Q'ejna

Q'ejna

Francisco Perez

小規模生産者

フランシスコは2代目のコーヒー生産者で、およそ35年前に父とともにコーヒー栽培に取り組み始めました。当時からコーヒーは植えられていましたが、市場のニーズが現在とは大きく異なっていたため、高品質なコーヒーを生産するための知識や理解が十分ではありませんでした。それでも彼は学び続けました。年月をかけてベストプラクティスを吸収し、少しずつ自分のやり方を磨いてきたのです。 農園の名前「ケフナ（Q'ejna）」は、先住民族の言語であるマム語で「古い家」を意味します。この地域にはかつて兵士たちが暮らしていた古い建物がいくつか残っており、多くの農園がそれにちなんだ名前を持っています。歴史の重みを背負った土地で、フランシスコは家族とともにコーヒーを育てています。 農園の規模は0.7ヘクタールと小さく、年間わずか10袋ほどしか生産できません。しかしその規模の小ささは、丁寧さの証でもあります。家族全員が自宅の小さなウェットミルに関わり、精製の一工程一工程に目を光らせています。フランシスコが採用しているのは、ウエウエテナンゴ地域で広く用いられている独自の手法です。発酵と洗浄を終えた後、清潔な水にさらに12時間浸ける「2次浸漬」を行うことで、ロット全体の温度が均一になり、コーヒーのクリーンな風味がより際立ちます。その後、パティオでの天日乾燥へと続きます。 「私たちにとって農園の生産性を維持するのは簡単なことではありません。毎年、地元の労働力不足や農業資材の価格高騰、気候変動などの新たな課題に直面しています。それでもなお、毎年品質を高める努力を続けています。生産コストに見合った価格を得られるようにするためです」とフランシスコは語ります。 毎年、挑戦は新しい顔をして現れます。それでも品質を上げ続けることで、高いコストに見合う価格を得ようと、今日もこの小さな農園で闘い続けています。