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PRODUCER
Karana Global
Edi & Rodney
小規模生産者
インドネシア出身のコーヒーエキスパートであるエディと、オーストラリア出身のロドニーが、2009〜2010年にバリ島にカフェ「セニマン」を立ち上げ、その後、良質なコーヒーを提供するため「セニマンロースタリー」を立ち上げ、自社焙煎をスタート。次はより良質な生豆を求め、精製所「カラナ・グローバル」の運営を始めた。 「当時のインドネシアにはスペシャルティコーヒーが存在しなかった」という純粋な不満と情熱を原動力に、カフェから深化した生産者である「カラナ・グローバル」は「Good Coffee is a Process＝良いコーヒーは、丁寧な工程から生まれる」という哲学を持っている。 キンタマーニの地域で、複数の農家からチェリーを買い付け、クラシックな精製から、近くで取れるフルーツをふんだんに使ったコ・ファーメンテーション精製も行っている。 CATURともカスタマイズ精製で長年連携しており、Caturの子会社であり、コーヒーのイーストの販売を手がけるBerlian Biotechのイースト菌を使用した精製も行っている。英語中心のコーヒー評価基準に問題意識を持ち、インドネシア独自のフレーバーホイールを作り、自国のコーヒーを自国の言葉で語っている。
ORIGIN
🇮🇩 Indonesia
Bali
Kintamani
LOT DETAILS
2026年4月ー2026年7月
Various Varieties
Specialty
Anaerobic Natural
Kamala Kintamani #18 は、複数の酵母を組み合わせて発酵させる「コ・イノキュレーション」という手法を用いた、革新的なスペシャルティコーヒーです。 高糖度まで完熟したキンタマーニ産アラビカチェリーを、酸素を遮断した密閉タンクの中で発酵。発酵には、トロピカルフルーツのような華やかな香り（エステル香）を引き出す酵母と、なめらかな質感や長く続く甘さを与える酵母を組み合わせた「スターターカルチャー（発酵をコントロールするために加える酵母）」を使用しています。 発酵中に生まれるCO₂の圧力によって、酵母由来の香味成分がコーヒー豆の内部まで浸透し、通常のナチュラルプロセスにはない複雑で立体的な風味が形成されます。こうした微生物の働きによって香味が変化・発展していく過程は、「バイオトランスフォーメーション」と呼ばれています。 その後、チェリーはアフリカンベッドでゆっくり乾燥され、キンタマーニ特有のシトラス感ある酸味と、南国フルーツを思わせるエキゾチックな果実味、シルキーな口当たりが美しく調和したカップに仕上げられています。
TRADE
15.55 USD
32/33 袋
30Kg
30Kg
GrainPro
コメント
カッピングサマリー
score
84.5
score
84.5
価格の内訳
TYPICAはすべてのロットにおいてサプライチェーンと価格の内訳を開示します。 透明性を確保することで、生産者はじめコーヒーに関わる人々の収益性を健全に保ち、コーヒーのサステナビリティを高めます。
＊単位は生豆1kgあたり/USDです
価格
15.55 USDFOB/kg
数量
32/33 袋 (30kg)
サンプル
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