Las Trojas

Ever Mendoza

小規模生産者

ロドリゴは2代目のコーヒー生産者で、両親や兄弟たちとともに農園で暮らしています。この地域では、かつてトウモロコシの粒を保管するために「トロハ」と呼ばれる特別な納屋が使われており、現在では使用されていないものの、この地域はいまでも「ラス・トロハス」として知られています。ロドリゴは数年前から家族とともに農園で働いており、当初のコーヒー生産は文化的伝統に基づくもので、品質にはあまり重点が置かれていませんでした。しかし3年前、ロドリゴの兄が若者向け協同組合「VICAFE」に参加したことで状況は一変します。コーヒー業界について学び、その知識を活かして品質の向上に成功しました。収穫されるのは完熟したチェリーのみで、その日のうちに果肉除去されます。その後、天候に応じて約24時間、コンクリートタンクでドライファーメンテーション（乾式発酵）を行います。発酵後は12時間レストさせ、パティオと温室を併用しながら1日6時間ずつ乾燥させます。乾燥には6〜8日かかり、1時間ごとに撹拌されます。生産者はこう語ります。「コーヒー生産に生計を支えられている家族として、私たちの取り組みの一部を共有できることをとても嬉しく思います。農業を営むには、生産コストの上昇や労働力不足といった困難に直面するだけでなく、次の世代にコーヒー生産を魅力的なものとして受け継いでもらうという大きな課題があります。だからこそ、私たちはこの職業を持続可能で魅力あるものにするために日々努力しています。次の世代へと、田舎で働くことの情熱を受け継いでいきたいと願っています」