha Inca等品種仍守住高品質基準。可追溯性依舊是該合作社的核心，也象徵著當地結構性的發展。

祕魯的步伐謹慎卻堅實，可以說是憑藉「體制」而非「偶然」，一點一滴變得強大的國家。

觀察

若將玻利維亞和秘魯並列觀察，可看到對比鮮明的景象。玻利維亞在產量與品質提升的同時，與經濟不穩共存；祕魯則由組織與協作帶來穩定。這兩個國家都在環境、經濟和努力這三重緊張關係中，以各自的方式應對。
無論在哪片土地，工作都在持續。
一切都沒有保證，只有不屈不撓的韌性。

本季的咖啡映照著這份沉著的決心。紀律、縝密，並且深具人性。