El Chalun

Yonny Martinez

小規模生産者

ヨニー・マルティネスは、第一世代のコーヒー生産者です。14歳で仕事を求めて移住し、17年間働き続け、その資金で土地を購入しコーヒー農園を始めました。現在はいくつかの小さな区画を所有し、困難も経験しながらも、妻と4人の子どもを支えるために誇りを持ってコーヒーを栽培しています。 農園の名前「エル・チャルン」には、この土地ならではの由来があります。「チャルン」は地域でよく使われる日陰樹（シェードツリー）の名前であり、近くの町の名前でもあります。農園がその町のそばに位置することから、ヨニーは自然とこの名を農園に与えました。 ヨニーはウェットミルを所有し、収穫した全てのコーヒーを自ら管理するウェットミルで加工しています。収穫後すぐに脱パルプし、セメントタンクで18〜24時間のドライ発酵をかけます。発酵時間は気温によって調整され、丁寧に管理されています。洗浄後はセメントのパティオに広げ、1日約6時間、5日間かけて天日乾燥させます。農園の規模は3ヘクタール、標高1,600メートルの土地でサン・ラモン、カトゥーラ、コスタリカの3品種を育て、年間約6,225キログラムのコーヒーを生産しています。 17年間の出稼ぎが、一本一本のコーヒーの木になりました。エル・チャルンはヨニーの人生そのものです。