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PRODUCER
Karana Global
Edi & Rodney
小規模生産者
インドネシア出身のコーヒーエキスパートであるエディと、オーストラリア出身のロドニーが、2009〜2010年にバリ島にカフェ「セニマン」を立ち上げ、その後、良質なコーヒーを提供するため「セニマンロースタリー」を立ち上げ、自社焙煎をスタート。次はより良質な生豆を求め、精製所「カラナ・グローバル」の運営を始めた。 「当時のインドネシアにはスペシャルティコーヒーが存在しなかった」という純粋な不満と情熱を原動力に、カフェから深化した生産者である「カラナ・グローバル」は「Good Coffee is a Process＝良いコーヒーは、丁寧な工程から生まれる」という哲学を持っている。 キンタマーニの地域で、複数の農家からチェリーを買い付け、クラシックな精製から、近くで取れるフルーツをふんだんに使ったコ・ファーメンテーション精製も行っている。 CATURともカスタマイズ精製で長年連携しており、Caturの子会社であり、コーヒーのイーストの販売を手がけるBerlian Biotechのイースト菌を使用した精製も行っている。英語中心のコーヒー評価基準に問題意識を持ち、インドネシア独自のフレーバーホイールを作り、自国のコーヒーを自国の言葉で語っている。
ORIGIN
🇮🇩 Indonesia
Bali
Kintamani
LOT DETAILS
2026年4月ー2026年7月
Various Varieties
Specialty
Anaerobic Washed
Bumi Kintamani #1 は、酵母を使った精密な発酵管理によって、華やかな果実感とクリーンな味わいを引き出したアナエロビック・ウォッシュドコーヒーです。 完熟したコーヒーチェリーは果肉を取り除いた後、ミューシレージ（豆のまわりに残る糖分を含んだ粘液質）を付けたまま、酸素を遮断した密閉タンクで発酵されます。この工程では、トロピカルフルーツのような華やかな香りを生み出す「Pichia酵母」を加え、発酵を安定的にコントロールしています。 発酵中、Pichia酵母はミューシレージの糖分を分解しながら、バナナや南国フルーツ、花のような香り成分（エステル香）を生成します。また、狙わない雑菌の増殖を抑えることで、発酵由来の風味を持ちながらも非常にクリーンなカッププロファイルを実現しています。 発酵後は、残ったミューシレージをきれいな水で洗い流し、ゆっくり乾燥。キンタマーニらしい明るいシトラス系の酸味に、重層的なトロピカルフルーツの風味が重なった、透明感の高い味わいに仕上がっています。
TRADE
15.15 USD
33/33 袋
30Kg
30Kg
GrainPro
コメント
カッピングサマリー
score
84.25
score
84
価格の内訳
TYPICAはすべてのロットにおいてサプライチェーンと価格の内訳を開示します。 透明性を確保することで、生産者はじめコーヒーに関わる人々の収益性を健全に保ち、コーヒーのサステナビリティを高めます。
＊単位は生豆1kgあたり/USDです
価格
15.15 USDFOB/kg
数量
33/33 袋 (30kg)
サンプル
在庫切れ
